小学食品安全应急演练实施方案

小学食品安全应急演练实施方案第一章总则1.1目的为快速、有序、高效处置小学食品安全突发事件，最大限度降低师生健康损害，维护校园正常教学秩序，特制定本演练实施方案。1.2依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《突发公共卫生事件应急条例》《教育系统食品安全事故应急预案》《××市校园安全管理办法》及《××区教育和卫生健康局2024年校园安全要点》。1.3适用范围本校（××市××区××小学）范围内，因食品污染、食源性致病菌、有毒有害物质、食物过敏等引起的Ⅳ级及以上食品安全事故或疑似事故。1.4工作原则以人为本、预防为主、统一指挥、分级负责、快速反应、科学处置、信息畅通、演练实战化。第二章组织机构与职责2.1演练指挥部总指挥：校长（×××）副总指挥：分管安全副校长（×××）、食品安全总监（×××）成员：总务主任、校医、德育主任、年级组长、食堂承包方负责人、家委会代表、辖区市场监管所联络员。职责：决策、指挥、资源调配、对外信息发布。2.2现场应急组组长：总务主任成员：食堂主管、仓管、厨师长职责：停止供餐、封存留样、溯源、配合快检。2.3医疗救护组组长：校医成员：经红十字会培训的教师6名、120急救中心驻校医生职责：初筛、分诊、催吐、补液、转院、登记症状。2.4秩序维护组组长：德育主任成员：保安队长、体育教师、家长志愿者职责：划定隔离区、疏散围观、维持通道、安抚学生。2.5信息报送组组长：办公室主任成员：信息技术教师、通讯员职责：30分钟内完成“区教育—区卫健—区市场监管”三级同步报告；1小时内书面首报；每2小时滚动续报；舆情监测。2.6后勤保障组组长：财务负责人成员：采购员、保洁主管职责：应急物资发放、污染区域消毒、垃圾封存转运。第三章风险识别与情景设计3.1风险识别近三年区内外学校案例：沙门氏菌炒饭、四季豆皂苷中毒、亚硝酸盐误用、冷链失效、牛奶冷链断链、花生过敏休克。3.2演练情景情景A：午餐后2小时，四年级3名学生相继出现恶心、剧烈呕吐、腹痛，体温38.5℃，疑似金黄色葡萄球菌肠毒素中毒。情景B：同餐次19名学生出现唇舌麻木、心率加快，剩余炒土豆丝检出龙葵碱超标，疑似发芽土豆中毒。情景C：1名六年级学生进食食堂“花生酱饼干”后出现喉头水肿、呼吸困难，疑似Ⅰ型花生过敏反应。3.3触发条件同一班级2例及以上相似症状即启动Ⅳ级响应；6例及以上或重症1例即启动Ⅲ级响应。第四章演练准备4.1时间2024年9月19日（周四）11:20—12:30，全体师生正常在校状态，无提前通知。4.2地点主校区食堂、四年一班教室、校医室、操场应急集合区。4.3物资清单（1）医疗：一次性呕吐袋200个、0.9%氯化钠500ml×30瓶、口服补液盐Ⅲ500袋、肾上腺素自动注射笔2支、血氧仪2台、担架2副、轮椅1辆、急救箱3套。（2）检测：ATP荧光检测仪1台、表面采样棒20支、快检试剂盒（亚硝酸盐、有机磷、沙门氏菌胶体金）各10份。（3）封控：蓝色一次性隔离栏50米、警示带4卷、一次性鞋套200双、医用手套500副、N95口罩300只、84消毒液5L×6桶、喷雾器4台。（4）通信：数字对讲机10部、应急广播话筒2套、4G直播云台1套。4.4人员培训9月12日完成三场次培训：食堂从业人员《餐饮服务食品安全操作规范》；教师《呕吐物处置SOP》；学生《七步洗手法与症状自报》。签到率100%，考核合格率100%。4.5预演9月17日15:30—16:00桌面推演，采用“情景卡片+时间轴”法，发现信息报送组缺少“图片压缩模板”问题，已整改。第五章演练流程（实战阶段）5.1事件发生11:20四年三班授课教师发现2名学生呕吐，立即报告校医；校医3分钟内到场，初步判断疑似食物中毒，用对讲机呼叫总指挥。5.2启动响应11:23总指挥宣布启动Ⅳ级应急响应，发布口令：“食堂立即停止加工、停止分发，所有班级停止用餐，班主任清点人数。”5.3先期处置11:25—11:30（1）食堂：现场应急组封存留样冰箱、留样柜贴封条，记录停餐时间、剩余数量。（2）班级：任课教师组织学生佩戴一次性口罩，用呕吐袋收集呕吐物，按“消毒粉—覆盖—静置30分钟”流程处置。