2026年营养学基础及健康饮食知识考试题

2026年营养学基础及健康饮食知识考试题一、单选题（共20题，每题1分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-300克B.300-350克C.350-450克D.450-500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精米白面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.维生素C的主要功能不包括：A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经功能D.抗氧化4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸5.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.2-3份B.3-4份C.4-5份D.5-6份6.以下哪种矿物质是人体骨骼和牙齿的主要组成成分？A.钙B.铁C.锌D.硒7.高血压患者应限制摄入哪种食物？A.低脂牛奶B.豆腐C.精制盐D.水果8.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E9.适合中国居民膳食模式的健康油类推荐是：A.菜籽油B.花生油C.棕榈油D.地沟油10.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.全麦馒头C.糖果D.汽水11.中国居民膳食指南建议每天饮水量是多少？A.500-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升12.以下哪种食物是碘的良好来源？A.深绿色蔬菜B.海带C.精制盐D.豆油13.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.降低胆固醇14.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烘焙15.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份鱼类？A.1份B.2份C.3份D.4份16.以下哪种食物是钙的良好来源？A.橙子B.牛奶C.豆浆D.水果17.高脂血症患者应限制摄入哪种食物？A.低脂酸奶B.油炸鸡C.瘦肉D.豆腐18.以下哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？A.铁B.锌C.维生素CD.维生素D19.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份20.以下哪种食物是锌的良好来源？A.红肉B.海带C.粗粮D.水果二、多选题（共15题，每题2分，合计30分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括：A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋奶类D.油脂类E.糖果2.维生素C的主要食物来源包括：A.柑橘类水果B.深绿色蔬菜C.精制米面D.豆制品E.动物肝脏3.膳食纤维的主要功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.降低胆固醇E.增强免疫力4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.精米白面E.油炸食品5.高血压患者应限制摄入的食物包括：A.精制盐B.豆浆C.红肉D.水果E.豆制品6.维生素A的主要食物来源包括：A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.精制米面D.水果E.豆油7.以下哪些烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.煎炸E.烘焙8.中国居民膳食指南推荐的食物份量包括：A.谷薯类每天300-450克B.蔬菜水果类每天300-500克C.蛋奶类每天1-2份D.油脂类每天25-30克E.糖果每天50克9.以下哪些矿物质对人体骨骼和牙齿的发育至关重要？A.钙B.铁C.锌D.硒E.维生素D10.膳食纤维的主要来源包括：A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面11.高脂血症患者应限制摄入的食物包括：A.动物内脏B.油炸食品C.瘦肉D.豆制品E.水果12.以下哪些食物是碘的良好来源？A.海带B.海鱼C.精制盐D.豆油E.深绿色蔬菜13.中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃动平衡，健康体重14.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.锌C.维生素B12D.维生素CE.维生素D15.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.煮沸E.炒菜三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克谷薯类食物。（×）2.维生素C的主要食物来源是深绿色蔬菜和水果。（√）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会降低血糖水平。（×）4.高血压患者应限制摄入精制盐，每天不超过5克。（√）5.维生素A的主要食物来源是动物肝脏和深绿色蔬菜。（√）6.适量摄入油脂对健康有益，但应避免煎炸等高油烹饪方式。（√）7.膳食纤维的主要来源是精制米面和糖果。（×）8.高脂血症患者应限制摄入动物内脏和油炸食品。（√）9.碘的主要来源是精制盐和海带。（√）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入1-2份奶及奶制品。（√）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样，谷类为主”原则的具体含义。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述高血压患者应如何调整饮食。4.简述维生素A的主要食物来源。5.简述高脂血症患者应如何调整饮食。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述健康饮食模式对预防慢性疾病的重要性，并举例说明如何实践健康饮食。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量为350-450克，以全谷物为主。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，且富含植物性雌激素，适合长期食用。3.C解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化，但与维持神经功能无关（神经功能主要与维生素B族相关）。