2026年食品营养师考试预测模拟题及解析

2026年食品营养师考试预测模拟题及解析一、单项选择题（共10题，每题1分）1.2026年中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆的总量应达到多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是预防骨质疏松的最佳选择？A.精制面粉制品B.深绿色蔬菜C.动物肝脏D.红肉3.以下哪种营养素缺乏会导致口角炎？A.维生素AB.维生素B2（核黄素）C.维生素CD.维生素D4.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议，主要目的是补充什么营养素？A.蛋白质和铁B.脂肪和钙C.维生素C和锌D.膳食纤维和镁5.以下哪种烹饪方式最容易导致食物中B族维生素的流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸6.中国居民膳食指南建议每日摄入奶及奶制品的总量为多少？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种食物是富含优质蛋白质的选择？A.玉米B.豆腐C.橘子D.红薯8.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议，主要目的是预防什么疾病？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.冠心病9.以下哪种食物是富含α-亚麻酸的选择？A.大豆油B.葵花籽油C.花生油D.亚麻籽油10.中国居民膳食指南中“吃动平衡”的核心是什么？A.增加运动量B.控制能量摄入C.减少碳水化合物摄入D.增加蛋白质摄入二、多项选择题（共5题，每题2分）1.中国居民膳食指南中“食物多样、谷类为主”的建议，以下哪些属于谷类食物？A.大米B.面粉C.玉米D.红薯E.豆类2.以下哪些食物是富含钙的食物？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.红肉E.坚果3.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B6E.锌4.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议，以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.鸡肉C.鸡蛋D.猪肉E.豆腐5.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸B.煮C.炒D.炸E.烤三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜不少于300克。（√）2.动物性食物是铁的最佳来源。（×）3.长期摄入高盐饮食会增加患高血压的风险。（√）4.豆制品是钙的最佳来源之一。（√）5.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）6.中国居民膳食指南建议每日摄入水果200-350克。（√）7.脂肪摄入过多会导致肥胖。（√）8.精制碳水化合物的摄入应适量减少。（√）9.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（√）10.紫菜是碘的最佳来源之一。（√）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样、谷类为主”的具体含义。2.简述维生素B2缺乏可能导致的健康问题。3.简述如何通过烹饪方式减少食物中营养素的损失。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病。2.结合中国地域特点，论述如何根据不同地区饮食结构调整营养摄入策略。答案及解析一、单项选择题1.D解析：2026年中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入全谷物和杂豆的总量应达到200克，以提供丰富的膳食纤维和B族维生素。2.B解析：深绿色蔬菜富含钙和维生素K，有助于提高骨密度，预防骨质疏松。3.B解析：维生素B2（核黄素）缺乏会导致口角炎、舌炎等典型症状。4.A解析：鱼、禽、蛋、瘦肉富含优质蛋白质和铁，是补充这些营养素的重要食物来源。5.D解析：油炸烹饪方式高温且时间长，容易导致B族维生素的流失。6.B解析：中国居民膳食指南建议每日摄入奶及奶制品300克，以补充钙和蛋白质。7.B解析：豆腐是植物性优质蛋白质的良好来源，优于谷物、水果等。8.B解析：高盐饮食会增加高血压风险，是中国居民膳食的主要问题之一。9.D解析：亚麻籽油富含α-亚麻酸，是一种重要的Omega-3脂肪酸来源。10.B解析：“吃动平衡”的核心是控制能量摄入与消耗的平衡。二、多项选择题1.A、B、C、D解析：谷类包括大米、面粉、玉米、红薯等，豆类属于杂豆，不属于谷类。2.A、B、C解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，红肉富含铁，坚果富含锌。3.A、B、D、E解析：维生素A、C、B6和锌缺乏会影响免疫系统功能。4.A、B、C解析：鱼肉、鸡肉、鸡蛋是优质蛋白质来源，猪肉脂肪含量较高，豆腐属于植物蛋白。5.A、C、E解析：蒸、炒、烤可以减少维生素的流失，煮和炸容易导致营养素破坏。三、判断题1.√2.×（动物肝脏是铁的最佳来源）3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.简述中国居民膳食指南中“食物多样、谷类为主”的具体含义。答：“食物多样”是指每日摄入多种食物，包括谷类、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶制品、坚果等，以保障营养均衡。“谷类为主”是指膳食中谷物（大米、面粉、玉米等）应占主导地位，占总能量摄入的50%以上，同时适量摄入杂豆和全谷物，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。2.简述维生素B2缺乏可能导致的健康问题。答：维生素B2缺乏可能导致口角炎、舌炎、眼结膜炎、阴囊炎、贫血、生长迟缓等问题。长期缺乏还可能影响神经系统和皮肤健康。3.简述如何通过烹饪方式减少食物中营养素的损失。答：-尽量选择蒸、煮、炖等低温烹饪方式；-食材切小块或整颗烹饪，减少接触面积；-尽量避免长时间浸泡食材；-烹饪后尽快食用，减少放置时间；-采用“先洗后切”原则，减少维生素流失。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性疾病。答：合理膳食是预防慢性疾病（如高血压、糖尿病、冠心病、肥胖等）的关键。根据中国居民膳食指南，应做到：-食物多样：摄入多种食物，避免单一营养素缺乏；-谷类为主：控制精制碳水摄入，增加全谷物和杂豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：补充优质蛋白质，减少红肉和加工肉；-少盐少油：限制钠和脂肪摄入，预防高血压和肥胖；-吃动平衡：控制能量摄入，增加运动量。通过这些措施，可以有效降低慢性病风险。2.结合中国地域特点，论述如何根据不同地区饮食结构调整营养摄入策略。答：中国地域广阔，饮食结构差异明显。例如：-北方地区：以面食为主，应增加杂粮和豆类摄入；-南方地区：以米饭为主，应减少精米摄入，增加蔬菜和鱼类；-沿