(2025年)食品安全知识习题含答案

(2025年)食品安全知识习题含答案一、单项选择题1.食品的保质期是指它的（）A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期答案：C。食品保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质，即最佳食用期。2.下列哪种食品可以食用？（）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.过期的牛奶答案：C。发霉的茶叶含有霉菌毒素等有害物质，不能食用；发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，食用可能导致中毒；过期的牛奶可能变质，滋生有害微生物，也不能食用；而变绿的豆芽是因为见光产生了叶绿素，一般是可以正常食用的。3.下列哪种食物中含有人体所需的微量元素（）A.蛋白质B.脂肪C.铁D.维生素答案：C。铁属于人体所需的微量元素。蛋白质和脂肪是人体所需的宏量营养素，维生素虽然也是人体必需的营养物质，但它不属于微量元素范畴。4.以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）A.水煮鱼B.烤羊肉串C.炒面D.蛋糕答案：B。烤羊肉串在烤制过程中，肉类在高温下会产生多环芳烃、杂环胺等致癌物质。水煮鱼、炒面和蛋糕如果正常制作，一般不会产生大量致癌物质。5.食品加工过程中下列哪种做法是正确的（）A.加工过程中可以不戴口罩B.可以用手直接接触熟食品C.加工工具和容器要生熟分开D.加工完一种食品后，不用清洗工具和容器就可以加工另一种食品答案：C。加工食品时，为防止交叉污染，加工工具和容器要生熟分开。加工过程中应该戴口罩，防止唾液等污染食品；不能用手直接接触熟食品，要使用工具；加工完一种食品后，必须清洗工具和容器后才能加工另一种食品。6.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）A.山梨酸钾B.谷氨酸钠C.碳酸氢钠D.焦糖色答案：A。山梨酸钾是一种常见的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。谷氨酸钠是味精的主要成分，用作增味剂；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；焦糖色是一种食用色素。7.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）A.生产日期B.保质期C.厂名、厂址D.以上都是答案：D。购买食品时，包装上的生产日期、保质期、厂名、厂址等信息都很重要。生产日期和保质期能帮助消费者判断食品是否新鲜和是否在可食用期限内；厂名、厂址方便消费者了解食品的生产来源，出现问题时便于追溯。8.下列哪种疾病与吃的关系不大（）A.高血压B.糖尿病C.流感D.肥胖症答案：C。高血压和糖尿病的发生与饮食中盐、糖、脂肪等的摄入有一定关系；肥胖症通常是由于摄入过多高热量食物且运动不足导致的。而流感是由流感病毒引起的急性呼吸道传染病，与吃的关系不大。9.食品标签上必须标注的内容是（）A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有答案：D。根据相关食品安全法规，食品标签上必须标注保质期、生产日期以及详细的厂址和企业名称等内容，这些信息有助于消费者了解食品的质量和来源。10.以下哪种食物不宜空腹食用（）A.香蕉B.苹果C.橙子D.葡萄答案：A。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。苹果、橙子和葡萄一般可以空腹适量食用。11.下列哪种烹饪方式最健康（）A.油炸B.烧烤C.清蒸D.油煎答案：C。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，增加热量和脂肪含量；烧烤过程中可能产生致癌物质。12.下列哪种物质是食品中的天然毒素（）A.瘦肉精B.苏丹红C.黄曲霉毒素D.三聚氰胺答案：C。黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的次生代谢产物，广泛存在于发霉的粮食、坚果等食品中，是一种天然毒素。瘦肉精、苏丹红和三聚氰胺都是人为添加到食品中的非法物质。13.食品安全标准是（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。14.以下哪种食物容易受到重金属污染（）A.大米B.苹果C.香蕉D.西瓜答案：A。大米在生长过程中，如果土壤、水源受到重金属污染，容易吸收并积累重金属，如镉等。苹果、香蕉和西瓜相对来说受重金属污染的风险相对较低。15.下列哪种食品储存方法不正确（）A.粮食存放在干燥通风处B.水果放入冰箱冷藏C.熟食品常温保存过夜D.肉类放入冷冻室答案：C。熟食品常温保存过夜容易滋生大量微生物，导致变质，应该及时放入冰箱冷藏或冷冻保存。粮食存放在干燥通风处可防止发霉；水果放入冰箱冷藏能延长保鲜期；肉类放入冷冻室可长期保存。16.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品原料D.食品添加剂答案：A。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作，以防止将病菌传播到食品上，危害消费者健康。17.以下哪种食品是国家明令禁止生产经营的（）A.超过保质期的食品B.无标签的预包装食品C.腐败变质、油脂酸败的食品D.