2026申明食品集团秋招面笔试题及答案

2026申明食品集团秋招面笔试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产中常用的防腐剂是（）A.氯化钠B.苯甲酸钠C.蔗糖D.谷氨酸钠2.下列哪种不属于食品添加剂（）A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠3.食品质量管理体系中，HACCP代表（）A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.食品安全国家标准D.质量管理体系4.以下哪种食品富含蛋白质（）A.苹果B.大米C.鸡蛋D.香蕉5.食品储存的最佳温度范围，冷藏一般是（）A.-20℃~-10℃B.0℃~8℃C.10℃~20℃D.20℃~30℃6.食品加工中，巴氏杀菌的温度一般是（）A.121℃B.100℃C.60-82℃D.40℃7.下列哪种是发酵食品（）A.方便面B.酸奶C.薯片D.火腿肠8.食品包装上的“QS”标志代表（）A.质量安全B.绿色食品C.有机食品D.无公害食品9.以下哪种维生素属于水溶性维生素（）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K10.食品的感官评价不包括（）A.色泽B.口感C.营养成分D.气味多项选择题（每题2分，共10题）1.食品的基本营养成分包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.常见的食品保鲜方法有（）A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.添加防腐剂3.食品生产过程中的卫生要求包括（）A.人员卫生B.设备卫生C.环境卫生D.原料卫生4.下列属于天然食品添加剂的有（）A.辣椒红B.柠檬酸C.木糖醇D.苯甲酸钠5.食品质量控制的环节包括（）A.原料采购B.生产加工C.成品检验D.储存运输6.食品中可能存在的污染物有（）A.重金属B.农药残留C.微生物D.食品添加剂超标7.以下哪些属于食品行业的认证体系（）A.ISO9001B.ISO22000C.GMPD.HACCP8.影响食品保质期的因素有（）A.包装材料B.储存条件C.食品成分D.生产工艺9.食品感官评价的方法有（）A.差别检验B.描述性检验C.嗜好性检验D.化学分析10.常见的食品加工技术有（）A.烘焙B.油炸C.腌制D.发酵判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂都对人体有害。（）2.绿色食品就是颜色为绿色的食品。（）3.食品标签上的生产日期是指食品最终包装完成的日期。（）4.只要食品没有超过保质期，就一定是安全可食用的。（）5.所有的微生物都会导致食品腐败变质。（）6.食品生产企业不需要对员工进行健康检查。（）7.有机食品一定是无污染、纯天然的食品。（）8.食品的营养价值越高，其口感就一定越好。（）9.食品加工过程中，杀菌温度越高越好。（）10.食品包装上的“保质期至”和“生产日期”是同一个概念。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂的作用。2.食品生产企业如何保证食品安全？3.食品感官评价的意义是什么？4.简述食品储存的注意事项。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品添加剂在现代食品工业中的利弊。2.如何提高消费者对食品质量安全的信任度？3.分析食品行业未来的发展趋势。4.探讨食品企业在环保方面应承担的责任。答案单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.C7.B8.A9.C10.C多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABCD判断题1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×简答题1.食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，延长保质期，便于食品加工和保鲜，增加食品营养成分等。2.保证食品安全要从原料采购把控、生产过程规范操作、人员卫生管理、设备定期维护、成品严格检验、储存运输条件适宜等方面入手。3.感官评价可快速判断食品品质，了解消费者喜好，为产品研发、质量控制和市场推广提供依据。4.食品储存要注意温度、湿度适宜，分类存放，避免交叉污染，遵循先进先出原则，保持储存环境清洁卫生。讨论题1.利：改善品质、延长保质期、增加品种。弊：滥用会危害健康，引发消费者担忧。应合理使用。2.企业要严格自律、透明生产、加强检测；政府加强监管、普及知