2025年茶艺初级测试题及答案

2025年茶艺初级测试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.以下哪种茶属于不发酵茶？A.祁门红茶B.西湖龙井C.安溪铁观音D.云南普洱熟茶答案：B2.白茶的核心制作工艺是？A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、发酵、干燥C.萎凋、干燥D.闷黄、干燥答案：C3.冲泡绿茶时，最适宜的水温是？A.60-70℃B.80-85℃C.90-95℃D.100℃答案：B4.紫砂壶的材质主要是？A.高岭土B.瓷土C.紫砂泥D.陶土答案：C5.以下哪种茶具用于均匀茶汤浓度？A.茶则B.公道杯C.茶漏D.茶针答案：B6.黄茶的“黄汤黄叶”主要得益于哪道工艺？A.杀青B.闷黄C.揉捻D.发酵答案：B7.乌龙茶（青茶）的发酵程度约为？A.0-10%B.10-20%C.30-70%D.80-100%答案：C8.奉茶时，正确的顺序是？A.先主宾后主人，先长辈后晚辈B.先主人后主宾，先晚辈后长辈C.先左侧后右侧，无特殊顺序D.随机奉茶答案：A9.普洱茶“生茶”与“熟茶”的主要区别是？A.原料产地不同B.发酵方式不同（自然陈化vs人工渥堆）C.采摘季节不同D.茶树品种不同答案：B10.以下哪种茶需要用“留根泡法”以保持风味？A.碧螺春B.正山小种C.凤凰单丛D.白毫银针答案：C11.茶席布置中，“三才杯”指的是盖碗的哪三部分？A.碗盖、碗身、碗托B.茶夹、茶针、茶漏C.茶壶、茶海、茶杯D.茶盘、茶席、茶器答案：A12.绿茶的杀青方式不包括？A.炒青B.蒸青C.晒青D.烘青答案：D（注：烘青是干燥方式，非杀青）13.茶叶保存的关键因素不包括？A.防潮B.避光C.高温D.密封答案：C14.茶夹的主要用途是？A.夹取茶叶B.夹取杯具避免烫手C.清理茶漏D.测量投茶量答案：B15.以下哪种茶属于再加工茶？A.武夷岩茶B.茉莉花茶C.安吉白茶D.洞庭碧螺春答案：B16.冲泡红茶时，“冷泡法”的最佳时间是？A.1-2小时B.4-6小时C.8-12小时D.24小时以上答案：B17.茶席中“点茶”指的是？A.用茶则取茶B.宋代将茶粉击拂成沫的技艺C.用茶针疏通壶嘴D.用茶漏辅助投茶答案：B18.以下哪种茶叶因“单芽制成”而被称为“茶中仙子”？A.君山银针B.太平猴魁C.六安瓜片D.信阳毛尖答案：A19.茶事活动中，“温杯洁具”的主要目的是？A.提高茶具温度，激发茶香B.去除茶具异味C.展示茶艺流程D.以上都是答案：D20.乌龙茶“做青”工艺的核心是？A.促进酶促氧化，形成花果香B.杀死酶活性，固定风味C.蒸发水分，便于揉捻D.增加茶叶韧性答案：A二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.红茶是全发酵茶，所以冲泡时可用100℃沸水。（）答案：√2.紫砂壶适合冲泡所有茶类，包括绿茶和黄茶。（）答案：×（注：紫砂壶保温性强，可能导致绿茶闷熟，一般更适合乌龙茶、红茶、黑茶）3.白茶“白毫银针”以一芽一叶为原料。（）答案：×（注：白毫银针为单芽制成）4.茶席布置中，色彩应尽量丰富，避免单调。（）答案：×（注：茶席需协调统一，色彩不宜过多）5.