2026年营养学与健康饮食考试练习题

2026年营养学与健康饮食考试练习题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.我国居民膳食指南推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆的总量应达到多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.淀粉类食物C.豆制品D.植物油3.我国居民膳食指南中“三低”指的是什么？A.低盐、低糖、低脂肪B.低盐、低糖、低热量C.低脂肪、低热量、低蛋白质D.低盐、低糖、低胆固醇4.哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.地中海饮食模式中，主要推荐的脂肪来源是什么？A.动物脂肪B.饱和脂肪C.橄榄油D.花生油6.我国居民膳食指南建议每日饮水量应达到多少毫升？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升7.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.瘦肉B.鱼类C.全谷物D.植物油8.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收不良C.铁丢失过多D.以上都是9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制10.我国居民膳食指南中推荐的“食物多样”是指？A.每天吃12种以上食物B.每天吃5种以上食物C.每周吃12种以上食物D.每周吃5种以上食物二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些属于膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低胆固醇D.增加饱腹感E.提供能量2.我国居民膳食指南中推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”是指？A.每周吃鱼类2次以上B.每周吃蛋类3次以上C.每周吃瘦肉300-500克D.每周吃禽肉300-500克E.每周吃内脏100克3.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果E.精制面粉4.以下哪些属于超重或肥胖的危险因素？A.饮食不规律B.饮食过量C.缺乏运动D.遗传因素E.睡眠不足5.以下哪些属于维生素D的来源？A.晒太阳B.动物肝脏C.深绿色蔬菜D.强化食品E.植物油三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.我国居民膳食指南建议每天摄入的盐量应不超过6克。（√）2.红肉和加工肉制品是铁的良好来源，但过量摄入会增加结直肠癌风险。（√）3.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹胀。（√）4.牛奶是钙和维生素D的良好来源，但有些人可能乳糖不耐受。（√）5.地中海饮食中，橄榄油是主要的脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸。（√）6.儿童青少年摄入的蛋白质不足会导致生长发育迟缓。（√）7.深绿色蔬菜是维生素K和叶酸的良好来源。（√）8.过量饮酒会增加多种慢性病风险，包括肝癌、高血压等。（√）9.膳食纤维可以降低血糖反应，但不会影响血糖稳定性。（×）10.我国居民膳食指南建议每天吃500克蔬菜和300克水果。（√）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述我国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。答案要点：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。意义在于保证营养均衡，减少慢性病风险。2.简述膳食纤维的生理功能。答案要点：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、预防便秘等。3.简述我国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议。答案要点：每周吃鱼2次以上、蛋类3次以上、禽肉和瘦肉适量，限制内脏摄入。4.简述维生素D的来源及其生理作用。答案要点：来源包括晒太阳、动物肝脏、强化食品等；生理作用包括促进钙吸收、维持骨骼健康。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合我国居民膳食特点，论述如何通过食物多样化实现营养均衡。答案要点：-我国居民膳食以谷物为主，但蔬菜水果摄入不足，需增加种类和数量；-肉类和豆制品摄入相对均衡，但需注意脂肪和蛋白质的合理搭配；-推荐每天吃12种以上食物，每周25种以上，保证营养全面。2.结合地中海饮食模式，论述其对慢性病预防的意义。答案要点：-地中海饮食以植物性食物为主，富含蔬菜、水果、全谷物和橄榄油；-减少红肉和加工肉制品摄入，降低心血管疾病和癌症风险；-富含单不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于血糖和血脂控制。答案与解析一、单选题1.D解析：我国居民膳食指南推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆总量应达到200克，以增加膳食纤维摄入。2.C解析：豆制品是优质蛋白质的植物来源，其他选项中精米白面、淀粉类食物和植物油主要提供碳水化合物和脂肪。3.A解析：“三低”指低盐、低糖、低脂肪，是我国居民膳食指南的核心推荐。4.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄和深绿色蔬菜。5.C解析：地中海饮食推荐橄榄油作为主要脂肪来源，富含单不饱和脂肪酸。6.D解析：我国居民膳食指南建议每日饮水量2000毫升，少量多次饮用。7.C解析：全谷物、蔬菜和水果是膳食纤维的主要来源。8.D解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收不良和丢失过多。9.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炸和烤制易导致营养损失。10.A解析：食物多样要求每天摄入12种以上食物，保证营养均衡。二、多选题1.A、B、C、D解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感，但不提供能量。2.A、B、C、D解析：我国膳食指南推荐每周吃鱼2次以上、蛋类3次以上、禽肉和瘦肉适量。3.A、B、C解析：牛奶、豆制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源，精制面粉含钙量低。4.A、B、C、D、E解析：超重或肥胖的危险因素包括饮食不规律、过量、缺乏运动、遗传和睡眠不足。5.A、B、D解析：维生素D来源于晒太阳、动物肝脏和强化食品，植物性食物含量较少。三、判断题1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×（膳食纤维能改善血糖稳定性）10.√四、简答题1.我国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答案要点：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。意义在于保证营养均衡，减少慢性病风险。2.膳食纤维的生理功能答案要点：促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、预防便秘等。3.我国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议答案要点：每周吃鱼2次以上、蛋类3次以上、禽肉和瘦肉适量，限制内脏摄入。4.维生素D的来源及其生理作用答案要点：来源包括晒太阳、动物肝脏、强化食品等；生理作用包括促进钙吸收、维持骨骼健康。五、论述题1.结合我国居民膳食特点，论述如何通过食物多样化实现营养均衡答案要点：-我国居民膳食以谷物为主，但蔬菜水果摄入不足，需增加种类和数量；-肉类和豆制品摄入相对均衡，但需注意脂肪和蛋白质的合理搭配；-推荐每天吃12种以上食物，每周25种以上，保证营养全面