2026年营养师专业试题健康饮食与营养调配方案

2026年营养师专业试题：健康饮食与营养调配方案一、单选题（共20题，每题1分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.某患者因慢性胃炎需调整饮食，以下哪种烹饪方式最适宜？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.炖煮3.孕期妇女铁需求量显著增加，主要原因是？A.血容量增加B.胎儿发育需求C.生理性失血D.以上都是4.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.老年人维生素D缺乏的主要原因可能是？A.日照不足B.饮食摄入不足C.皮肤合成能力下降D.以上都是6.糖尿病患者控制血糖的关键是？A.限制碳水化合物的摄入B.增加膳食纤维的摄入C.选择低升糖指数食物D.以上都是7.婴幼儿辅食添加的原则不包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.同时添加多种新食物8.痛风患者应限制摄入哪种食物？A.豆类B.海鲜C.全谷物D.蔬菜9.素食者易缺乏哪种营养素？A.维生素B12B.铁C.锌D.以上都是10.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量为？A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克11.肥胖患者减重时，每日能量摄入应比维持能量需求减少多少？A.300-500千卡B.500-700千卡C.700-900千卡D.900-1100千卡12.慢性肾病患者饮食管理中，需严格限制的是？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素13.儿童青少年锌缺乏的主要表现是？A.生长迟缓B.免疫力下降C.伤口愈合缓慢D.以上都是14.地中海饮食的核心原则是？A.高脂肪、高蛋白B.以植物性食物为主，适量鱼类C.高糖、高盐D.少吃全谷物15.孕期妇女叶酸缺乏可能导致？A.孕妇贫血B.胎儿神经管畸形C.产后抑郁D.甲状腺功能异常16.乳糖不耐受患者应选择哪种饮品替代牛奶？A.豆奶B.花生奶C.酪蛋白水解乳清蛋白饮品D.以上均可17.高血压患者应限制摄入哪种调味品？A.食盐B.酱油C.蚝油D.以上都是18.老年人钙吸收率低的主要原因是？A.食物中钙含量不足B.甲状旁腺功能减退C.胃酸分泌减少D.皮肤合成维生素D减少19.运动员在训练期间，哪种营养素的需求量显著增加？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素20.食物中胆固醇主要存在于？A.植物油B.动物内脏C.全谷物D.豆类二、多选题（共10题，每题2分，合计20分）1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.豆腐D.花生2.孕期妇女需增加摄入哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D3.糖尿病患者的饮食管理应包括哪些原则？A.控制总能量摄入B.选择低升糖指数食物C.均衡分配三餐D.限制精制糖摄入4.老年人易缺乏哪些营养素？A.维生素B12B.钙C.维生素DD.蛋白质5.素食者的饮食搭配应考虑哪些问题？A.确保足量维生素B12摄入B.选择强化铁的食物C.适量补充维生素DD.避免豆类与蔬菜同食6.肥胖患者的饮食干预应包括哪些方面？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.选择低脂肪食物D.规律进餐7.痛风患者的饮食管理应避免哪些食物？A.高嘌呤肉类B.酵母制品C.海鲜D.蔬菜8.儿童青少年营养需求的特点包括哪些？A.能量需求较高B.钙、铁、锌需求量增加C.膳食纤维摄入不足D.需要均衡的宏量营养素9.地中海饮食的优势包括哪些？A.有助于心血管健康B.降低慢性病风险C.富含不饱和脂肪酸D.高糖摄入10.孕期妇女饮食不当可能导致的危害包括？A.胎儿生长受限B.巨大儿C.胎儿神经管畸形D.孕妇贫血三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）2.老年人钙摄入不足会导致骨质疏松。（√）3.糖尿病患者可以适量摄入蜂蜜。（×）4.孕期妇女叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。（√）5.素食者只要合理搭配食物，不会出现营养缺乏问题。（×）6.肥胖患者减重时，每日能量摄入应低于总能量消耗。（√）7.痛风患者可以适量饮用啤酒。（×）8.儿童青少年锌缺乏会导致生长迟缓。（√）9.地中海饮食推荐高糖、高盐的饮食模式。（×）10.老年人维生素D缺乏会导致佝偻病。（×）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述糖尿病患者的饮食管理要点。3.简述孕期妇女营养需求的特点。4.简述老年人营养需求的特点。5.简述素食者的饮食搭配原则。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.论述肥胖患者的饮食干预方案。