2026年烹饪职业技能竞赛题目集

2026年烹饪职业技能竞赛题目集一、单选题（共5题，每题2分）1.题目：在川菜烹饪中，制作宫保鸡丁时，哪种调味料是关键性的？A.鸡精B.花椒C.生抽D.蚝油2.题目：粤菜中“脆皮烧鸡”的皮部酥脆的关键技术是？A.先炸后烤B.腌制时间过长C.使用鸭皮代替鸡皮D.烤制时温度过低3.题目：法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，哪种脂肪含量最高的食材最适合作为基底？A.牛油B.鹅油C.橄榄油D.花生油4.题目：东北菜中的“锅包肉”在烹饪过程中，勾芡后快速复炸的目的是？A.增加口感黏稠度B.使外皮更脆C.减少热量摄入D.提升色泽光泽5.题目：地中海饮食中，制作“烤茄子”时，通常用哪种香料提味？A.八角B.迷迭香C.肉桂D.豆蔻二、多选题（共5题，每题3分）1.题目：在制作西式甜点“提拉米苏”时，以下哪些成分是必需的？A.马斯卡彭奶酪B.咖啡酒C.糖粉D.巧克力酱E.鸡蛋2.题目：中式炒菜中，影响“爆炒”效果的关键因素有哪些？A.炒锅温度B.调味料顺序C.食材预处理方式D.火候控制E.食材含水量3.题目：日式料理“寿司”中，制作醋饭的正确步骤包括哪些？A.米饭煮熟后自然冷却B.加入寿司醋拌匀C.用手轻轻挤压米饭D.保持饭粒完整性E.直接冷藏保存4.题目：泰式烹饪中，制作“冬阴功汤”时，常用的香料有哪些？A.柠檬叶B.鱼露C.小米辣D.香茅E.蒜头5.题目：意式烹饪中，制作“意面碳ara”时，哪些食材是标准配料？A.橄榄油B.番茄酱C.帕尔马干酪D.洋葱E.烤面包丁三、判断题（共5题，每题2分）1.题目：制作日式拉面时，汤底需要用猪骨和海带长时间熬制，以提升风味。（正确/错误）2.题目：川菜中的“麻婆豆腐”中，豆瓣酱是必不可少的调味料。（正确/错误）3.题目：法式烹饪中，制作“鹅肝酱”时，加入白兰地可以提升酒的香气。（正确/错误）4.题目：粤菜“白切鸡”的烹饪过程中，不需要任何调味料。（正确/错误）5.题目：地中海料理中，制作“希腊沙拉”时，通常使用橄榄油和羊奶提味。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.题目：简述川菜“水煮牛肉”的烹饪步骤及其关键技巧。2.题目：解释粤菜“清蒸鱼”中，为何要用姜丝和葱段垫底，并说明蒸制时间的把握要点。3.题目：描述法式烹饪中“法式洋葱汤”的制作流程，并说明如何让汤底更浓郁。4.题目：说明东北菜“地三鲜”的食材选择及烹饪顺序，并解释为何要先后进行油炸和炒制。5.题目：简述地中海料理“希腊沙拉”的常见食材及搭配原则，并解释橄榄油的作用。五、论述题（共2题，每题10分）1.题目：结合实际案例，论述川菜与湘菜在调味和烹饪技法上的主要区别，并分析其地域文化背景。2.题目：从食材选择、烹饪工艺和营养搭配三个方面，论述“健康烹饪”在现代餐饮中的重要性，并举例说明。答案与解析一、单选题1.答案：B解析：川菜宫保鸡丁的核心风味来自花椒的麻味，是关键调味料。2.答案：A解析：粤菜烧鸡的酥脆外皮需经过两次处理——先炸定型再烤熟，使外皮受热均匀。3.答案：B解析：鹅肝酱的脂肪含量要求高，鹅油比其他植物油更符合法式烹饪标准。4.答案：B解析：锅包肉复炸能形成酥脆外层，这是东北菜的特色技法。5.答案：B解析：地中海料理常用迷迭香搭配茄子，赋予独特香气。二、多选题1.答案：A、B、C、E解析：提拉米苏需马斯卡彭奶酪、咖啡酒、糖粉和鸡蛋，巧克力酱非必需。2.答案：A、C、D、E解析：爆炒依赖锅温、食材预处理、火候和含水量控制。3.答案：A、B、C、D解析：醋饭需米饭冷却、加醋拌匀、轻压保持颗粒感，冷藏非必要步骤。4.答案：A、B、C、D解析：冬阴功汤以柠檬叶、鱼露、小米辣、香茅为特色香料，蒜头非标准配料。5.答案：A、B、C、D解析：意面碳ara需橄榄油、番茄酱、帕尔马干酪和洋葱，面包丁为常见配料。三、判断题1.正确解析：日式拉面汤底需长时间熬制才能融合骨汤和海带风味。2.正确解析：豆瓣酱是川菜麻婆豆腐的标志性调味料。3.正确解析：白兰地加热可挥发香气，提升鹅肝酱的酒香层次。4.错误解析：白切鸡虽清淡，但需用姜丝、葱段和蒸鱼豉油提味。5.错误解析：希腊沙拉常用橄榄油和柠檬汁提味，羊奶非传统配料。四、简答题1.答案：-步骤：①牛肉切薄片，用料酒、淀粉腌制；②热油锅爆香豆瓣酱、花椒；③加水煮牛肉，加青红椒段和蒜末；④勾芡后淋热油。-关键：豆瓣酱需炒出红油，牛肉片不能煮老。2.答案：-姜丝葱段垫底：去腥增香，避免鱼肉粘盘。-蒸制时间：8-10分钟（视鱼大小），保持鱼肉嫩滑。3.答案：-流程：①洋葱切圈油炸至焦糖色；②加奶油、牛肉汤熬制；③撒上格鲁耶尔奶酪烘烤。-浓郁技巧：牛肉汤需提前慢炖，洋葱需炒足火候。4.答案：-食材：土豆、茄子、青椒。-顺序：先油炸土豆和茄子，再炒青椒，避免出水。5.答案：-食材：番茄、黄瓜、红洋葱、橄榄、羊奶酪。-搭配：番茄提供酸甜，黄瓜清爽，橄榄增香。五、论述题1.答案：-川菜：麻辣鲜香，善用辣椒和花椒，如麻婆豆腐；-湘菜：香辣醇厚，注重腊味和烟熏，如剁椒鱼头；-地域文