（3）校医室：医疗救护组对3名学生测体温、血压、血氧，建立《食品安全事故症状登记表》，拍照上传至“区校园安全钉钉群”。5.4扩大排查11:30—11:40信息报送组下发电子问卷星二维码，收集当日进食信息，5分钟回收率96%。发现四年级、五年级共19名学生有相似症状。11:41总指挥升级至Ⅲ级响应，拨打120并通知市场监管所。5.5医疗转运11:42—11:50医疗救护组对4名重症学生（体温≥38.5℃、呕吐≥3次）给予口服补液，建立静脉通道；肾上腺素笔备用。120救护车抵达，按“一人一档”交接，随车教师携带《学生健康信息卡》。5.6现场封控11:50—12:00秩序维护组设置隔离区，食堂出入口拉警戒线，无关人员只出不进；后勤保障组对污染地面使用5000mg/L含氯消毒液喷洒，作用30分钟后清水擦净。5.7溯源快检12:00—12:10市场监管所执法人员到场，现场应急组提供留样48份、进货票据7张、快检合格证2份。ATP检测餐具表面RLU值120，合格；对留样炒饭进行沙门氏菌胶体金检测，15分钟显示阳性，初步判定污染源。5.8舆情引导12:10信息报送组起草《致家长一封信》，经总指挥审核后12:15通过学校公众号推送，阅读量1.2万，评论开启精选，负面言论0条。5.9演练结束12:30总指挥宣布演练结束，发布“解除封控”口令，食堂恢复供餐（改用外供应急便当），各组整理器材，完成《演练记录表》签字。第六章评估与改进6.1评估方法采用“三维十项”量化表：时间维度（3项）、操作维度（4项）、效果维度（3项），满分100分。由区教育、卫健、市场监管三方联合打分。6.2评估结果总得分92.5分，其中“信息报送及时性”得满分；“呕吐物处置规范性”扣2分，因教师未按“Z”字形撒消毒粉；“舆情引导”扣5.5分，公众号排版出现1处错别字。6.3整改清单（1）9月20日前更换消毒粉撒布工具，统一使用20目网袋；（2）9月21日前组织公众号运营培训，建立“三审三校”制度；（3）9月底前完成食堂沙门氏菌环境自查，重点整治砧板刀痕老化问题，全部更换为PE抗霉砧板。第七章规章制度7.1食堂每日“十必须”（1）必须晨检，体温≥37.3℃不得上岗；（2）必须二次更衣，手部浸泡消毒50秒；（3）必须100%留样，每份≥125g，保存48小时；（4）必须生熟分开，红绿蓝砧板刀具定位；（5）必须中心温度≥70℃，使用校准探针式温度计；（6）必须验收“三证”（检疫证、合格证、上市凭证），拍照上传“阳光餐饮”平台；（7）必须每餐快检1批次，重点检测亚硝酸盐、农残；（8）必须每餐通风30分钟，紫外线空气消毒记录上墙；（9）必须每月4次鼠蟑消杀，布控图动态更新；（10）必须建立“每日自查+每周交叉检查+每月第三方飞行检查”三级台账。7.2学生自带食品管理（1）禁止携带高风险食品：含蛋奶油裱花蛋糕、四季豆、发芽土豆、散装熟食、花生类制品；（2）班级设置“食品共享区”须班主任审批，并张贴成分标签；（3）对过敏体质学生建立“红名单”，食堂、班级、校医室、保安室四端同步，每学期更新。7.3应急物资管理（1）建立“三色标签”制度：绿牌在效期≥90天，黄牌30—90天，红牌≤30天；（2）每月15日由校医、总务、家委会三方联合盘点，拍照存档；（3）近效期物资提前30天提交更换申请，确保零过期。第八章培训与宣教8.1师生培训（1）新生入学教育2学时，使用《小学生食品安全绘本》互动教学；（2）每学期组织“食品安全主题班会”不少于1次，学生自制手抄报评比；（3）食堂从业人员继续教育学时≥50学时/年，考核不合格即暂停上岗。8.2家长宣教（1）每学期家长会播放《校园食品安全警示录》15分钟短片；（2）家委会轮值进入食堂“互联网+明厨亮灶”直播间，发现问题即时截图反馈；（3）建立“家长食品安全志愿者”微信群，每日上传食堂晨检照片，志愿者轮值打卡。第九章奖惩与考核9.1奖励（1）对在演练中表现突出的教职工授予“安全之星”证书，年度考核加3分；（2）班级学生零症状、零违规，授予“健康班级”流动红旗，增加1次校外实践机会。9.2处罚（1）食堂班组因违规操作导致演练扣分≥5分，扣罚当月服务费5%，班组长记过一次；（2）教师未按流程处置呕吐物，造成二次污染，年度考核不得评优；（3