4.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤等高温烹饪方式易导致营养素流失。5.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，共4-5份。6.A解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松。7.C解析：高血压患者应限制摄入精制盐，每天不超过5克。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要食物来源是动物肝脏和深绿色蔬菜。9.A解析：菜籽油富含不饱和脂肪酸，适合中国居民膳食模式，但棕榈油含饱和脂肪酸较高，应限制摄入。10.B解析：全麦馒头富含膳食纤维，而精制面包、糖果、汽水则缺乏膳食纤维。11.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500-1700毫升。12.B解析：海带是碘的良好来源，而深绿色蔬菜、精制盐、豆油含碘量较低。13.C解析：膳食纤维不能提供大量热量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇。14.B解析：煮沸会导致大量维生素随水流失，而蒸煮、炒菜能较好保留营养素。15.A解析：中国居民膳食指南建议每天摄入1份鱼类（约75克）。16.B解析：牛奶是钙的良好来源，而橙子、豆浆、水果含钙量较低。17.B解析：油炸鸡含高脂肪，高脂血症患者应限制摄入。18.A解析：铁缺乏会导致缺铁性贫血，主要食物来源是红肉、动物肝脏和豆制品。19.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入2份奶及奶制品（如牛奶、酸奶）。20.A解析：红肉是锌的良好来源，而海带、粗粮、水果含锌量较低。二、多选题答案与解析1.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、油脂类，不包括糖果。2.A,B解析：维生素C主要存在于柑橘类水果和深绿色蔬菜中，精制米面、豆制品、动物肝脏含量较低。3.A,B,D,E解析：膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇、增强免疫力，但不会提供大量热量。4.A,B,C解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质来源，而精米白面、油炸食品营养价值较低。5.A,C解析：高血压患者应限制摄入精制盐和红肉，豆浆、水果、豆制品可适量食用。6.A,B解析：维生素A主要存在于动物肝脏和深绿色蔬菜中，精制米面、水果、豆油含量较低。7.A,C解析：蒸煮和炒菜能较好保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、煮沸会导致营养素流失。8.A,B,C,D解析：中国居民膳食指南推荐的食物份量包括谷薯类300-450克、蔬菜水果类300-500克、蛋奶类1-2份、油脂类25-30克。9.A,E解析：钙和维生素D对骨骼和牙齿发育至关重要，铁、锌、硒等其他矿物质也有一定作用。10.A,B,C,D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜、水果，精制米面含量较低。11.A,B解析：动物内脏和油炸食品含高脂肪，高脂血症患者应限制摄入。12.A,B,C解析：海带、海鱼、精制盐是碘的良好来源，豆油、深绿色蔬菜含碘量较低。13.A,B,C,D,E解析：中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括食物多样、谷类为主、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉、少盐少油控糖限酒、吃动平衡健康体重。14.A,C,D解析：铁、维生素B12、维生素C缺乏会导致贫血，锌、维生素D与贫血关系不大。15.A,B解析：煎炸和烧烤会导致营养素流失，蒸煮、炒菜能较好保留营养素。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量为350-450克，而非200-300克。2.√解析：维生素C主要存在于柑橘类水果和深绿色蔬菜中。3.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动、降低血糖和胆固醇。4.√解析：高血压患者应限制摄入精制盐，每天不超过5克。5.√解析：维生素A主要存在于动物肝脏和深绿色蔬菜中。6.√解析：适量摄入油脂对健康有益，但应避免煎炸等高油烹饪方式。7.×解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜、水果，精制米面含量较低。8.√解析：动物内脏和油炸食品含高脂肪，高脂血症患者应限制摄入。9.√解析：碘的主要来源是精制盐和海带。10.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入2份奶及奶制品。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南“食物多样，谷类为主”原则的具体含义答：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋奶类、大豆类、肉类、油脂类等，以均衡营养；谷类为主是指以全谷物（如糙米、燕麦）为主食，控制精米白面的摄入量，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.膳食纤维的主要功能答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感、预防肥胖、减少结肠癌风险等。3.高血压患者应如何调整饮食答：高血压患者应限制摄入精制盐（每天不超过5克）、红肉、油炸食品、高糖食品，多吃蔬菜水果、低脂奶制品、全谷物、豆类，以控制血压。4.维生素A的主要食物来源答：维生素A的主要食物来源包括动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、深绿色蔬菜（如菠菜、胡萝卜）和橙黄色水果（如南瓜、芒果）。5.高脂血症患者应如何调整饮食答：高脂血症患者应限制摄入动物内脏、油炸食品、高脂肪肉类，多吃鱼类、瘦肉、豆制品、蔬菜水果，控制总热量摄入，以降低血脂水平。五、论述题答案与解析结合中国居民膳食指南，论述健康饮食模式对预防慢性疾病的重要性，并举例说明如何实践健康饮食。答：健康饮食模式对预防慢性疾病至关重要，主要体现在以下几个方面：1.均衡营养：食物多样、谷类为主、多吃蔬果奶类大豆、适量吃鱼禽蛋瘦肉，能提供充足的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，减少慢性病风险。2.控制慢性病风险因素：少盐少油控糖限酒，能降低高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的发病率。