餐饮消防安全培训制度

餐饮消防安全培训制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国消防法》《中华人民共和国安全生产法》《企业消防安全管理规定》等国家法律法规，结合集团母公司关于安全生产与风险防控的指导方针，以及公司内部提升安全管理水平、保障员工生命财产安全的实际需求制定。旨在规范餐饮运营过程中的消防安全管理行为，明确各级组织与人员的职责，防范和遏制火灾事故的发生，促进企业安全管理体系化、标准化、长效化建设。第二条本制度适用于公司总部各部门、下属餐饮单位及全体员工，覆盖餐饮场所的日常运营、食材加工、仓储管理、设备使用、人员活动等所有涉及消防安全管理的场景。第三条本制度下列术语定义如下：（一）“XX专项管理”指针对餐饮场所消防安全风险开展的系统性管理活动，包括风险识别、隐患排查、制度制定、培训宣贯、应急处置等环节，旨在实现全过程、全方位风险管控。（二）“XX风险”指在餐饮运营过程中可能引发火灾事故的各类危险因素，如违规用火用电、易燃物管理不善、消防设施失效、员工消防意识薄弱等。（三）“XX合规”指餐饮场所的消防安全管理活动必须符合国家法律法规、行业标准及公司内部制度要求，确保所有操作行为在法律框架内运行。第四条餐饮消防安全专项管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。（一）全面覆盖：消防安全管理须渗透到餐饮运营的各个环节，无死角、无盲区。（二）责任到人：明确各级组织及人员的消防安全职责，建立责任追溯机制。（三）风险导向：以风险防控为核心，优先治理高风险环节，动态调整管理策略。（四）持续改进：通过定期评估与优化，不断完善消防安全管理体系。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对餐饮消防安全专项管理负总责，承担统筹规划、资源保障、督导考核的最高领导责任；分管领导作为直接责任人，负责专项管理的日常组织、监督与决策，确保制度有效落地。第六条设立餐饮消防安全专项管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括安全环保部、餐饮运营部、工程部、人力资源部等关键部门负责人。领导小组主要履行以下职能：（一）统筹协调：制定消防安全管理战略，协调跨部门协作事宜。（二）决策审批：审议重大风险防控方案、应急预案及资源调配方案。（三）监督评价：定期评估专项管理成效，提出改进要求。第七条领导小组下设办公室（设在安全环保部），负责领导小组决议的落实、日常管理工作的推进，具体职责包括：（一）牵头制定、修订专项管理制度，组织宣贯培训。（二）统筹开展风险排查、隐患整改，跟踪管理闭环。（三）协调应急资源，参与火灾事故调查与处置。第八条牵头部门（安全环保部）职责：（一）建设完善消防安全管理制度体系，组织制定操作规程。（二）主导开展年度及季度风险识别，编制风险清单。（三）监督各部门、下属单位落实消防安全要求，实施绩效考核。（四）统筹消防培训与演练，提升全员安全意识。第九条专责部门（工程部、餐饮运营部）职责：（一）工程部：负责消防设施设备的维护保养、检测评估，确保其完好有效；参与消防工程改造与验收。（二）餐饮运营部：负责制定食材加工、仓储、用火用电等环节的消防安全标准，优化业务流程以降低风险。第十条业务部门及下属单位职责：（一）餐饮单位负责人为本单位消防安全第一责任人，落实领导小组及各部门部署要求。（二）组织开展日常隐患自查，建立问题台账并按时整改。（三）严格执行用火用电审批流程，禁止违章操作。（四）确保员工掌握消防技能，按规定参与培训与演练。第十一条基层执行岗（如厨师、服务员、库管员）职责：（一）签署岗位消防安全合规承诺书，熟知本岗位操作规范。（二）发现消防隐患或违规行为须立即上报，不得隐瞒或迟报。（三）参与应急处置，服从现场指挥，有序疏散或扑救初期火灾。第三章专项管理重点内容与要求第十二条用火管理：（一）合规标准：动火作业必须办理审批手续，明确监护人与安全措施；燃气使用须定期检漏，设备安装符合规范。禁止在厨房、仓库等区域使用明火；非必要情况下，严禁在操作间内吸烟或使用非消防用火设备。（二）禁止行为：严禁无证动火、擅自改变燃气管道；严禁在禁烟区域违规吸烟或乱扔烟头。（三）风险防控：重点监控燃气泄漏、电器短路等风险，安装可燃气体探测器并定期测试。第十三条用电管理：（一）合规标准：电器设备须由专业人员进行安装、维修；线路敷设符合防火要求，禁止私拉乱接；大功率设备使用须评估负荷，配备漏电保护装置。定期开展电气安全检测，建立档案。（二）禁止行为：严禁超负荷用电、使用不合格电器；严禁将电线直接插入插座或破损设备继续使用。（三）风险防控：重点关注厨房排烟罩、油炸设备等高温带电作业，保持通风散热。