2026年食品营养与健康知识考试题目

2026年食品营养与健康知识考试题目一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制白米B.豆腐C.油炸薯条D.蛋糕3.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.孕期妇女补充叶酸的主要目的是预防哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.唇腭裂C.神经管缺陷D.先天性髋关节发育不良5.中国居民膳食指南建议“少盐少油”，成年人每天食盐摄入量应控制在多少克以下？A.5克B.6克C.8克D.10克6.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制7.老年人容易缺乏哪种维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B128.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，成年人每天应摄入多少克蔬菜和水果？A.300克蔬菜+200克水果B.400克蔬菜+300克水果C.500克蔬菜+400克水果D.600克蔬菜+500克水果9.以下哪种食物是铁的良好来源？A.精制面粉B.红肉C.豆制品D.白米饭10.中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”，其中谷类食物中建议多少比例为全谷物？A.30%B.40%C.50%D.60%二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.精制面粉2.膳食纤维的生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.提供能量3.孕期妇女需要额外补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素C4.以下哪些烹调方式会导致营养素损失？A.水煮B.煎炒C.烤制D.炸制5.老年人常见的营养问题包括哪些？A.蛋白质-能量营养不良B.维生素D缺乏C.钙缺乏D.微量元素缺乏6.中国居民膳食指南建议“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”，其中“鱼”的推荐摄入量是多少？A.每周2次B.每周3次C.每次75克D.每次100克7.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.肥鱼C.强化牛奶D.蛋黄8.膳食纤维的摄入不足可能导致哪些健康问题？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失衡D.肥胖9.孕期妇女缺铁可能导致哪些后果？A.贫血B.胎儿发育迟缓C.异常分娩D.免疫力下降10.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.橄榄油B.豆油C.花生D.蛋黄三、判断题（每题1分，共10题）1.精制米面比全谷物更健康，因为更容易消化。（×）2.每天喝8杯水（约1.5升）对成年人来说是必需的。（√）3.膳食纤维可以提供能量，因此是重要的营养素。（×）4.孕期妇女摄入过多叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（×）5.老年人消化功能下降，因此应减少蛋白质摄入。（×）6.中国居民膳食指南建议“少油少盐”，其中“少油”指的是每天烹调油摄入量不超过25克。（√）7.蔬菜和水果的颜色越深，营养价值越高。（√）8.老年人补充钙剂可以预防骨质疏松。（√）9.豆制品是铁的良好来源，但植物性铁的吸收率低于动物性铁。（√）10.孕期妇女摄入过多糖分可能导致巨大儿。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维的生理功能。3.说明孕期妇女补充叶酸的重要性。4.分析老年人常见的营养问题及应对措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善营养健康。2.分析中国居民膳食中常见的问题，并提出改善建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入35克大豆及制品，以提供优质蛋白质和植物雌激素。2.B解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质、钙和B族维生素，属于营养丰富的食物。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。4.C解析：叶酸是维生素B9，孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管缺陷，如脊柱裂和脑膨出。5.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过6克，以预防高血压等慢性病。