茶叶功能性成分提取师岗位招聘考试试卷及答案

茶叶功能性成分提取师岗位招聘考试试卷及答案茶叶功能性成分提取师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（10题，1分/题）1.茶叶中最主要的抗氧化功能性成分是______。2.超临界CO₂提取茶叶成分时，常用的水溶性夹带剂是______。3.茶叶提取中，极性溶剂以______和乙醇为主。4.茶氨酸主要集中在茶叶的______部位。5.溶剂提取茶多酚时，固液比一般为______（固:液）。6.微波辅助提取的核心优势是______。7.茶叶提取液浓缩常用______法（降低沸点）。8.咖啡因属于______类生物碱。9.茶多糖的主要功效是______。10.防止茶多酚氧化的常用抗氧化剂是______。二、单项选择题（10题，2分/题）1.以下属于非热提取的是？A.溶剂提取B.超声提取C.微波提取D.超临界CO₂提取2.茶多酚含量最高的茶类是？A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黑茶3.对茶多酚提取效率最高的溶剂是？A.石油醚B.水C.95%乙醇D.乙酸乙酯4.CO₂的临界温度约为？A.31℃B.50℃C.70℃D.90℃5.茶氨酸不具备的功效是？A.镇静安神B.降血压C.抗氧化D.提神6.茶叶提取液分离常用的离心机是？A.管式B.碟式C.卧螺D.三足7.茶多酚纯化常用的方法是？A.大孔树脂吸附B.蒸馏C.过滤D.干燥8.茶叶中咖啡因含量约为？A.1%~3%B.3%~5%C.5%~7%D.7%~9%9.茶多糖提取常用的溶剂是？A.热水B.95%乙醇C.石油醚D.乙酸乙酯10.不属于茶叶功能性成分的是？A.茶多酚B.咖啡因C.纤维素D.茶氨酸三、多项选择题（10题，2分/题，多选/少选/错选不得分）1.茶叶功能性成分包括？A.茶多酚B.咖啡因C.茶氨酸D.茶多糖E.纤维素2.常用提取方法有？A.溶剂提取B.超声提取C.微波提取D.超临界CO₂提取E.压榨法3.茶多酚的功效有？A.抗氧化B.抗菌C.降血脂D.抗癌E.降血糖4.超临界CO₂提取的优点是？A.无溶剂残留B.低温提取C.选择性好D.效率高E.成本低5.影响提取效率的因素有？A.固液比B.提取温度C.提取时间D.溶剂浓度E.茶叶粒度6.茶氨酸提取方法有？A.热水提取B.乙醇提取C.超声提取D.超临界CO₂提取E.碱提7.茶叶提取后的分离方法有？A.大孔树脂吸附B.膜分离C.柱层析D.离心E.过滤8.咖啡因提取方法有？A.溶剂提取B.升华法C.超声提取D.微波提取E.压榨法9.防止茶多酚氧化的措施有？A.加维生素CB.充氮气C.低温提取D.避光E.加柠檬酸10.茶多酚含量较高的茶类是？A.绿茶B.白茶C.乌龙茶D.红茶E.黑茶四、判断题（10题，2分/题，√/×）1.红茶茶多酚含量高于绿茶。（）2.超临界CO₂仅能提取脂溶性成分。（）3.茶氨酸具有提神作用。（）4.溶剂极性越大，茶多酚提取效率越高。（）5.微波提取时间比传统溶剂提取短。（）6.茶多糖主要存在于茶叶老叶。（）7.真空浓缩可降低提取液沸点。（）8.咖啡因是水溶性成分。（）9.纤维素属于茶叶功能性成分。（）10.大孔树脂可纯化茶多酚。（）五、简答题（4题，5分/题）1.简述溶剂提取法提取茶多酚的基本流程。2.超临界CO₂提取茶叶成分的原理是什么？3.茶叶提取中如何防止茶多酚氧化？4.茶氨酸的主要功效及常用提取方法？六、讨论题（2题，5分/题）1.比较溶剂提取法与超临界CO₂提取法的优缺点。2.如何优化茶叶功能性成分提取工艺以提升效率和质量？---答案一、填空题1.茶多酚2.乙醇（或甲醇）3.水4.嫩芽（新梢）5.1:15（1:10~1:20合理值）6.提取时间短（效率高）7.真空浓缩（减压浓缩）8.黄嘌呤9.降血糖（免疫调节）10.维生素C（柠檬酸）二、单项选择题1.D2.A3.C4.A5.D6.B7.A8.A9.A10.C三、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCDE6.ABC7.ABCDE8.ABCD9.ABCDE10.AB四、判断题1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√五、简答题答案1.流程：①茶叶粉碎（40~60目）；②选95%乙醇/水为溶剂；③固液比1:15，50~80℃提取1~3次（每次30~60min）；④过滤除渣；⑤真空浓缩；⑥大孔树脂吸附纯化；⑦喷雾干燥得成品。2.原理：CO₂在临界温度（31℃）、压力（7.38MPa）以上兼具气液性质，密度近液体、黏度近气体，可快速渗透茶叶组织溶解目标成分；降压后CO₂气化，成分析出分离（水溶性成分需加夹带剂）。3.措施：①低温提取（<60℃）；②充氮气隔绝氧气；③加维生素C/柠檬酸抗氧化；④避光操作；⑤缩短提取时间；⑥调节pH至弱酸性。4.功效：镇静安神、降血压、增强记忆、抗疲劳、抗氧化；提取方法：热水提取（80~90℃，1:15固液比）、乙醇提取（50%乙醇）、超声/微波辅助提取，再经大孔树脂纯化。六、讨论题答案1.溶剂提取：优点→设备简单、成本低；缺点→有溶剂残留、高温易破坏成分、效率低。超临界CO₂提取：优点→无残留、低温保护热敏成分、选择性好；缺点→设备复杂、成本高、水溶性成分需夹带剂。食品级产品优先选超临界，低成本需求选溶剂提取。2.优化方向：①原料：选绿茶/白茶（茶多酚高），粉碎至40~60目；②溶剂：