2026年食品安全标准与操作规范试题

2026年食品安全标准与操作规范试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》修订案（2026年），食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.食品添加剂使用时，若某企业将两种允许使用的着色剂混合使用，其总量是否可以超过单一种类着色剂的最大使用量？A.可以B.不可以C.视具体产品而定D.无所谓3.2026年新修订的《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）规定，生肉类中沙门氏菌的限量标准是多少？A.≤10CFU/gB.≤100CFU/gC.≤1000CFU/gD.≤10,000CFU/g4.食品生产过程中，若发现原料受污染，应立即采取的措施是？A.继续生产，记录污染情况B.降级使用原料C.立即停止生产并隔离污染原料D.报告给上级但不采取行动5.冷藏食品在运输过程中，温度应保持在多少度以下？A.0℃B.2℃C.5℃D.10℃6.食品包装材料接触食品的表面，其迁移量应符合哪个标准？A.GB4806系列B.GB2760C.GB14881D.GB/T5009系列7.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产者名称、地址B.成分表C.生产日期和保质期D.营养成分表8.食品生产企业的卫生许可证有效期是多久？A.1年B.3年C.5年D.10年9.食品添加剂生产企业在生产过程中，若发现产品不符合标准，应立即？A.继续销售，但标注不合格B.降价销售C.立即召回并报告监管部门D.自行处理，无需报告10.食品从业人员每年进行健康检查的频率是？A.每半年一次B.每年一次C.每两年一次D.每三年一次二、多选题（共10题，每题3分，计30分）1.食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容？A.从业人员健康管理制度B.食品留样制度C.清洁消毒制度D.质量追溯制度2.食品添加剂的标签应标明哪些内容？A.产品名称B.使用范围C.最大使用量D.生产许可证号3.食品中不得添加的物质包括？A.非法添加的苏丹红B.允许使用的防腐剂C.超标使用的甜蜜素D.未经许可的色素4.食品生产过程中的清洗消毒措施应包括？A.设备清洗B.空气消毒C.人员洗手D.污水处理5.食品运输过程中的温度控制要求包括？A.冷藏车温度≤5℃B.冷冻车温度≤-18℃C.运输时间不得超过2小时D.需有温度记录6.食品标签上必须标明的营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物7.食品生产企业的质量控制措施包括？A.原料检验B.过程控制C.成品检验D.人员培训8.食品添加剂的生产企业应具备哪些资质？A.生产许可证B.产品标准C.质量管理体系认证D.从业人员健康证明9.食品生产过程中的交叉污染防控措施包括？A.设备分隔使用B.人员洗手消毒C.原料分开存放D.空气净化10.食品召回的程序包括？A.确定召回范围B.通知消费者C.撤回市场D.调查原因三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.食品生产企业的卫生许可证可以异地使用。（×）2.食品添加剂使用时可以超范围使用，但不超过最大使用量。（×）3.食品中致病微生物限量标准由企业自行制定。（×）4.食品运输过程中温度记录可以手写，无需电子记录。（×）5.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）6.食品生产企业的卫生管理制度可以不涉及从业人员健康检查。（×）7.食品添加剂生产企业在发现产品不合格时，可以自行处理，无需报告。（×）8.食品从业人员洗手时可以不使用洗手液。（×）9.食品中不得添加任何人工色素。（×）10.食品召回后，企业无需再次调查原因。（×）四、简答题（共5题，每题6分，计30分）1.简述食品生产企业在生产过程中如何防控交叉污染。2.简述食品标签上必须标明的法定内容。3.简述食品添加剂使用时需要注意的事项。4.简述食品运输过程中的温度控制要求。5.简述食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容。五、论述题（共2题，每题15分，计30分）1.结合2026年食品安全法修订案，论述食品生产企业如何加强食品安全管理。2.结合实际案例，论述食品添加剂使用不当的危害及防控措施。答案与解析一、单选题1.C解析：根据《中华人民共和国食品安全法》修订案（2026年），食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处10万元罚款。2.B解析：食品添加剂使用时，若两种允许使用的着色剂混合使用，其总量不得超过单一种类着色剂的最大使用量，不得突破规定标准。