餐饮店排班规范制度及流程

PAGE餐饮店排班规范制度及流程一、总则1.目的为了确保餐饮店的正常运营，合理安排员工工作时间，提高工作效率，保障员工权益，特制定本排班规范制度及流程。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工。3.基本原则遵守国家法律法规，保障员工的休息休假权利。以顾客需求为导向，确保在营业高峰期有足够的员工提供优质服务。公平、公正、合理地安排员工班次，充分考虑员工的个人意愿和工作能力。二、排班依据1.营业数据分析根据过去一段时间内的营业数据，包括不同时间段的客流量、销售额等，分析出营业高峰期和低谷期，以此作为排班的重要参考。例如，周一至周五午餐时段客流量较大，周末晚餐时段客流量明显增加等。2.岗位需求明确不同岗位在不同时间段的工作需求，如收银员、服务员、厨师、传菜员等。确保每个岗位在营业期间都有足够的人员配备，且能够高效协作。3.员工技能与经验考虑员工的专业技能和工作经验，合理分配工作任务。例如，经验丰富的厨师负责主餐时段的烹饪，新员工可在相对空闲时段协助配菜或做一些简单的准备工作。三、排班周期1.常规排班周期采用[X]周为一个排班周期，提前[X]天完成排班计划。这样既能保证排班的稳定性，又能让员工有足够的时间提前做好工作和生活安排。2.特殊情况调整如遇节假日、促销活动等特殊情况，可根据实际营业需求临时调整排班，但需提前通知员工，并尽量保证调整的合理性和公平性。四、排班流程1.收集员工信息人力资源部门负责收集员工的个人信息，包括姓名、联系方式、岗位、技能特长、个人排班意愿等。员工应如实填写个人排班意愿，如是否愿意在周末、节假日工作，是否有特殊的休息需求等。2.制定排班初稿根据营业数据分析和岗位需求，由店长或排班负责人制定排班初稿。排班应涵盖一周内每天的工作时段，明确每个岗位的员工安排。在排班初稿中，应注明员工的上班时间、下班时间、休息时段等信息。上班时间应符合国家法律法规规定，一般每周工作时间不超过[X]小时，每天工作时间不超过[X]小时。3.征求员工意见排班初稿完成后，应及时征求员工意见。可通过会议、邮件或在线表格等方式，让员工对排班安排进行反馈。员工如有异议或特殊情况，应在规定时间内提出。4.调整排班计划根据员工反馈的意见，对排班计划进行调整。调整过程中应充分考虑员工的合理诉求，尽量满足员工的排班意愿。同时，要确保排班调整后不影响餐饮店的正常运营。5.确定排班方案经过充分沟通和调整后，最终确定排班方案。排班方案应在餐饮店内部进行公示，让全体员工知晓。公示期为[X]天，如有员工对排班方案仍有疑问或异议，可在公示期内提出，排班负责人应及时给予解答和处理。6.发布排班通知排班方案确定后，人力资源部门应及时发布排班通知。排班通知应详细说明每个员工的排班信息，包括上班日期、时间、岗位等。通知应发送至员工个人邮箱，并在店内公告栏张贴。五、班次安排1.早班上班时间一般为[具体时间]，下班时间为[具体时间]。早班员工主要负责开店前的准备工作，如清洁卫生、摆放餐具、准备食材等。在营业期间，要积极为顾客提供服务，确保顾客用餐环境舒适、菜品供应及时。2.中班上班时间为[具体时间]，下班时间为[具体时间]。中班员工在营业高峰期协助早班员工工作，负责接待顾客、点菜、上菜等服务工作。同时，要关注店内的顾客需求，及时解决顾客提出的问题。3.晚班上班时间为[具体时间]，下班时间为[具体时间]。晚班员工主要负责营业结束后的收尾工作，如清理餐桌、餐具消毒、食材整理、店面清洁等。确保店面整洁卫生，为第二天的营业做好准备。4.轮班根据营业情况和员工需求，可安排部分员工进行轮班。轮班员工的工作时间和岗位安排相对灵活，但需提前与排班负责人沟通协调。轮班员工应在不同班次之间做好交接工作，确保工作的连续性和稳定性。六、休息与休假1.正常休息员工每周享有[X]天的正常休息时间，休息时间由员工根据排班安排自行确定。员工应提前向排班负责人请假，并安排好工作交接事宜。2.法定节假日休息员工享有国家规定的法定节假日休息权利。法定节假日当天上班的员工，应按照国家相关法律法规规定享受相应的加班待遇。3.年假根据员工在本餐饮店的工作年限，按照国家相关法律法规规定给予年假。年假天数为[X]天，员工可在工作满一定年限后的当年内申请年假。年假申请应提前[X]天提交，经排班负责人批准后安排休假。4.病假员工因病需要请假的，应提供医院开具的病假证明。病假期间的工资待遇按照国家相关法律法规规定执行。员工应提前向排班负责人请假，并安排好工作交接事宜。5.