以上都是答案：D。超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患；无标签的预包装食品无法提供必要的产品信息；腐败变质、油脂酸败的食品含有大量有害微生物和有毒物质，国家明令禁止生产经营这些食品。18.下列哪种情况不属于食品污染（）A.食品在生产过程中受到农药污染B.食品在储存过程中受到老鼠粪便污染C.食品在烹饪过程中添加了适量的盐D.食品在运输过程中受到灰尘污染答案：C。食品在烹饪过程中添加适量的盐是正常的调味行为，不属于食品污染。而食品在生产过程中受到农药污染、储存过程中受到老鼠粪便污染、运输过程中受到灰尘污染都属于食品受到外界有害物质的污染。19.下列哪种饮料不宜多喝（）A.白开水B.纯牛奶C.碳酸饮料D.鲜榨果汁答案：C。碳酸饮料通常含有大量的糖分、添加剂和二氧化碳，多喝可能导致肥胖、龋齿、影响钙吸收等健康问题。白开水是最健康的饮品；纯牛奶富含蛋白质、钙等营养物质；鲜榨果汁相对较为健康，但也应注意适量饮用。20.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B。食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。二、多项选择题1.以下属于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD。生物性危害包括细菌、病毒、真菌等微生物及其毒素；化学性危害如农药残留、重金属、食品添加剂等；物理性危害有玻璃、金属碎片等；放射性危害如放射性物质对食品的污染。2.下列哪些食物属于优质蛋白质的来源（）A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉和大豆都属于优质蛋白质的良好来源。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近；牛奶富含优质蛋白质、钙等营养成分；鱼肉的蛋白质含量高，且易于消化吸收；大豆是植物蛋白的优质来源，含有人体必需的8种氨基酸。3.以下哪些措施可以预防食物中毒（）A.保持厨房清洁B.生熟分开C.彻底煮熟食物D.避免食用野生蘑菇答案：ABCD。保持厨房清洁可以减少细菌等微生物的滋生；生熟分开能防止交叉污染；彻底煮熟食物可以杀灭大部分致病微生物；野生蘑菇种类繁多，很多野生蘑菇含有毒素，避免食用可有效预防食物中毒。4.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加剂的使用应遵循不应对人体产生任何健康危害、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷以及在达到预期效果下尽可能降低使用量等原则。5.以下哪些食品可能含有反式脂肪酸（）A.人造奶油B.起酥油C.油炸快餐食品D.巧克力派答案：ABCD。人造奶油和起酥油在生产过程中常使用氢化植物油，含有一定量的反式脂肪酸；油炸快餐食品在油炸过程中可能会产生反式脂肪酸；巧克力派等一些烘焙食品为了保持口感和延长保质期，也可能使用含反式脂肪酸的油脂。6.以下关于食品储存的说法正确的有（）A.不同种类的食品应分类存放B.食品应与墙、地保持一定距离C.储存食品的仓库应保持通风良好D.食品可以与有毒有害物质一起存放答案：ABC。不同种类的食品分类存放可以避免相互影响和交叉污染；食品与墙、地保持一定距离有利于空气流通和防潮；储存食品的仓库通风良好能降低湿度，减少霉菌等微生物的生长。食品绝对不能与有毒有害物质一起存放，以免污染食品。7.下列哪些属于食品标签上应标注的内容（）A.食品名称B.配料表C.净含量和规格D.食用方法答案：ABCD。食品标签上应标注食品名称、配料表、净含量和规格、食用方法等内容。食品名称能让消费者明确产品；配料表可让消费者了解食品的成分；净含量和规格说明产品的量；食用方法指导消费者正确食用。8.以下哪些行为可能会影响食品安全（）A.食品加工人员未洗手直接操作食品B.食品储存温度不当C.食品运输过程中未采取防护措施D.食品生产企业未对原材料进行检验答案：ABCD。食品加工人员未洗手直接操作食品会将手上的细菌等微生物污染食品；食品储存温度不当可能导致微生物大量繁殖；食品运输过程中未采取防护措施可能使食品受到灰尘、雨水等污染；食品生产企业未对原材料进行检验，可能使用不合格的原材料，影响食品安全。9.以下哪些是常见的食物中毒症状（）A.恶心、呕吐B.腹痛、腹泻C.发热D.头晕、乏力答案：ABCD。常见的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头晕、乏力等，不同类型的食物中毒症状可能会有所差异，但这些都是较为典型的表现。10.下列哪些食品适合老年人食用（）A.粗粮B.低脂牛奶C.油炸食品D.新鲜蔬菜答案：ABD。粗粮富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动；低脂牛奶富含蛋白质和钙，且脂肪含量较低，适合老年人；新鲜蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。而油炸食品脂肪含量高，不易消化，不适合老年人食用。三、判断题1.食品只要看起来没有变质，就可以放心食用。（）答案：错误。有些食品虽然看起来没有变质，但可能已经受到细菌、病毒或毒素的污染，食用后仍可能导致食物中毒等健康问题。2.用冰箱保存食物时，生熟食物可以放在一起。（）答案：错误。生熟食物放在一起容易发生交叉污染，生食物中的细菌等微生物可能会污染熟食物，因此生熟食物应分开存放。3.