食物中毒专项应急预案演练方案

食物中毒专项应急预案演练方案第一章编制依据与适用范围1.1编制依据《中华人民共和国食品安全法》第六十八条、第一百零三条；《突发公共卫生事件应急条例》第十一条；《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局2022版）；《生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则》（GB/T296392020）；《××省突发公共卫生事件应急预案》；《××市食品安全事故应急预案》；《××集团食品安全管理办法（2023修订）》。1.2适用范围本方案适用于××公司所属全部职工食堂、中央厨房、外配餐中心、便利店及临时大型活动供餐点，在发生或疑似发生食物中毒事件时的专项应急演练。演练场景涵盖细菌性、化学性、动植物性及毒蘑菇类中毒，适用于10—300人同时出现症状的中毒模拟。第二章演练目标与考核指标2.1演练目标a.在30分钟内完成“事件接报—先期处置—信息上报”闭环；b.在60分钟内完成临时医疗救治点设置、可疑食品封存、后厨通道封闭；c.在120分钟内完成全部就餐人员症状筛查、留样复核、供应链逆向追溯；d.在180分钟内完成对外新闻通稿、家长及供应商同步告知；e.事后48小时内完成演练评估报告并发布整改清单，整改完成率100%。2.2考核指标响应及时率≥98%，信息准确率100%，救治成功率≥95%，舆情负面声量<1%，同类隐患复发率0%。第三章组织机构与职责3.1应急指挥部总指挥：公司分管食品安全副总裁；副总指挥：后勤管理中心总经理、安全环保部部长；成员：品控部、行政部、人力资源部、法务部、财务部、党群工作部、信息化中心。3.2现场功能组a.医疗救护组（组长：医务室主任，成员：签约医院急诊医生2名、红十字救护员8名）；b.危害控制组（组长：品控部经理，成员：HACCP专员、冷链管理员、后厨主管）；c.流调溯源组（组长：食品安全总监，成员：第三方检测机构2人、供应链QA2人）；d.安保警戒组（组长：安保队长，成员：保安12名、物业工程3名）；e.信息发布组（组长：党委宣传部部长，成员：品牌公关2人、法务1人、客服2人）；f.后勤保障组（组长：行政部经理，成员：采购、仓储、车队、IT共10人）。3.3职责边界医疗救护组对“黄金4小时”救治结果负直接责任；危害控制组对可疑食品封存、二次污染阻断负终身责任；信息发布组对任何口径偏差负连带责任；其余组别对指令执行不到位负绩效考核责任。第四章演练准备4.1场景脚本设计采用“盲盒+双盲”模式：演练前仅总指挥、评估组知晓脚本，现场人员只接收“突发事件碎片信息”。脚本设定：11:30员工午餐后，20人陆续出现恶心、呕吐、出汗、瞳孔缩小症状，高度怀疑有机磷农药残留。4.2物资清单a.医疗：移动ICU担架2副、便携式除颤仪1台、阿托品注射液200支、氯解磷定100支、一次性洗胃管30套、氧气袋10个；b.防护：A级化学防护服5套、医用N95口罩200只、乳胶手套500副、防化围裙50条；c.封存：食品级封条500枚、一次性无菌采样袋200个、20℃便携式冷藏箱4只、GPS温度记录仪6台；d.通讯：数字对讲机30部、4G单兵执法记录仪10套、应急卫星电话1部；e.办公：移动打印机1台、笔记本电脑5台、空白《食物中毒事故报告书》100份。4.3人员培训演练前7日完成“14课时”集训：含《GB1493894食物中毒诊断标准及技术处理总则》解读、阿托品用法与剂量计算、食品留样系统实操、舆情回应沙盘。培训考核<90分者不得参演。4.4预演检查由评估组对照《演练准备检查表（2023版）》共68项逐条验收，未达标项立即整改并二次验证，确保“零隐患、零借口”。第五章演练实施流程5.1启动阶段（T+0min）11:30食堂班长接到员工“恶心、呕吐”报告→11:32用“一键报警”APP上传2张照片+15秒视频→11:33总指挥在应急微信群发布“橙色预警”并电话通知副总指挥→11:35医疗救护组携A级防护装备3分钟抵达现场。