2026年健康管理专业测试营养学基础题库及答案

2026年健康管理专业测试：营养学基础题库及答案一、单选题（共15题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种营养素是人体必需的氨基酸？（）A.赖氨酸B.谷氨酸C.脯氨酸D.甘氨酸3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是（）。A.增加饱腹感B.提高食物消化率C.丰富营养素摄入D.降低食物成本4.以下哪种脂肪酸具有抗炎作用？（）A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸（Omega-6）D.软脂酸5.维生素D的主要来源是（）。A.动物肝脏B.新鲜蔬菜C.深绿色叶菜D.谷物制品6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.水果C.豆类D.蛋白质食物7.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到（）。A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B129.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感10.以下哪种食物富含钙？（）A.鸡肉B.牛奶C.鱼类D.蔬菜11.人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E12.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂13.以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？（）A.钙B.镁C.锌D.铁14.中国居民膳食指南推荐的“深色蔬菜”摄入量是（）。A.每天至少100克B.每天至少150克C.每天至少200克D.每天至少250克15.以下哪种食物是胆固醇的主要来源？（）A.蔬菜B.水果C.蛋类D.瘦肉二、多选题（共10题，每题3分）1.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则，主要目的是（）。A.提供优质蛋白质B.补充必需氨基酸C.增加饱腹感D.提供不饱和脂肪酸2.以下哪些食物富含维生素D？（）A.动物肝脏B.鱼类C.深绿色叶菜D.强化牛奶3.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感4.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.中国居民膳食指南推荐的“少盐少油”原则，主要目的是（）。A.控制钠摄入，预防高血压B.减少脂肪摄入，预防肥胖C.提高食物口感D.促进肠道健康6.以下哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.鱼骨C.豆制品D.深绿色叶菜7.人体缺乏哪种矿物质会导致贫血？（）A.铁B.锌C.钙D.维生素B128.以下哪些食物富含优质蛋白质？（）A.鱼类B.豆制品C.蛋类D.瘦肉9.脂肪的主要功能包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.增加饱腹感10.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，可以通过以下哪些方式实现？（）A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃粗粮杂豆D.增加深色蔬菜摄入三、判断题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入大豆及豆制品的量为25-35克。（）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）3.动物性食物是胆固醇的主要来源，摄入过多胆固醇会增加心血管疾病风险。（）4.维生素D可以通过晒太阳和食物摄入两种途径获取。（）5.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。（）6.膳食纤维可以增加饱腹感，但不会影响消化吸收。（）7.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，缺乏会导致坏血病。（）8.人体必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等8种。（）9.脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被人体吸收。（）10.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到1500-1700毫升。（）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。3.简述维生素D的主要来源及其生理功能。4.简述脂肪的主要功能及其对健康的影响。5.简述中国居民膳食指南的“少盐少油”原则及其意义。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化来满足人体营养需求。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过调整膳食结构来预防慢性病。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入谷薯类食物250-300克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.A解析：赖氨酸是人体必需的氨基酸，不能自身合成，需通过食物摄入。谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸均为非必需氨基酸。3.C解析：“食物多样”原则旨在通过摄入多种食物来获取全面均衡的营养素，避免单一食物摄入不足。4.C解析：多不饱和脂肪酸（如Omega-3）具有抗炎作用，有助于预防心血管疾病。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸相对稳定，软脂酸并非标准脂肪酸名称。5.A解析：动物肝脏是维生素D的最佳来源之一，此外鱼类、强化牛奶也可提供维生素D。6.C解析：豆类是膳食纤维的良好来源，精制米面、水果、蛋白质食物膳食纤维含量较低。7.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量2000毫升，以维持身体水分平衡。8.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其余选项均为水溶性维生素。9.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。10.B解析：牛奶是钙的优质来源，鱼骨、豆制品、深绿色叶菜也可提供钙，但含量不如牛奶。11.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要影响胶原蛋白合成。12.B解析：豆制品是优质蛋白质的来源，粗粮、水果、油脂蛋白质含量较低。13.C解析：锌是人体必需的微量元素，钙、镁属于常量元素。14.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入至少150克深色蔬菜，以补充维生素和矿物质。15.C解析：蛋类是胆固醇的主要来源，蔬菜、水果、瘦肉胆固醇含量较低。二、多选题答案及解析1.A、B、D解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”旨在提供优质蛋白质、必需氨基酸和不饱和脂肪酸，增加饱腹感非主要目的。2.A、B、D解析：动物肝脏、鱼类、强化牛奶富含维生素D，深绿色叶菜含量极低。3.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不提供能量。4.B、D解析：维生素C、维生素B12属于水溶性维生素，维生素A、维生素D属于脂溶性维生素。5.A、B解析：“少盐少油”旨在控制钠摄入预防高血压、减少脂肪摄入预防肥胖，与食物口感、肠道健康无直接关系。6.A、B、C解析：牛奶、鱼骨、豆制品富含钙，深绿色叶菜钙含量相对较低。7.A解析：铁缺乏会导致贫血，锌、钙、维生素B12与贫血无直接关系。8.A、B、C、D解析：鱼类、豆制品、蛋类、瘦肉均为优质蛋白质来源。9.A、B、C、D解析：脂肪提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感。10.A、B、C、D解析：食物多样化可通过摄入多种食物、多吃粗粮杂豆、增加深色蔬菜等方式实现。三、判断题答案及解析1.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入大豆及豆制品25-35克，以补充蛋白质和膳食纤维。2.错误解析：膳食纤维虽不能被消化吸收，但会影响血糖代谢，有助于稳定血糖水平。3.正确解析：动物性食物（如蛋黄、内脏）富含胆固醇，摄入过多会增加心血管疾病风险。4.正确解析：维生素D可通过晒太阳（皮肤合成）和食物（动物肝脏、鱼类、强化牛奶）摄入。5.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。6.错误解析：膳食纤维虽促进肠道蠕动，但过量摄入可能影响消化吸收，需适量摄入。7.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，缺乏会导致坏血病。8.正确解析：人体必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸等8种。9.正确解析：脂溶性维生素需要脂肪的帮助才能被人体吸收。10.错误解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量1500-1700毫升，2000毫升为推荐上限。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义解析：食物多样原则要求每天摄入12种以上食物，每周25种以上，通过多种食物组合满足人体全面营养需求。意义在于避免营养素缺乏或过剩，促进健康。2.膳食纤维的主要功能及其对健康的影响解析：膳食纤维功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、预防便秘等。对健康的影响主要体现在改善肠道健康、预防慢性病（如心血管疾病、糖尿病）。3.维生素D的主要来源及其生理功能解析：主要来源包括动物肝脏、鱼类、强化牛奶，以及晒太阳（皮肤合成）。生理功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力。4.脂肪的主要功能及其对健康的影响解析：脂肪功能包括提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收、增加饱腹感。影响健康在于适量摄入有助于维持生理功能，过量摄入则增加肥胖、心血管疾病风险。5.中国居民膳食指南的“少盐少油”原则及其意义解析：少盐（每天<5克）少油（每天<25克）原则旨在控制钠和脂肪摄入，预防高血压、肥胖等慢性病。意义在于改善健康、降低慢性病风险。五、论述题答案及解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化来满足人体营养需求解析：食物多样化可通过以下方式实现：①每天摄入12种以上食物，每周25种以上；②增加谷薯类摄入比例，粗细搭配；③多吃蔬菜水果，深色蔬菜占一半；④适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤奶类豆制品足量；⑥少盐少油，控糖限酒。通过多样化膳食，可确保摄