只要食品添加剂的使用符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）答案：正确。在符合国家标准的情况下使用食品添加剂，是经过安全性评估的，一般不会对人体健康造成危害。4.保健食品可以替代药品治疗疾病。（）答案：错误。保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，不能替代药品治疗疾病。药品是用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。5.发芽的红薯和发芽的土豆一样，都不能食用。（）答案：错误。发芽的土豆会产生龙葵素等有毒物质，不能食用；而发芽的红薯一般情况下只是消耗了部分营养，本身不会产生有毒物质，只要没有腐烂变质，是可以食用的。6.为了保持食品的新鲜度，食品可以添加大量的防腐剂。（）答案：错误。食品添加剂（包括防腐剂）的使用应符合国家标准，过量使用可能会对人体健康造成危害，不能为了保持新鲜度而添加大量防腐剂。7.购买食品时，只要价格贵的就是好的，质量就有保障。（）答案：错误。食品的价格受到多种因素影响，价格贵并不一定意味着质量就好、有保障，购买食品时应综合考虑食品的品牌、质量、生产日期、保质期等因素。8.食品加工过程中，使用的水不需要符合卫生标准。（）答案：错误。食品加工过程中使用的水必须符合卫生标准，因为水是食品的重要组成部分，不符合卫生标准的水可能会污染食品，影响食品安全。9.野生蜂蜜营养价值高，所以可以随意食用。（）答案：错误。野生蜂蜜来源不明，可能受到污染，比如有些蜜源植物本身有毒，蜜蜂采集后酿造的蜂蜜也可能含有毒素，不能随意食用。10.剩菜剩饭可以多次加热后再食用。（）答案：错误。剩菜剩饭多次加热后，营养成分会进一步流失，而且反复加热会使细菌等微生物产生耐热性，同时可能产生亚硝酸盐等有害物质，多次加热后食用不利于健康。四、简答题1.简述食品安全的定义。答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。具体来说，食品安全包括食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要；食品质量安全，指提供的食品在营养、卫生方面满足和保障人群的健康需要；食品可持续安全，强调食品的获取要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续性。2.如何正确选择和食用食用油？答：选择食用油时，应考虑以下几个方面：-看标签：选择正规厂家生产的食用油，查看标签上的营养成分表、生产日期、保质期等信息。-选种类：不同种类的食用油营养成分不同，应多样化选择。如橄榄油、茶籽油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇；大豆油、玉米油富含多不饱和脂肪酸，是必需脂肪酸的良好来源；花生油香气浓郁，营养较为均衡。-看等级：一般来说，食用油的等级越高，精炼程度越高，但营养成分可能有所损失。可以根据自己的需求选择合适等级的食用油。食用食用油时应注意：-控制用量：过量摄入食用油会导致热量过剩，增加肥胖、心血管疾病等风险，建议成年人每天食用油摄入量不超过25-30克。-合理烹饪：不同的食用油烟点不同，应根据烹饪方式选择合适的食用油。如油炸宜选择烟点高的棕榈油、花生油等；凉拌可选择橄榄油、亚麻籽油等。-避免反复使用：反复使用的食用油会产生有害物质，危害健康。3.简述食物中毒的特点。答：食物中毒具有以下特点：-潜伏期短：一般在进食后数小时内发病，短则几分钟，长则数小时至数天。-症状相似：患者往往出现相似的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者可能伴有发热、头晕、乏力等全身症状。-有共同的食物史：所有中毒患者都食用了同一种有毒食物，未食用该食物的人不发病。-不具有传染性：食物中毒不属于传染病，不会在人与人之间传播。-季节性明显：某些食物中毒有明显的季节性，如细菌性食物中毒多发生在夏季和秋季，因为这个季节气温高，细菌容易生长繁殖。4.食品添加剂在食品工业中有哪些作用？答：食品添加剂在食品工业中的作用主要有以下几点：-改善食品品质：如使用增稠剂、乳化剂可以改善食品的口感和质地，使食品更加细腻、均匀；使用防腐剂可以延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和稳定性。-提高食品的安全性：一些食品添加剂具有抑菌、抗氧化等作用，能防止食品腐败变质，减少微生物污染，从而提高食品的安全性。-便于食品加工和储存：例如，使用膨松剂可以使烘焙食品膨胀松软，便于加工和成型；使用凝固剂可以使豆腐等食品凝固成型，便于储存和运输。-增加食品的营养价值：部分食品添加剂可以补充食品中缺乏的营养成分，如在食品中添加维生素、矿物质等营养强化剂。-改善食品的色泽和风味：食用色素可以改善食品的色泽，使其更具吸引力；香料、香精等可以增加食品的风味，满足消费者的口味需求。5.如何识别过期食品？答：可以通过以下方法识别过期食品：-查看食品标签：食品标签上通常会标注生产日期和保质期，通过对比当前日期和保质期截止日期，判断食品是否过期。-观察外观：过期食品可能会出现变色、变形、发霉、有异味等现象。如面包发霉、水果腐烂、肉类变色有异味等。-检查包装：包装可能会出现破损、胀袋等情况，特别是一些密封包装的食品，胀袋可能表示食品内部已经产生气体，存在变质的可能。-感受质地：食品的质地也可能发生变化，如饼干变软、牛奶变稠等，这可能是食品过期或变质的表现。五、案例分析题案例：某学校食堂发生了一起食物中毒事件，多名学生在食用午餐后出现了腹痛、腹