2026年营养师专业笔试题目与答案解析

2026年营养师专业笔试题目与答案解析一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年男性每日摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物摄入，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.红薯C.蒸土豆D.燕麦片3.孕早期（前3个月）妇女对叶酸的需求量显著增加，主要原因是？A.血容量增加B.组织细胞快速分裂C.甲状腺激素分泌旺盛D.铁储备消耗4.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.老年人常见的“三高”问题中，哪一项与钙摄入不足密切相关？A.高血压B.高血脂C.高血糖D.高尿酸6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.烤制C.水煮D.蒸煮7.中国居民膳食宝塔建议，每日应摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份8.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇9.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面粉B.豆腐干C.薯片D.糖果10.地中海饮食模式中，哪类食物摄入量最低？A.橄榄油B.全谷物C.红肉D.新鲜蔬菜二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南的“食物多样”原则？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷薯类D.限制动物性食物摄入2.肥胖患者进行体重管理时，以下哪些措施是有效的？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.适量有氧运动D.摄入高脂肪零食3.孕期妇女需要额外补充哪种营养素以预防新生儿神经管畸形？A.叶酸B.维生素B12C.维生素CD.钙4.以下哪些食物属于“深色蔬菜”？A.白菜B.西兰花C.胡萝卜D.土豆5.老年人常见营养问题包括？A.营养不良B.骨质疏松C.肠道功能紊乱D.血糖控制不佳三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.高盐饮食会增加高血压风险，中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。（×）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。（√）3.婴儿配方奶粉应完全替代母乳喂养，因为其营养成分更全面。（×）4.维生素D主要来源于食物摄入，缺乏时可通过晒太阳补充。（√）5.糖尿病患者应完全避免食用碳水化合物，以控制血糖。（×）6.中国居民膳食指南推荐每日饮水量为1500毫升。（×）7.动物肝脏是维生素A的最佳来源。（√）8.膳食纤维有助于降低胆固醇，但不会影响血糖水平。（√）9.孕期妇女摄入过多能量可能导致巨大儿。（√）10.地中海饮食推荐每日摄入较多红肉，以补充铁质。（×）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述“食物多样”原则在膳食指导中的意义。2.解释“升糖指数（GI）”的概念及其对糖尿病患者饮食管理的影响。3.列举三种富含钙的食物，并说明其膳食来源。4.简述老年人营养不良的常见原因。5.解释“隐形饥饿”的概念，并说明其危害。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导肥胖患者进行科学饮食管理。2.分析地中海饮食模式的健康益处，并说明其对中国居民膳食结构的启示。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年男性每日摄入45克大豆及制品，以提供优质蛋白质和植物雌激素。2.D解析：燕麦片的升糖指数（GI）约为55，相对较低，适合糖尿病患者食用。其他选项的GI均较高（白米饭约83，红薯约75，蒸土豆约80）。3.B解析：孕早期胎儿神经系统发育迅速，需要大量叶酸以支持细胞分裂，预防神经管畸形。4.B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引发坏血病。5.A解析：老年人骨质疏松与钙摄入不足、维生素D缺乏及缺乏运动有关，而高血压与钠摄入过多密切相关。6.D解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的维生素C，而水煮和煎炒会导致部分维生素流失。7.B解析：中国居民膳食宝塔建议每日摄入300克奶及奶制品（约2份）。8.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。9.B解析：豆腐干是优质植物蛋白来源，而其他选项（精制面粉、薯片、糖果）营养价值较低。10.C解析：地中海饮食推荐摄入大量橄榄油、全谷物和蔬菜，但限制红肉摄入。二、多选题1.A、B、C解析：食物多样原则要求每日摄入12种以上食物，每周25种以上，并多吃谷薯类，限制动物性食物。2.A、B、C解析：肥胖管理需控制能量摄入、增加膳食纤维和运动，而高脂肪零食应避免。3.A解析：叶酸缺乏会导致胎儿神经管畸形，是孕期重点补充的营养素。4.B、C解析：西兰花和胡萝卜属于深色蔬菜，而土豆和白菜属于浅色蔬菜。5.A、B、C解析：老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松和肠道功能紊乱，血糖控制不佳也较常见。三、判断题1.×解析：中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。2.√解析：膳食纤维促进肠道蠕动，过量可能导致腹胀。3.×解析：母乳是婴儿最佳食物，配方奶粉不能完全替代。4.√解析：维生素D可通过食物摄入和晒太阳补充。5.×解析：糖尿病患者需合理控制碳水化合物摄入，而非完全避免。6.×解析：中国居民膳食指南推荐每日饮水量为1700毫升（温和天气）或2000毫升（高温或运动时）。7.√解析：动物肝脏富含维生素A。8.√解析：膳食纤维有助于降低胆固醇，但不会影响血糖（除非大量摄入精制碳水）。9.√解析：孕期过度摄入能量可能导致巨大儿。10.×解析：地中海饮食限制红肉摄入，推荐鱼类和禽类。四、简答题1.简述“食物多样”原则在膳食指导中的意义。答：食物多样原则强调每日摄入多种食物，以获取全面均衡的营养。其意义在于：①保证营养素充足摄入；②减少单一食物带来的健康风险；③提高膳食趣味性，促进长期坚持。2.解释“升糖指数（GI）”的概念及其对糖尿病患者饮食管理的影响。答：升糖指数（GI）是衡量食物引起血糖升高速度的指标，GI越高，血糖上升越快。糖尿病患者应选择低GI食物（如全谷物、豆类），以平稳血糖。3.列举三种富含钙的食物，并说明其膳食来源。答：①牛奶（每日300克）；②豆制品（如豆腐干、豆浆）；③深绿色蔬菜（如芥蓝、小白菜）。4.简述老年人营养不良的常见原因。答：①咀嚼和消化能力下降；②经济条件限制；③慢性病影响食欲；④缺乏营养知识。5.解释“隐形饥饿”的概念，并说明其危害。答：隐形饥饿指微量营养素缺乏（如维生素A、铁、锌），即使能量摄入充足，仍会导致健康问题。危害包括免疫力下降、发育迟缓等。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导肥胖患者进行科学饮食管理。答：肥胖管理需综合措施：①控制总能量摄入（参考膳食指南推荐）；②增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；③选择低GI食物；④规律运动（每周150分钟中等强度有氧运动）；⑤行为干预（记录饮食、定期评估）；⑥必要时辅以营养补充。2.分析地中海饮食模式的健康益处