事假员工因个人原因需要请假的，应提前向排班负责人提交事假申请。事假申请应说明请假原因和请假天数，经排班负责人批准后方可休假。事假期间不享受工资待遇。七、加班管理1.加班定义因工作需要，员工在正常工作时间以外延长工作时间或在节假日、休息日工作的，视为加班。2.加班审批员工加班前应填写加班申请表，注明加班原因、加班时间等信息。加班申请表需经店长或排班负责人批准后方可生效。未经批准的加班视为无效加班，不予计算加班工资。3.加班工资计算加班工资按照国家相关法律法规规定计算。平时加班的，按照不低于劳动合同规定的劳动者本人小时工资标准的[X]%支付加班工资；休息日加班又不能安排补休的，按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的[X]%支付加班工资；法定休假日加班的，按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的[X]%支付加班工资。4.调休安排对于可安排调休的加班，排班负责人应根据员工的工作情况和个人意愿，合理安排调休时间。调休应在加班后的[X]天内安排，员工应按照排班安排按时调休。八、员工交接1.班次交接员工在上下班时应进行班次交接，确保工作的连续性和准确性。交接内容包括：店面卫生情况、食材库存、设备运行状况、未完成的工作任务等。交接双方应认真核对交接内容，并在交接记录上签字确认。2.工作任务交接在营业过程中，员工因特殊原因需要临时更换岗位或提前下班的，应与接手员工进行工作任务交接。交接内容包括：顾客订单信息、服务进度、未完成的工作事项等。接手员工应认真听取交接内容，并确保能够顺利完成后续工作。3.重要事项交接对于重要事项，如店内设备故障、顾客投诉等，交接时应详细说明情况，并提供相关的处理建议或记录。接手员工应及时跟进处理，确保问题得到妥善解决。九、考勤管理1.考勤记录排班负责人应认真记录员工的考勤情况，包括出勤、迟到、早退、旷工等。考勤记录应准确、及时，可采用电子表格或考勤系统进行记录。2.迟到与早退员工应按照排班时间按时上下班，迟到或早退[X]分钟以内的，视为轻微迟到或早退；迟到或早退超过[X]分钟的，视为严重迟到或早退。轻微迟到或早退每月累计次数不得超过[X]次，严重迟到或早退每月累计次数不得超过[X]次。迟到或早退的员工应向排班负责人说明原因，并按照规定接受相应的处罚。3.旷工员工未经请假或请假未批准而缺勤的，视为旷工。旷工[X]天以内的，按照旷工天数扣除相应的工资；旷工超过[X]天的，按照公司相关规定进行处理，直至解除劳动合同。4.考勤统计与公示排班负责人应每月对员工的考勤情况进行统计，并在店内进行公示。公示期为[X]天，如有员工对考勤统计结果有异议，可在公示期内提出，排班负责人应及时进行核实和处理。十、奖惩制度1.奖励制度对于工作表现优秀、服务质量高、为餐饮店做出突出贡献的员工，给予相应的奖励。奖励方式包括：奖金、荣誉证书、晋升机会等。具体奖励标准如下：在一个月内获得顾客表扬信或好评达到[X]次以上的员工，给予[X]元奖金奖励。在季度考核中，工作业绩突出、综合表现优秀的员工，给予晋升一级岗位或[X]元奖金奖励。为餐饮店提出合理化建议并被采纳，为餐饮店带来显著经济效益或社会效益的员工，给予[X]元以上的奖金奖励，并根据贡献大小给予相应的荣誉证书。2.惩罚制度对于违反本排班规范制度及流程、工作态度不认真、服务质量差的员工，给予相应的惩罚。惩罚方式包括：警告、罚款、降职、解除劳动合同等。具体惩罚标准如下：迟到或早退一次，给予警告处分，并扣除当月绩效奖金的[X]%。旷工一天，扣除当天工资的[X]倍，并给予警告处分；旷工超过三天以上的，按照公司相关规定解除劳动合同。在工作中出现严重失误，给餐饮店造成经济损失或不良影响的员工，根据损失大小给予相应的罚款，并视情节轻重给予降职或解除劳动合同的处理。十一、培训与发展1.新员工培训新员工入职后，应接受系统的培训。培训内容包括：餐饮店的基本情况、规章制度、服务流程、岗位技能等。培训时间为[X]天，培训结束后进行考核，考核合格后方可正式上岗。2.岗位技能培训根据员工的岗位需求和技能水平，定期组织岗位技能培训。培训内容包括：烹饪技巧、服务礼仪、收银操作、设备维护等。培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式。通过培训，不断提高员工的业务能力和服务水平。3.职业发展规划为员工提供职业发展规划指导，帮助员工明确自己的职业发展方向。根据员工的工作表现和个