5.2先期处置（T+5—30min）a.医疗救护组按“红—黄—绿”检伤分类，红色标签者立即静推阿托品2mg，建立静脉双通路；b.危害控制组对留样柜、熟食间、洗碗间、垃圾房张贴双层封条，关闭中央空调回风阀；c.安保警戒组在食堂外50米设置硬质隔离栏，只留1个出入口，实施“只出不进”；d.信息发布组在12分钟内完成首条微博：“××公司职工食堂发生疑似食物中毒，已启动应急预案，患者已送医，原因正在调查。”5.3扩大响应（T+30—60min）a.流调溯源组调取当日7:00—11:30全部48h留样，使用便携式气质联用仪（GCMS）快速筛检有机磷，30分钟检出敌敌畏0.82mg/kg；b.供应链QA追溯至××蔬菜基地，锁定4月25日批次小白菜，立即通知供应商停售、就地封存同批次3.2吨；c.行政部通过“钉钉”定位系统，向当日就餐的1276名员工推送“症状自填问卷”，15分钟回收率96%；d.法务部启动《食品安全事故外部律师介入程序》，冻结与供应商合同尾款128万元。5.4协同处置（T+60—120min）a.签约医院开通绿色通道，ICU追加床位5张，公司预付医药费50万元；b.市疾控中心到达现场，双方签署《联合流调确认书》，同步使用国家食源性疾病监测平台录入数据；c.党群工作部组织20名志愿者安抚员工家属，现场设置“家属等候区”，提供一次性口罩、矿泉水、心理援助热线；d.信息化中心将食堂、后厨、洗碗区共16路监控录像打包成“只读镜像”，MD5值书面交市监部门。5.5降级与终止（T+120—180min）a.经评估，无新增病例，危重症患者转危为安，总指挥宣布下调为“黄色预警”；b.信息发布组发布第二条微博：“经检测，涉事批次小白菜检出禁用农药，已全部封存，患者病情稳定，事故调查仍在进行。”c.现场封控解除，但留样柜继续封存至事故调查结束；d.演练评估组发放《演练满意度电子量表》，现场107名参演人员匿名填写，满意度≥90%视为合格。第六章监测评估与改进6.1实时监测采用“应急演练数字化平台”自动抓取关键节点时间戳，生成甘特图，延迟>3分钟亮红灯。6.2事后评估a.24小时内召开“复盘会”，使用“5Why+鱼骨图”工具，找出系统缺陷；b.48小时内发布《演练评估报告》，含亮点、缺陷、责任部门、整改时限；c.对评估发现的7项缺陷，建立“红黄蓝”整改台账，蓝色7日、黄色15日、红色30日内完成；d.整改完成后由第三方SGS进行跟踪审核，审核不通过启动问责。6.3持续改进将演练数据纳入年度食品安全KPI，与部门奖金挂钩；每半年更新一次脚本，确保“演练—改进—再演练”螺旋提升。第七章应急制度与法规衔接7.1内部制度《食品安全事故报告与召回管理规定》《应急物资仓储管理办法》《突发事件信息发布纪律细则》《应急演练奖惩实施细则》。7.2法规衔接演练全过程接受市场监管局、卫健委联合监督；对瞒报、谎报、漏报行为，依据《食品安全法》第124条，直接责任人处上一年度收入10倍罚款；情节严重者移交公安机关，适用《刑法》第一百四十三条。第八章附件与表单附件A食物中毒事故报告书（模板）附件B食品留样封存标签（模板）附件C应急演练满意度量表（Likert五级）附件D阿托品使用剂量速查表（成人/儿童）附件E舆情监测关键词库（含负面词80组）附件F应急演练数字化平台操作手册（截图版）第九章典型案例与经验固化9.12022年“9·14”豆浆葡萄球菌毒素事件公司B区食堂因冷藏链失控，导致86人腹泻。演练脚本吸纳该案例“呕吐物葡萄球菌PCR快速检测”经验，将检测时间由6小时缩短至45分钟。9.22021年“6·2”四季豆皂素中毒事件未充分烧煮导致32人中毒。演练脚本增设“中心温度≥75℃持续2分钟”可视化探头，由AI识别未达标菜品自动报警。9.3经验固化所有案例拆解为“情景—任务—动作—标准”四段式录入知识库，供新员工VR培训，确保历史教训转化为操