2026食堂厨师校招面试题及答案

2026食堂厨师校招面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪种蔬菜适合快炒？A.白菜B.土豆C.莲藕D.山药2.做红烧肉一般用哪种糖上色效果好？A.白砂糖B.冰糖C.红糖D.绵白糖3.炒青菜时什么时候加盐好？A.刚下锅B.快出锅C.炒一半D.水开后4.以下哪种是常用的增香调料？A.石膏B.八角C.明矾D.硼砂5.煮米饭时水米比例一般是？A.1:1B.1.5:1C.2:1D.3:16.做鱼汤时，鱼煎至什么颜色最佳？A.白色B.金黄色C.黑色D.淡黄色7.炸油条常加的添加剂是？A.泡打粉B.酵母粉C.苏打粉D.以上都是8.下列哪种肉类脂肪含量较低？A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉（去皮）9.炒鸡蛋时加什么能让鸡蛋更蓬松？A.水B.牛奶C.醋D.料酒10.做寿司一般用哪种米？A.大米B.糯米C.黑米D.寿司米多项选择题（每题2分，共20分）1.以下属于川菜的有？A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.糖醋排骨D.回锅肉2.制作面食常用的发酵剂有？A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉3.适合凉拌的蔬菜有？A.黄瓜B.西红柿C.生菜D.菠菜4.下列哪些是海鲜？A.虾B.蟹C.贝类D.海参5.烹饪中常用的火候有？A.大火B.中火C.小火D.微火6.做蛋糕的主要原料有？A.鸡蛋B.面粉C.糖D.油7.下列哪些调料可以去腥？A.姜B.蒜C.料酒D.醋8.以下属于炖菜的是？A.小鸡炖蘑菇B.排骨炖玉米C.冬瓜肉丸汤D.红烧肉9.适合烧烤的食材有？A.鸡翅B.韭菜C.土豆片D.火腿肠10.做饺子馅时可以加入的调料有？A.盐B.生抽C.花椒粉D.香油判断题（每题2分，共20分）1.烹饪时，油温越高越好。（）2.所有蔬菜都适合生吃。（）3.做馒头时，发酵时间越长越好。（）4.煮面条时加一点盐可以防止面条粘连。（）5.海鲜和水果可以一起大量食用。（）6.炒肉丝前用淀粉腌制可以让肉丝更嫩滑。（）7.用铁锅炒菜能增加食物中的铁含量。（）8.做汤时，水加得越多越好。（）9.油炸食品只要炸熟就可以多吃。（）10.新鲜蔬菜放置时间越长营养越丰富。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述炒青菜保持翠绿的方法。2.怎样让炖排骨更入味？3.制作寿司的基本步骤有哪些？4.如何判断面团是否发酵好？讨论题（每题5分，共20分）1.谈谈你对食堂菜品创新的看法。2.如何平衡食堂菜品的口味和营养？3.当遇到学生对菜品不满意时，你会怎么做？4.说说你对食堂食品安全的理解。答案单项选择题1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.D8.D9.B10.D多项选择题1.ABD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.×简答题1.先将青菜洗净，烧水加盐和油，水开后焯青菜至断生捞出，迅速过凉水，再快火炒制，能保持翠绿。2.排骨焯水后，用调料腌制一段时间，炖煮时加适量的水和调料，小火慢炖，中途可适当翻搅。3.准备材料，铺海苔在竹帘上，均匀铺一层米饭，放食材，借助竹帘卷起海苔，切段即可。4.面团体积膨胀至两倍大，用手指轻按不回弹，有蜂窝状小孔，说明发酵好了。讨论题1.菜品创新能吸引学生，可结合季节、地域特色和流行元素开发新菜，同时考虑成本和学生接受度。2.选多样食材搭配，荤素合理，烹饪方式兼顾口味和营养保留，如多蒸煮