第十四条易燃易爆物品管理：（一）合规标准：酒精、液化气等危险品须专库存放，设置明显标识，与灶台、热源保持安全距离；库存量不得超过3日用量，定期盘点。（二）禁止行为：严禁将易燃物混放在食品原料区；严禁在仓库内使用明火或产生火花的作业。（三）风险防控：库房须配备防爆灯具，使用防爆工具，安装视频监控。第十五条消防设施设备管理：（一）合规标准：消防栓、灭火器、应急照明、疏散指示标志等须按标准配置并定期检查，确保完好；厨房排烟系统应每月清理，确保烟道通畅。（二）禁止行为：严禁遮挡、挪用消防设施；严禁损坏、封堵疏散通道。（三）风险防控：建立消防设施台账，委托第三方机构开展年度检测，及时更换过期设备。第十六条日常隐患排查：（一）合规标准：每日运营前、后开展防火巡查，重点检查用火用电、设备状态、通道安全等；每月由领导小组组织联合检查，形成报告并闭环整改。（二）禁止行为：严禁以查代管，对发现的问题不作处理或虚假整改。（三）风险防控：将隐患分级（一般、重大），一般隐患3日内整改，重大隐患制定专项方案限期消除。第十七条员工培训与应急演练：（一）合规标准：新员工必须接受消防培训并通过考核后方可上岗；每年开展至少2次消防演练，覆盖全员且场景贴近实战。培训内容应包括火灾预防、初期扑救、疏散逃生等。（二）禁止行为：严禁培训走过场，员工不掌握基本技能；严禁演练时敷衍了事，未达到检验目的。（三）风险防控：建立培训档案，演练后分析评估，完善应急预案。第十八条安全疏散管理：（一）合规标准：疏散通道、安全出口严禁堆放杂物，保持畅通；出口门应朝外开启，应急照明保证1小时续航。（二）禁止行为：严禁锁闭安全门或设置障碍物；严禁占用消防车通道。（三）风险防控：定期模拟火灾场景，检验疏散引导能力，优化出口标识布局。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新机制：（一）每年由安全环保部牵头，结合法规修订、事故案例、业务变化等，对制度进行评估修订，报领导小组批准后实施。（二）遇重大政策调整或发生较大火灾事故，须立即启动应急修订程序。第二十条风险识别预警机制：（一）安全环保部每季度编制风险清单，包含餐饮场所常见的电气火灾、燃气泄漏、油烟火灾等风险，明确管控措施与责任人。（二）建立预警发布制度，对高风险时段（如节假日前、用火用电高峰期）发布专项通知，要求加强防控。第二十一条合规审查机制：（一）新建、改造餐饮项目须通过消防合规审查，未经审核不得施工。（二）重大采购（如消防设备、燃气管道）须进行供应商资质审查，签订安全协议。（三）签订租赁合同时，必须约定消防安全条款，明确出租方与承租方的责任。第二十二条风险应对机制：（一）一般隐患由责任部门3日内整改，安全环保部跟踪验证；（二）重大隐患由领导小组组织制定专项整改方案，报公司审批后实施，整改期间暂停相关作业；（三）发生火灾时，现场人员须立即按下手动报警按钮，启动初期扑救，同时拨打内部应急电话及119；领导小组按预案协调救援与善后。第二十三条责任追究机制：（一）违规情形及处罚标准：1.违规动火作业，对责任人处500-2000元罚款，情节严重者解除劳动合同；2.消防设施失效，对部门负责人降级处理，维修单位承担连带责任；3.发生火灾事故，根据损失程度对相关责任人进行纪律处分或移送司法。（二）追责程序：由安全环保部调查取证，领导小组审议后作出决定，结果通报全公司。第二十四条评估改进机制：（一）每年12月，领导小组组织对全年管理成效进行评估，指标包括隐患整改率、培训覆盖率、演练合格率等。（二）评估结果作为绩效考核依据，对发现的管理漏洞提出优化建议，修订制度或完善流程。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障：（一）各级领导干部须在季度会议上听取消防安全工作汇报，解决重难点问题。（二）成立专项工作小组，由各部门抽调骨干，每季度开展联合办公会。第二十六条考核激励机制：（一）将消防安全纳入部门年度考核，权重不低于5%；（二）对连续三年无事故的部门，给予专项奖励；发生事故的单位，取消评优资格。（三）员工表现计入个人绩效，消防技能考核不合格者调离高风险岗位。第二十七条培训宣传机制：（一）管理层：每半年接受消防安全履职培训，重点学习法规政策与领导责任；（二）骨干员工：每年参加实操培训，掌握灭火器使用、疏散引导技能；（三）全体员工：通过晨会、宣传栏、电子屏等形式，普及消防知识，营造警示氛围。第二十八条信息化支撑：（一）引入消防安全管理平台，实现隐患上报、整改跟踪、数据统计的线上化；（二）利用传感器技术监控燃气浓度、电气负荷，异常时自动报警。第二十九条文化建设：（一）编制《餐饮消防安全手册》，人手一册，包含制度、流程、操作视频等；（二）每年6月开展“消防安全月”活动，通过知识竞赛、案例分享强化意识；（三）签订《消防安全承诺书》，员工须亲笔签署并留存。第三十条报告制度：（一）风险事件上报：发生隐患或火灾