2025年昌平技校西点笔试题及答案

2025年昌平技校西点笔试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆温度最适合倒入蛋白中？A.40°CB.50°CC.55°CD.60°C2.在制作奶油泡芙时，以下哪种面粉最适合使用？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉3.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合使用？A.意式浓缩咖啡B.美式咖啡C.摩卡咖啡D.拿铁咖啡4.在制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合使用？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.混合巧克力5.制作舒芙蕾时，以下哪种做法可以避免舒芙蕾塌陷？A.快速搅拌B.高温烘烤C.冷藏发酵D.使用低筋面粉6.制作意式奶冻时，以下哪种糖浆最适合使用？A.红糖浆B.白糖浆C.蔗糖浆D.枫糖浆7.制作法式奶油冻时，以下哪种奶油最适合使用？A.牛油B.奶油C.黄油D.奶油和黄油混合8.制作丹麦酥时，以下哪种做法可以避免丹麦酥起泡？A.快速搅拌B.高温烘烤C.冷藏发酵D.使用高筋面粉9.制作法式奶油泡芙时，以下哪种做法可以避免泡芙开裂？A.快速搅拌B.高温烘烤C.冷藏发酵D.使用低筋面粉10.制作提拉米苏时，以下哪种做法可以避免提拉米苏过于湿润？A.快速搅拌B.高温烘烤C.冷藏发酵D.使用高筋面粉二、填空题（总共10题，每题2分）1.制作法式马卡龙时，蛋白和糖浆的比例通常是1:1.2。2.制作奶油泡芙时，面粉和水的比例通常是1:1.5。3.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪和咖啡的比例通常是1:1。4.制作巧克力慕斯时，巧克力和奶油的比例通常是1:2。5.制作舒芙蕾时，鸡蛋和面粉的比例通常是1:2。6.制作意式奶冻时，糖浆和水的比例通常是1:1。7.制作法式奶油冻时，奶油和糖的比例通常是1:1。8.制作丹麦酥时，面团和奶油的比例通常是1:2。9.制作法式奶油泡芙时，面粉和水的比例通常是1:1.5。10.制作提拉米苏时，手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例通常是1:1。三、判断题（总共10题，每题2分）1.制作法式马卡龙时，蛋白和糖浆的比例越高，马卡龙越容易成功。（正确）2.制作奶油泡芙时，面粉和水的比例越高，泡芙越容易开裂。（错误）3.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪和咖啡的比例越高，提拉米苏越容易成功。（正确）4.制作巧克力慕斯时，巧克力和奶油的比例越高，慕斯越容易成功。（错误）5.制作舒芙蕾时，鸡蛋和面粉的比例越高，舒芙蕾越容易成功。（错误）6.制作意式奶冻时，糖浆和水的比例越高，奶冻越容易成功。（错误）7.制作法式奶油冻时，奶油和糖的比例越高，奶油冻越容易成功。（错误）8.制作丹麦酥时，面团和奶油的比例越高，丹麦酥越容易成功。（正确）9.制作法式奶油泡芙时，面粉和水的比例越高，泡芙越容易开裂。（错误）10.制作提拉米苏时，手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例越高，提拉米苏越容易成功。（错误）四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述制作法式马卡龙的成功关键。答：制作法式马卡龙的成功关键包括蛋白和糖浆的比例、蛋白打发程度、糖浆温度、面糊的搅拌手法等。蛋白和糖浆的比例通常是1:1.2，蛋白打发到硬性发泡，糖浆温度控制在55°C左右，面糊搅拌手法要轻柔，避免消泡。2.简述制作奶油泡芙的成功关键。答：制作奶油泡芙的成功关键包括面粉和水的比例、面糊的搅拌手法、烘烤温度和时间等。面粉和水的比例通常是1:1.5，面糊搅拌手法要快速，避免消泡，烘烤温度要高，时间要适中，避免泡芙开裂。3.简述制作提拉米苏的成功关键。答：制作提拉米苏的成功关键包括手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例、咖啡的浓度、冷藏时间等。手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例通常是1:1，咖啡浓度要适中，冷藏时间要足够，使提拉米苏充分吸收咖啡液。