2026年营养学与健康饮食知识竞赛题库

2026年营养学与健康饮食知识竞赛题库一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种维生素在人体内无法自行合成，必须通过饮食摄取？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B122.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油炸食品4.中国传统饮食中，以下哪种调料具有明确的抗氧化功效？A.食用油B.花椒C.生姜D.大蒜5.儿童缺钙可能导致的健康问题不包括：A.佝偻病B.骨质疏松C.呼吸道感染D.牙齿发育不良6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%8.以下哪种食物是碘的良好来源？A.瘦肉B.海带C.大米D.水果9.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为：A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（每题3分，共10题）1.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则包括哪些？A.粮谷类B.蔬菜水果C.蛋白质食物D.油脂类2.以下哪些食物属于高钾食物？A.瘦肉B.香蕉C.豆腐D.海鱼3.中国传统饮食中，以下哪些调料具有抗炎作用？A.大蒜B.生姜C.花椒D.芹菜4.儿童肥胖可能与以下哪些因素有关？A.饮食结构不合理B.久坐不动C.饮食不规律D.遗传因素5.以下哪些烹饪方式会导致食物营养流失？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.快速煮沸6.中国居民膳食指南中推荐的“适量吃”包括哪些？A.调味品B.油脂类C.糖类D.坚果7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果8.中国居民膳食指南中提到的“少盐少油”原则，具体指：A.每天食盐摄入不超过6克B.每天烹调油摄入不超过25克C.减少高盐食品摄入D.选择低脂烹饪方式9.以下哪些营养素缺乏可能导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1210.中国居民膳食指南中推荐的“足量饮水”包括：A.每天饮水1500-1700毫升B.少量多次饮用C.饮用白开水或茶水D.避免含糖饮料三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物。2.粗粮比精粮更有营养。3.儿童每天需要比成人更多的蛋白质摄入。4.中国传统饮食中，腌制食品可以适量食用。5.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。6.煎炸食物比烤制食物更容易导致肥胖。7.中国居民膳食指南推荐每天吃300-500克蔬菜。8.海带是碘的唯一来源。9.儿童缺铁可能导致贫血。10.红茶比绿茶更适合健康人群饮用。11.中国居民膳食指南推荐每天吃1-2份水果。12.脂肪摄入越多，对健康越好。13.中国传统饮食中，辣椒具有明确的抗癌功效。14.儿童每天需要摄入足够的钙质，以支持骨骼发育。15.食用油高温煎炸后不宜反复使用。16.中国居民膳食指南推荐每天吃1-2个鸡蛋。17.蔬菜深色部分比浅色部分更有营养。18.儿童肥胖主要与高糖饮食有关。19.中国传统饮食中，酱油是钠的主要来源。20.饮水过多可能导致水中毒。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则，并举例说明。2.解释儿童缺铁可能导致哪些健康问题，并列举3种富含铁的食物。3.说明“少盐少油”原则的意义，并列举2种低盐低油的烹饪方法。4.分析中国传统饮食中，哪些食材具有抗氧化功效，并解释其作用机制。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性疾病。2.分析中国传统饮食的特点，并探讨其在现代健康饮食中的应用价值。答案与解析一、单选题答案1.D解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物几乎不含。2.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克膳食纤维。3.B解析：豆制品是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。4.D解析：大蒜含有多酚类物质，具有抗氧化和抗炎作用。5.C解析：缺钙主要影响骨骼和牙齿发育，呼吸道感染与营养关系不大。6.C解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸和烤制易破坏营养素。7.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-25%。8.B解析：海带是碘的重要来源，缺碘地区居民应多吃。9.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量2000毫升。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于胡萝卜素摄入不足者。二、多选题答案1.ABCD解析：“食物多样”原则涵盖粮谷类、蔬菜水果、蛋白质食物和油脂类。2.BCD解析：香蕉、豆腐和海鱼富含钾，瘦肉含钾量相对较低。3.AB解析：大蒜和生姜具有抗炎作用，花椒和芹菜的消炎效果较弱。4.ABD解析：饮食不合理、久坐不动和遗传因素均可能导致儿童肥胖。5.AD解析：煎炸和快速煮沸会导致维生素流失，蒸煮和烤制能较好保留营养。6.BCD解析：调味品、糖类和坚果摄入过量不利于健康。7.ABD解析：牛奶、豆制品和深绿色蔬菜富含钙，坚果含钙量相对较低。8.ABCD解析：“少盐少油”原则包括控制钠摄入、减少高盐食品、选择低脂烹饪方式。9.ABC解析：维生素A、C和D缺乏会影响免疫力，维生素B12主要影响神经系统。10.ABC解析：足量饮水建议饮1500-1700毫升，以白开水或茶水为主，避免含糖饮料。三、判断题答案1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×11.√12.×13.√14.√15.√16.√17.√18.×19.√20.√四、简答题答案1.食物多样原则是指通过合理搭配不同种类的食物，确保营养均衡。建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，包括：-粮谷类（如米饭、面条）-蔬菜水果（如菠菜、苹果）-蛋白质食物（如鱼、豆制品）-油脂类（如橄榄油、坚果）2.儿童缺铁可能导致贫血、生长发育迟缓、免疫力下降等。富含铁的食物包括：-红肉（如牛肉）-豆制品（如豆腐）-蔬菜（如菠菜）3.少盐少油原则的意义在于降低高血压、高血脂等慢性病风险。低盐低油的烹饪方法包括：-蒸煮食物-减少油用量，使用不粘锅4.中国传统饮食中，具有抗氧化功效的食材包括：-大蒜（含硫化合物）-生姜（含姜辣素）-花椒（含多酚类物质）其作用机制是通过清除自由基，减少氧化应激损伤。五、论述题答案1.通过饮食调整预防慢性疾病：-控制总能量摄入，避免肥胖；-增加膳食纤维摄入，预防便秘和肠道疾病；-限制高盐高糖食物，降低高血压和糖尿病风险；-选择优质蛋白质，如鱼、豆制品，减少红肉摄入；-多吃蔬菜水果，补充维生素和矿物