6.C解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的维生素C，而水煮和煎炒会导致部分维生素C损失。7.B解析：老年人皮肤合成维生素D能力下降，且户外活动减少，容易缺乏维生素D。8.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入400克蔬菜和300克水果，以提供丰富的维生素和矿物质。9.B解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，且铁的吸收率较高。10.C解析：中国居民膳食指南建议谷类食物中至少有50%为全谷物，以增加膳食纤维和B族维生素摄入。二、多选题答案与解析1.A、B、C解析：牛奶富含钙，豆制品（如豆腐）也富含钙，深绿色蔬菜（如菠菜）含钙量较高，而精制面粉钙含量较低。2.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不能提供能量。3.A、B、C解析：孕期妇女需要额外补充叶酸、铁和钙，以满足胎儿发育和自身生理需求。4.A、B、D解析：水煮、煎炒和炸制会导致维生素等营养素损失，而蒸煮可以较好地保留营养。5.A、B、C、D解析：老年人常见的营养问题包括蛋白质-能量营养不良、维生素D缺乏、钙缺乏和微量元素缺乏。6.A、C解析：中国居民膳食指南建议每周吃2次鱼，每次75克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。7.B、C、D解析：肥鱼（如三文鱼）富含维生素D，强化牛奶和蛋黄也是良好来源，晒太阳是维生素D合成途径之一。8.A、B、C解析：膳食纤维摄入不足可能导致便秘、血糖波动和肠道菌群失衡，但不会导致肥胖，反而可能有助于控制体重。9.A、B、C、D解析：孕期妇女缺铁可能导致贫血、胎儿发育迟缓、异常分娩和免疫力下降。10.A、C、D解析：橄榄油、花生和蛋黄富含优质脂肪（如单不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸），豆油属于植物油，但可能含有较多饱和脂肪酸。三、判断题答案与解析1.×解析：全谷物比精制米面更健康，因为富含膳食纤维、B族维生素和矿物质。2.√解析：成年人每天喝1.5升水（约8杯）可以满足身体需求，但具体量因人而异。3.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、降低血糖等。4.×解析：孕期妇女摄入适量叶酸可以预防胎儿神经管缺陷，过量摄入一般不会导致畸形。5.×解析：老年人应保证充足的蛋白质摄入，以维持肌肉量和免疫功能。6.√解析：中国居民膳食指南建议每天烹调油摄入量不超过25克，以控制脂肪摄入。7.√解析：深色蔬菜和水果（如蓝莓、菠菜）富含抗氧化剂和维生素，营养价值更高。8.√解析：老年人补充钙剂可以增加骨密度，预防骨质疏松。9.√解析：植物性铁（如豆制品）的吸收率低于动物性铁（如红肉），但可以通过维生素C提高吸收率。10.√解析：孕期妇女摄入过多糖分可能导致巨大儿、妊娠糖尿病等健康问题。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-吃动平衡，健康体重2.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和胆固醇，预防慢性病-增加饱腹感，帮助控制体重-促进肠道菌群健康，提高免疫力3.孕期妇女补充叶酸的重要性：-预防胎儿神经管缺陷（如脊柱裂、脑膨出）-促进胎儿细胞生长和发育-维持孕妇造血功能，预防贫血4.老年人常见的营养问题及应对措施：-问题：蛋白质-能量营养不良、维生素D缺乏、钙缺乏、微量元素缺乏-应对措施：-增加优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶、豆制品）-补充维生素D和钙（如晒太阳、食用强化牛奶、补充钙剂）-定期体检，检测营养状况-考虑使用营养补充剂（如复合维生素、钙片）五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化改善营养健康：-食物多样化的重要性：-不同食物提供不同的营养素，多样化摄入可以满足身体对多种营养素的需求。-避免单一食物摄入导致的营养过剩或缺乏。-具体措施：-谷类：增加全谷物（如糙米、燕麦）摄入，减少精制米面。-蔬果：每天摄入400克蔬菜和300克水果，选择深色蔬菜和水果。-动物性食物：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，选择低脂高蛋白的鱼类。-奶类大豆：每天摄入300克奶类或等量大豆制品，提供钙和蛋白质。-其他：适量摄入坚果、种子等，补充健康脂肪和微量元素。-效果：-提高营养素摄入均衡性，预防慢性病。-改善肠道菌群健康，增强免疫力。2.分析中国居民膳食中常见的问题，并提出改善建议：-常见问题：-谷类摄入不足：过度依赖精制米面，全谷物摄入不足。-蔬果摄入不足：摄入量未达到推荐量，深色蔬菜比例低。-动物性食物过量：红肉和加工肉类摄入过多，脂肪和胆固醇超标。-盐油糖摄入过高：食盐、烹调油和添加糖摄入量远超推荐值。-奶类大豆摄入不足：老年人和儿童奶类摄入不足，钙和蛋白质缺乏。-改善建议：-增加全谷物：用糙米、杂粮代替精米白面。-多吃