3.C解析：根据2026年新修订的《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921），生肉类中沙门氏菌的限量标准为≤1000CFU/g。4.C解析：食品生产过程中，若发现原料受污染，应立即停止生产并隔离污染原料，防止污染扩散。5.B解析：冷藏食品在运输过程中，温度应保持在2℃以下，确保食品安全。6.A解析：食品包装材料接触食品的表面，其迁移量应符合GB4806系列标准，确保食品安全。7.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产者名称、地址、成分表、生产日期和保质期，营养成分表不是必须标明的内容。8.C解析：食品生产企业的卫生许可证有效期是5年，到期需重新申请。9.C解析：食品添加剂生产企业在生产过程中，若发现产品不符合标准，应立即召回并报告监管部门，防止食品安全风险。10.B解析：食品从业人员每年进行健康检查的频率是每年一次，确保从业人员健康。二、多选题1.ABC解析：食品生产企业的卫生管理制度应包括从业人员健康管理制度、食品留样制度、清洁消毒制度，质量追溯制度不属于卫生管理制度范畴。2.ABCD解析：食品添加剂的标签应标明产品名称、使用范围、最大使用量、生产许可证号，确保消费者知情。3.ACD解析：食品中不得添加非法添加的苏丹红、超标使用的甜蜜素、未经许可的色素，允许使用的防腐剂属于合法范围。4.ABCD解析：食品生产过程中的清洗消毒措施应包括设备清洗、空气消毒、人员洗手、污水处理，确保环境卫生。5.ABD解析：食品运输过程中的温度控制要求包括冷藏车温度≤5℃、冷冻车温度≤-18℃、运输时间不得超过2小时，需有温度记录。6.ABCD解析：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，确保消费者了解食品营养信息。7.ABCD解析：食品生产企业的质量控制措施包括原料检验、过程控制、成品检验、人员培训，确保产品质量。8.ABCD解析：食品添加剂的生产企业应具备生产许可证、产品标准、质量管理体系认证、从业人员健康证明，确保生产合规。9.ABCD解析：食品生产过程中的交叉污染防控措施包括设备分隔使用、人员洗手消毒、原料分开存放、空气净化，确保食品安全。10.ABCD解析：食品召回的程序包括确定召回范围、通知消费者、撤回市场、调查原因，确保召回有效。三、判断题1.×解析：食品生产企业的卫生许可证不可以异地使用，需在注册地申请。2.×解析：食品添加剂使用时不得超范围使用，即使不超过最大使用量也不行。3.×解析：食品中致病微生物限量标准由国家制定，企业不得自行制定。4.×解析：食品运输过程中温度记录必须电子化，手写记录无效。5.×解析：食品标签上的生产日期必须清晰标注，模糊标注无效。6.×解析：食品生产企业的卫生管理制度必须涉及从业人员健康检查。7.×解析：食品添加剂生产企业在发现产品不合格时，必须报告监管部门。8.×解析：食品从业人员洗手时必须使用洗手液，确保清洁。9.×解析：食品中可以添加合法的人工色素，但不得添加非法添加物。10.×解析：食品召回后，企业必须再次调查原因，防止类似问题发生。四、简答题1.简述食品生产企业在生产过程中如何防控交叉污染。食品生产企业在生产过程中防控交叉污染的措施包括：-设备分隔使用：生熟设备分开，避免交叉污染。-人员洗手消毒：从业人员接触生食前后必须洗手消毒。-原料分开存放：生熟原料分开存放，避免接触。-空气净化：车间定期消毒，防止空气传播污染。2.简述食品标签上必须标明的法定内容。食品标签上必须标明的法定内容包括：-产品名称-生产者名称、地址-成分表-生产日期和保质期-营养成分表（若适用）3.简述食品添加剂使用时需要注意的事项。食品添加剂使用时需要注意的事项包括：-不得超范围使用，不得超最大使用量。-必须符合国家标准（GB2760）。-标签必须清晰标注添加剂名称、使用范围、最大使用量。-不得使用非法添加剂。4.简述食品运输过程中的温度控制要求。食品运输过程中的温度控制要求包括：-冷藏车温度≤5℃，冷冻车温度≤-18℃。-运输时间不得超过2小时，确保食品安全。-需有温度记录，确保全程监控。5.简述食品生产企业的卫生管理制度应包括哪些内容。食品生产企业的卫生管理制度应包括：-从业人员健康管理制度：定期体检，持证上岗。-食品留样制度：每批次食品留样，便于追溯。-清洁消毒制度：设备、车间定期消毒。-质量追溯制度：记录生产过程，确保可追溯。五、论述题1.结合2026年食品安全法修订案，论述食品生产企业如何加强食品安全管理。2026年食品安全法修订案对食品生产企业提出了更高的要求，企业应加强食品安全管理，具体措施包括：-完善卫生管理制度：建立并执行从业人员健康管理制度、食品留样制度、清洁消毒制度、质量追溯制度。-加强原料控制：严格执行原料检验，确保原料安全。-优化生产过程：防控交叉污染，确保生产环境卫生。-强化标签管理：确保标签内容符合法定要求，确保消费者知情。-完善召回机制：建立食品召回制度，确保问题食品及时下市。-加强人员培训：定期培训从业人员，提高食品安全意识。2.结合实际案例，论述食品添加剂使用不当的危害及防控措施。食品添加剂使用不当的危害包