4.简述制作舒芙蕾的成功关键。答：制作舒芙蕾的成功关键包括鸡蛋和面粉的比例、面糊的搅拌手法、烘烤温度和时间等。鸡蛋和面粉的比例通常是1:2，面糊搅拌手法要轻柔，避免消泡，烘烤温度要高，时间要适中，避免舒芙蕾塌陷。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论制作法式马卡龙时，如何避免马卡龙开裂。答：制作法式马卡龙时，避免马卡龙开裂的关键在于控制蛋白和糖浆的比例、蛋白打发程度、糖浆温度、面糊的搅拌手法等。蛋白和糖浆的比例通常是1:1.2，蛋白打发到硬性发泡，糖浆温度控制在55°C左右，面糊搅拌手法要轻柔，避免消泡。2.讨论制作奶油泡芙时，如何避免泡芙起泡。答：制作奶油泡芙时，避免泡芙起泡的关键在于控制面粉和水的比例、面糊的搅拌手法、烘烤温度和时间等。面粉和水的比例通常是1:1.5，面糊搅拌手法要快速，避免消泡，烘烤温度要高，时间要适中，避免泡芙起泡。3.讨论制作提拉米苏时，如何避免提拉米苏过于湿润。答：制作提拉米苏时，避免提拉米苏过于湿润的关键在于控制手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例、咖啡的浓度、冷藏时间等。手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例通常是1:1，咖啡浓度要适中，冷藏时间要足够，使提拉米苏充分吸收咖啡液。4.讨论制作舒芙蕾时，如何避免舒芙蕾塌陷。答：制作舒芙蕾时，避免舒芙蕾塌陷的关键在于控制鸡蛋和面粉的比例、面糊的搅拌手法、烘烤温度和时间等。鸡蛋和面粉的比例通常是1:2，面糊搅拌手法要轻柔，避免消泡，烘烤温度要高，时间要适中，避免舒芙蕾塌陷。答案和解析一、单项选择题1.C2.C3.A4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.C二、填空题1.制作法式马卡龙时，蛋白和糖浆的比例通常是1:1.2。2.制作奶油泡芙时，面粉和水的比例通常是1:1.5。3.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪和咖啡的比例通常是1:1。4.制作巧克力慕斯时，巧克力和奶油的比例通常是1:2。5.制作舒芙蕾时，鸡蛋和面粉的比例通常是1:2。6.制作意式奶冻时，糖浆和水的比例通常是1:1。7.制作法式奶油冻时，奶油和糖的比例通常是1:1。8.制作丹麦酥时，面团和奶油的比例通常是1:2。9.制作法式奶油泡芙时，面粉和水的比例通常是1:1.5。10.制作提拉米苏时，手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例通常是1:1。三、判断题1.正确2.错误3.正确4.错误5.错误6.错误7.错误8.正确9.错误10.错误四、简答题1.制作法式马卡龙的成功关键包括蛋白和糖浆的比例、蛋白打发程度、糖浆温度、面糊的搅拌手法等。蛋白和糖浆的比例通常是1:1.2，蛋白打发到硬性发泡，糖浆温度控制在55°C左右，面糊搅拌手法要轻柔，避免消泡。2.制作奶油泡芙的成功关键包括面粉和水的比例、面糊的搅拌手法、烘烤温度和时间等。面粉和水的比例通常是1:1.5，面糊搅拌手法要快速，避免消泡，烘烤温度要高，时间要适中，避免泡芙开裂。3.制作提拉米苏的成功关键包括手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例、咖啡的浓度、冷藏时间等。手指饼干和马斯卡彭奶酪的比例通常是1:1，咖啡浓度要适中，冷藏时间要足够，使提拉米苏充分吸收咖啡液。4.制作舒芙蕾的成功关键包括鸡蛋和面粉的比例、面糊的搅拌手法、烘烤温度和时间等。鸡蛋和面粉的比例通常是1:2，面糊搅拌手法要轻柔，避免消泡，烘烤温度要高，时间要适中，避免舒芙蕾塌陷。五、讨论题1.制作法式马卡龙时，避免马卡龙开裂的关键在于控制蛋白和糖浆的比例、蛋白打发程度、糖浆温度、面糊的搅拌手法等。蛋白和糖浆的比例通常是1:1.2，蛋白打发到硬性发泡，糖浆温度控制在55°C左右，面糊搅拌手法要轻柔，避免消泡。2.制作奶油泡芙时，避免泡芙起泡的关键在于控制面粉和水的比例、面糊的搅拌手法、烘烤温度和时间等。面粉和水的比例通常是1:1.5，面糊搅拌手法要快速，避免消泡，烘烤温度要高，时间要适中，避免泡芙起泡。3.制作提拉米苏时，避免提拉米苏过于湿润的关键在于控制手指饼干和马斯