2026年营养师考试练习题营养学基础

2026年营养师考试练习题：营养学基础一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.叶酸4.中国居民膳食指南中建议的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”中，鱼类推荐每周摄入量是（）。A.150克B.200克C.250克D.300克5.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.玉米B.红薯C.大豆D.橙子6.碳水化合物在人体内的主要作用是（）。A.提供能量B.构成细胞C.储存脂肪D.维持酸碱平衡7.人体必需脂肪酸是指（）。A.亚油酸和α-亚麻酸B.花生四烯酸和甘氨酸C.亮氨酸和异亮氨酸D.赖氨酸和苏氨酸8.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.铁B.钙C.锌D.硒9.膳食纤维的主要食物来源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类10.下列哪种食物富含维生素C？（）A.馒头B.鸡蛋C.西红柿D.牛奶11.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。A.肝脏B.肾脏C.胰腺D.心脏12.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D13.膳食中钠摄入过多可能增加（）。A.钙吸收B.骨质疏松C.高血压D.血糖波动14.下列哪种食物是碘的良好来源？（）A.大米B.海带C.玉米D.面粉15.人体内最大的消化腺是（）。A.胰腺B.胃C.肝脏D.小肠16.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D17.中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量是（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升18.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.苹果B.豆制品C.馒头D.橙子19.人体内合成脂肪的主要场所是（）。A.肝脏B.肾脏C.脂肪组织D.心脏20.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.蛋白粉C.瘦肉D.豆腐2.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.畜禽鱼蛋D.油盐糖5.下列哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？（）A.钙B.镁C.锌D.磷6.膳食中钠摄入过多可能增加（）。A.高血压B.肾脏负担C.钙吸收D.骨质疏松7.下列哪些食物富含维生素C？（）A.西红柿B.柑橘C.馒头D.豆腐8.人体必需脂肪酸包括（）。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.甘氨酸9.下列哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？（）A.钙B.镁C.锌D.磷10.膳食纤维的主要食物来源包括（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉类三、判断题（每题1分，共20题）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入200克鱼。（×）3.维生素D主要来源于食物。（×）4.膳食中钠摄入过多会导致骨质疏松。（×）5.豆腐是优质蛋白质的良好来源。（√）6.维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果。（√）7.人体内合成胆固醇的主要场所是肝脏。（√）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（√）9.钙的主要食物来源是奶制品。（√）10.人体必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。（√）11.膳食中钾摄入过多会导致高血压。（×）12.维生素A主要来源于动物性食物。（×）13.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）14.钙的主要功能是构成骨骼和牙齿。（√）15.豆油是优质脂肪的良好来源。（√）16.人体内合成脂肪的主要场所是脂肪组织。（√）17.膳食中碘摄入过多会导致甲状腺肿大。（√）18.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）19.膳食纤维可以吸收胆固醇。（√）20.人体内合成蛋白质的主要场所是肝脏。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述脂溶性维生素的特点。4.简述钙的主要食物来源及生理功能。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。2.结合地域特点，论述中国居民如何通过食物多样化实现营养均衡。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷物和薯类。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。3.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于阳光照射和食物（如鱼类、蛋黄）。4.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每周摄入250克鱼，包括鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼。5.C解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。6.A解析：碳水化合物在人体内的主要作用是提供能量，每克碳水化合物提供4千卡能量。7.A解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，不能自身合成，需从食物中获取。8.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。9.B解析：膳食纤维主要来源于蔬菜、水果、全谷物等，肉类中含量较少。10.C解析：西红柿富含维生素C，每100克西红柿含维生素C约14毫克。