2.论述地中海饮食的健康益处及其在中国应用的可行性。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物250-300克，以全谷物为主。2.C解析：慢性胃炎患者应选择蒸煮等温和的烹饪方式，避免刺激性食物。3.D解析：孕期妇女铁需求量增加，主要原因是血容量增加、胎儿发育需求及生理性失血。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.D解析：老年人维生素D缺乏的原因包括日照不足、饮食摄入不足、皮肤合成能力下降等。6.D解析：糖尿病患者控制血糖需限制碳水化合物摄入、增加膳食纤维、选择低升糖指数食物等。7.D解析：婴幼儿辅食添加应遵循由少到多、由稀到稠、由单一到多样的原则，不应同时添加多种新食物。8.B解析：海鲜富含嘌呤，痛风患者应限制摄入。9.D解析：素食者易缺乏维生素B12、铁、锌等营养素。10.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜500-600克。11.A解析：肥胖患者减重时，每日能量摄入应比维持能量需求减少300-500千卡。12.A解析：慢性肾病患者需严格限制蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。13.D解析：儿童青少年锌缺乏会导致生长迟缓、免疫力下降、伤口愈合缓慢等。14.B解析：地中海饮食以植物性食物为主，适量鱼类，富含不饱和脂肪酸。15.B解析：孕期妇女叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。16.D解析：乳糖不耐受患者可选择豆奶、花生奶或酪蛋白水解乳清蛋白饮品替代牛奶。17.D解析：高血压患者应限制食盐、酱油、蚝油等高钠调味品。18.C解析：老年人胃酸分泌减少，影响钙吸收。19.A解析：运动员在训练期间需增加碳水化合物摄入，以提供能量支持。20.B解析：食物中胆固醇主要存在于动物内脏中。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：全麦面包、红薯、花生富含膳食纤维。2.A、B、C、D解析：孕期妇女需增加叶酸、铁、钙、维生素D等营养素摄入。3.A、B、C、D解析：糖尿病患者饮食管理应控制总能量、选择低升糖指数食物、均衡分配三餐、限制精制糖。4.A、B、C、D解析：老年人易缺乏维生素B12、钙、维生素D、蛋白质等。5.A、B、C解析：素食者需确保维生素B12、铁、维生素D摄入，但无需避免豆类与蔬菜同食。6.A、B、C、D解析：肥胖患者饮食干预应控制能量、增加膳食纤维、选择低脂肪食物、规律进餐。7.A、B、C解析：痛风患者应避免高嘌呤肉类、酵母制品、海鲜。8.A、B、D解析：儿童青少年能量需求较高，需均衡摄入宏量营养素，钙、铁、锌需求量增加。9.A、B、C解析：地中海饮食有助于心血管健康、降低慢性病风险，富含不饱和脂肪酸。10.A、B、C解析：孕期妇女饮食不当可能导致胎儿生长受限、巨大儿、神经管畸形、贫血等。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维可影响血糖，尤其高纤维食物可延缓糖吸收。2.√解析：老年人钙摄入不足会导致骨质疏松。3.×解析：糖尿病患者应避免高糖食物，蜂蜜属于高糖食物。4.√解析：孕期妇女叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形。5.×解析：素食者需合理搭配食物，否则可能营养缺乏。6.√解析：肥胖患者减重需减少能量摄入。7.×解析：痛风患者应避免饮酒，啤酒含较多嘌呤。8.√解析：儿童青少年锌缺乏会导致生长迟缓。9.×解析：地中海饮食推荐低糖、低盐饮食。10.×解析：老年人维生素D缺乏会导致骨质疏松，而非佝偻病。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则-均衡营养、食物多样；-吃动平衡、控制体重；-多吃蔬果、奶类、全谷；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油、控糖限酒。2.糖尿病患者的饮食管理要点-控制总能量摄入；-选择低升糖指数食物；-均衡分配三餐；-限制精制糖和加工食品；-增加膳食纤维摄入。3.孕期妇女营养需求的特点-能量需求增加，尤其孕中晚期；-叶酸、铁、钙、维生素D需求量显著增加；-膳食纤维摄入不足需注意补充；-避免高糖、高盐、高脂肪食物。4.老年人营养需求的特点-能量需求下降，但蛋白质需求不变；-钙、维生素D、维生素B12易缺乏；-胃肠道功能减弱，食物需易消化；-膳食纤维摄入不足需注意补充。5.素食者的饮食搭配原则-确保足量维生素B12摄入（强化食品或补充剂）；-选择强化铁的食物（如强化谷物）；-适量补充维生素D；-合理搭配豆类与谷物，提高蛋白质利用率。五、论述题答案与解析1.肥胖患者的饮食干预方案-能量控制：根据个体情况制定每日能量摄入目标，一般比维持能量需求减少300-500千卡；-宏量营养素分配：碳水化合物供能50%-55%，蛋白质15%-20%，脂肪25%-30%；-食物选择：优先选择全谷物、蔬菜、水果、豆类，限制高糖、高脂肪食物；-膳食纤维：增加膳食纤维摄入，促进饱腹感；-进餐规律：三餐定时定量，避免暴饮暴食；-