2026年营养师营养学与饮食管理中级测试题

2026年营养师营养学与饮食管理中级测试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入多少克大豆及制品以获得优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.膳食纤维主要来源于哪些食物？以下选项中错误的是？A.全谷物B.豆类C.精加工米面D.新鲜蔬菜3.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.中国居民膳食指南推荐“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中蔬菜摄入量建议为？A.每日300克B.每日400克C.每日500克D.每日600克5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.炖煮6.中国2岁以内婴幼儿喂养指南中，建议纯母乳喂养至多少月龄？A.6个月B.9个月C.12个月D.18个月7.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.鱼油C.牛奶D.鸡蛋8.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的推荐比例为？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%9.以下哪种情况不属于微量元素缺乏的常见表现？A.地方性克汀病（碘缺乏）B.骨质疏松（钙缺乏）C.侏儒症（锌缺乏）D.口腔溃疡（铁缺乏）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克奶及奶制品？A.200克B.300克C.400克D.500克二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”原则，以下哪些属于膳食宝塔的五大类食物？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶及奶制品E.油脂类2.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进钙吸收D.降低血脂E.增加饱腹感3.维生素D缺乏可能导致的健康问题包括？A.佝偻病B.骨软化症C.甲状腺功能亢进D.免疫力下降E.皮肤干燥4.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼、禽、蛋”原则，以下哪些属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.鸡肉C.鸡蛋D.猪肉E.牛肉5.影响钙吸收的因素包括？A.维生素DB.草酸C.蛋白质D.氨基酸E.消化能力三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果。（√）2.精加工米面比全谷物更利于血糖控制。（×）3.素食者容易缺铁，建议多吃富含维生素C的食物以促进铁吸收。（√）4.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1500毫升。（×）5.鱼油中的欧米伽-3脂肪酸有助于降低心血管疾病风险。（√）6.膳食纤维可以增加饱腹感，但过量摄入可能导致腹胀。（√）7.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）8.中国居民膳食指南建议儿童青少年每天摄入500克奶及奶制品。（×）9.碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因。（√）10.高温烹饪（如烧烤）会破坏食物中的维生素。（√）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的核心内容。2.解释膳食中脂肪摄入过量可能带来的健康风险。3.简述维生素D的生理功能及其缺乏的常见表现。4.为什么儿童青少年需要充足的钙摄入？5.简述膳食纤维的生理功能及其对肠道健康的影响。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导2岁以上儿童建立健康的饮食习惯。2.分析中国居民膳食中常见的营养问题（如肥胖、钙缺乏等），并提出相应的饮食管理建议。六、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例背景：某社区调查发现，18-35岁青年群体中肥胖率高达35%，且蔬菜水果摄入不足。请分析该问题可能的原因，并提出针对性的营养干预措施。2.案例背景：一位50岁男性，因骨质疏松就诊，医生建议其调整饮食。请列出该患者应优先增加的食物类别，并说明理由。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南建议每天摄入45克大豆及制品，提供优质蛋白质。）2.C（精加工米面膳食纤维含量低，属于错误选项。）3.B（维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。）4.C（推荐每日摄入500克蔬菜，以提供充足的膳食纤维和微量营养素。）5.B（蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤等高温烹饪易破坏营养素。）6.A（中国2岁以内婴幼儿喂养指南推荐纯母乳喂养至6个月龄。）7.B（鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，有助于心血管健康。）8.A（中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%。）9.B（骨质疏松是钙缺乏的表现，但属于常量元素缺乏，而非微量元素。）10.B（推荐每天摄入300克奶及奶制品，提供优质蛋白质和钙。）二、多选题1.A、B、C、D、E（中国膳食宝塔分为五类：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶及奶制品、油脂类。）2.A、B、D、E（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂、增加饱腹感，但与钙吸收无关。）3.A、B、D（维生素D缺乏会导致佝偻病、骨软化症、免疫力下降，与甲状腺功能无关。）4.A、B、C、E（鱼肉、鸡肉、鸡蛋、牛肉是优质蛋白质来源，猪肉脂肪含量较高。）5.A、B、C、E（维生素D促进钙吸收，草酸阻碍钙吸收，蛋白质和氨基酸影响较小，消化能力是吸收基础。）三、判断题1.√2.×（精加工米面升糖指数高，不利于血糖控制。）3.√（素食者易缺铁，维生素C可促进铁吸收。）4.×（推荐饮水量为1500-1700毫升。）5.√（欧米伽-3脂肪酸有助于降低心血管疾病风险。）6.√（过量膳食纤维可能导致腹胀，但适量摄入有益。）7.√（维生素A缺乏会导致夜盲症。）8.×（推荐摄入300克，而非500克。）9.√（碘缺乏是导致地方性甲状腺肿的主要原因。）10.√（高温烹饪易破坏维生素。）四、简答题1.食物多样原则的核心是：-每天摄入谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶及奶制品、油脂类等五大类食物。-食物种类多样化，同类食物可选择不同品种，如不同颜色的蔬菜水果。-避免长期偏食或挑食，确保营养均衡。2.脂肪摄入过量风险：-增加肥胖风险；-升高血脂（尤其是低密度脂蛋白胆固醇）；-增加心血管疾病风险；-可能导致内分泌失调（如激素紊乱）。3.维生素D功能与缺乏表现：-功能：促进钙吸收、维持骨骼健康、支持免疫功能。-缺乏表现：儿童佝偻病（方颅、鸡胸）、成人骨软化症（骨痛、肌无力）。4.儿童青少年钙摄入重要性：-骨骼发育关键期（青春期骨量积累达高峰）；-预防骨质疏松；-支持神经传导和肌肉功能。5.膳食纤维功能与肠道健康：-功能：促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖血脂、增加饱腹感。-肠道健康：维持肠道菌群平衡、减少炎症风险。五、论述题1.指导2岁以上儿童建立健康饮食习惯：-食物多样：提供谷薯类、蔬菜水果、蛋奶、禽鱼、豆类等，避免单一食物。-控制高盐高糖：减少含糖饮料、零食摄入，烹饪少放盐。-规律进餐：三餐定时定量，避免暴饮暴食。-鼓励参与：让孩子参与食物选择和制作，增强兴趣。-家长示范：家长应作为榜样，避免偏食挑食。2.中国居民膳食常见问题与建议：-肥胖：-原因：高能量密度食物摄入过多（如加工食品）、运动不足。-建议：减少精制碳水、增加蔬菜水果比例，增加中等强度运动。-钙缺乏：-原因：奶及奶制品摄入不足、老龄化导致吸收能力下降。-建议：增加奶制品摄入，补充维生素D，多吃绿叶蔬菜。六、案例分析题1.青年群体肥胖与蔬菜水果摄入不足干预措施：-原因分析：外卖依赖、久坐、加工食品摄入多、缺乏运动。-干预措施：