11.A解析：胆固醇主要在肝脏合成，肝脏是人体内合成胆固醇的主要场所。12.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄等。13.C解析：膳食中钠摄入过多会导致高血压，长期过量摄入有害健康。14.B解析：海带是碘的良好来源，每100克海带含碘约500微克。15.C解析：肝脏是人体内最大的消化腺，主要功能是分泌胆汁、代谢营养物质等。16.B解析：维生素B12缺乏会导致贫血，主要来源于动物性食物（如肉类、蛋类）。17.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天饮水量2000毫升，包括饮水和食物中的水。18.B解析：豆制品是钙的良好来源，如豆腐、豆浆等含钙量较高。19.C解析：脂肪组织是人体内合成脂肪的主要场所，多余能量会转化为脂肪储存。20.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要来源于奶制品、豆制品等。二、多项选择题答案与解析1.A、C、D解析：鱼肉、瘦肉、豆腐是优质蛋白质来源，蛋白粉不属于天然食物。2.A、B、D解析：膳食纤维的功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等，不能提供能量。3.A、C、D解析：维生素A、D、E属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。4.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋等，不包括油盐糖。5.A、B、D解析：钙、镁、磷参与构成骨骼和牙齿，锌主要参与免疫功能。6.A、B解析：膳食中钠摄入过多会导致高血压和肾脏负担，不会增加钙吸收或骨质疏松。7.B解析：西红柿富含维生素C，每100克含维生素C约14毫克，馒头和豆腐中含量较少。8.A、B解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，花生四烯酸和甘氨酸不是必需脂肪酸。9.A、B、D解析：钙、镁、磷参与构成骨骼和牙齿，锌主要参与免疫功能。10.A、B、C解析：膳食纤维主要来源于谷物、蔬菜、水果，肉类中含量较少。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。2.×解析：中国居民膳食指南推荐成年人每周摄入250克鱼，每天约35克。3.×解析：维生素D主要来源于阳光照射，食物中含量较少（如鱼类、蛋黄）。4.×解析：膳食中钠摄入过多会导致高血压，不会增加骨质疏松风险。5.√解析：豆腐是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。6.√解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜水果，如柑橘、西红柿等。7.√解析：胆固醇主要在肝脏合成，肝脏是人体内合成胆固醇的主要场所。8.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。9.√解析：钙的主要食物来源是奶制品、豆制品等，肉类中含量较少。10.√解析：亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，不能自身合成。11.×解析：膳食中钾摄入过多不会导致高血压，相反可能有助于降低血压。12.×解析：维生素A主要来源于动物性食物（如肝脏、蛋黄），植物性食物中含量较少。13.√解析：膳食纤维可以延缓糖分吸收，降低血糖水平。14.√解析：钙的主要功能是构成骨骼和牙齿，缺乏会导致骨质疏松。15.√解析：豆油富含不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源。16.√解析：脂肪组织是人体内合成脂肪的主要场所，多余能量会转化为脂肪储存。17.√解析：碘摄入过多会导致甲状腺肿大，适量摄入才能维持甲状腺功能。18.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下出血等。19.√解析：膳食纤维可以结合胆固醇，促进其排出体外，降低血脂水平。20.√解析：肝脏是人体内合成蛋白质的主要场所，参与多种蛋白质的合成。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则中国居民膳食指南的核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）食养食疗，强身健体。2.膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）延缓糖分吸收，降低血糖水平；（3）结合胆固醇，降低血脂水平；（4）增加饱腹感，辅助减肥；（5）维持肠道菌群平衡，促进消化健康。3.脂溶性维生素的特点脂溶性维生素的特点包括：（1）易溶于脂肪，难溶于水；（2）主要储存于脂肪组织和肝脏；（3）过量摄入易导致中毒，需适量补充；（4）主要来源于食物（如鱼类、蛋黄、植物油）；（5）部分可由阳光照射合成（如维生素D）。4.钙的主要食物来源及生理功能钙的主要食物来源包括：奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐）、绿叶蔬菜（如菠菜）、坚果（如杏仁）等。钙的生理功能包括：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与神经肌肉兴奋；（3）维持血液凝固；（4）参与激素分泌和酶的活性调节。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病合理膳食是预防慢性病的重要手段，具体措施包括：（1）食物多样，谷类为主：通过摄入多种食物（谷物、蔬菜、水果、蛋白质等）确保营养均衡，减少慢性病风险。（2）多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，奶类富含钙和蛋白质，大豆富含优质蛋白和异黄酮，有助于预防心血管疾病、糖尿病等。（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼类富含不饱和脂肪酸，禽肉和瘦肉富含优质蛋白，蛋类富含维生素和矿物质，控制摄入量可降低慢性病风险。（4）少盐少油，控糖限酒：过量摄入盐、油、糖和酒精会增加高血压、肥胖、糖尿病等慢性病风险，需控制摄入。（5）食养食疗，强身健体：通过饮食调理（如低盐、低脂、高纤维）结合运动，增强免疫力，预防慢性病。2.结合地域特点，论述中国居民如何通过食物多样化实现营养均衡中国地域辽阔，不同地区饮食结构差异较大，实现营养均衡需考虑地域特点：（1）北方地区：以谷