普洱茶“越陈越香”是因为茶叶中的物质在储存中持续转化。（）答案：√6.冲泡绿茶时，“高冲”手法更适合，可激发茶香。（）答案：×（注：绿茶嫩度高，需“低冲”避免烫伤芽叶）7.茶则是用于测量投茶量的工具，通常以克为单位。（）答案：×（注：茶则是取茶工具，投茶量需结合茶类和器具调整）8.黄茶的“闷黄”需在杀青后立即进行，否则无法形成黄汤黄叶。（）答案：√9.奉茶时，应用左手托杯底，右手扶杯身，双手递出。（）答案：√10.茶叶“返青”是因为储存环境过于干燥，导致香气流失。（）答案：×（注：返青多因受潮或储存不当，茶叶吸收异味或水分）三、简答题（共5题，每题8分，共40分）1.简述中国六大茶类的分类依据及核心工艺。答案：中国六大茶类以茶多酚氧化程度（发酵程度）为主要分类依据，辅以制作工艺差异。核心工艺分别为：绿茶（不发酵，杀青）、黄茶（微发酵，闷黄）、白茶（轻发酵，萎凋+干燥）、青茶（半发酵，做青）、红茶（全发酵，揉捻发酵）、黑茶（后发酵，渥堆）。2.冲泡西湖龙井时，为何强调“80-85℃水温”？若用沸水会有何影响？答案：西湖龙井为细嫩绿茶，芽叶内含物质丰富但不耐高温。80-85℃水温可避免高温破坏氨基酸、维生素等鲜爽物质，同时防止叶绿素氧化导致汤色变黄、滋味苦涩。若用沸水冲泡，会使茶叶迅速熟化，香气沉闷，茶汤浑浊，滋味失去鲜爽感。3.简述紫砂壶“养壶”的基本方法及注意事项。答案：养壶方法：（1）新壶首次使用前用温水浸泡去土味；（2）每次泡茶后趁热用茶巾擦拭壶身，积累茶渍；（3）泡养时固定一种茶类，避免串味；（4）用后倒净茶渣，清水冲洗，自然晾干。注意事项：避免使用化学清洁剂；勿用手频繁涂抹油脂（如护手霜）；长期不用需保持干燥，防止霉变。4.茶席布置的“三原则”是什么？请举例说明。答案：茶席布置需遵循“和谐、简洁、主题明确”三原则。和谐：色彩、材质、风格统一（如用竹器配青瓷，色调淡雅）；简洁：避免冗余，重点突出茶器与茶品（如仅放置主泡器、品茗杯、公道杯，无多余装饰）；主题明确：根据茶类设计（如冲泡武夷岩茶时，可用岩矿石、书法“岩骨花香”烘托主题）。5.简述“温杯洁具”在茶艺中的作用。答案：作用包括：（1）提高茶具温度，避免冲泡时热量快速散失，影响茶汤温度和香气释放；（2）去除茶具异味（如茶渍、灰尘），保证茶汤纯净；（3）通过清洁动作传递对茶的尊重，体现茶艺礼仪；（4）预热后的茶具可使茶叶遇热更快激发香气，尤其是高香茶类（如乌龙茶）。四、实操题（共1题，10分）请描述用盖碗冲泡安溪铁观音（清香型）的完整步骤（需包含关键细节，如水温、投茶量、出汤时间）。答案：步骤如下：1.备器：准备盖碗（110-130ml）、公道杯、品茗杯、茶则、茶夹、茶针、随手泡（煮水器）。2.温杯：煮水至100℃（铁观音为半发酵茶，需高温激发香气），用沸水冲淋盖碗内外、公道杯、品茗杯，温杯后倒净热水。3.投茶：用茶则取茶，投茶量约为盖碗容量的1/3（约7-8克），轻抖入盖碗。4.摇香：双手捧盖碗，轻轻摇晃，使茶叶受热（利用温杯余温），闻干茶香。5.冲水：沿盖碗边缘“高冲”注入沸水（95-100℃），至碗口下1cm处，迅速加盖。6.出汤：第一泡浸泡5-8秒，用茶针拨起碗盖（留小缝隙），将茶汤沿公道杯壁低斟出汤，避免泡沫；后续每泡延长3-5秒