安徽省食品安全规章制度

安徽省食品安全规章制度一、总则

第一条为规范安徽省食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合安徽省实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于安徽省行政区域内食品生产、销售、餐饮服务、食品添加剂使用、食品相关产品生产经营等活动的监督管理。

第三条食品安全工作遵循预防为主、风险防控、全程管理、社会共治的原则，建立科学、规范、高效的食品安全监管体系。

第四条省人民政府食品安全委员会负责统筹协调全省食品安全工作，制定食品安全规划，组织协调重大食品安全事件的处置。省市场监督管理局负责具体实施食品安全监督管理，其他相关部门按照职责分工协同管理。

第五条食品生产经营者应当依法履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度，确保食品质量安全。

第六条县级以上人民政府应当加强食品安全基础设施建设，完善食品安全风险监测、评估和预警机制，提高食品安全保障能力。

第七条任何单位和个人有权举报食品安全违法行为，有关部门应当依法处理并保护举报人信息。

第八条鼓励食品生产经营者采用先进的食品安全技术和管理模式，推动食品安全标准化建设，提升食品安全水平。

第九条本制度由安徽省市场监督管理局负责解释，自发布之日起施行。

二、食品生产环节监管制度

第一条食品生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品生产者应当建立培训记录，确保从业人员具备必要的食品安全知识。

第二条食品生产者应当建立食品原料采购查验制度，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品原料采购查验记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。

第三条食品生产者应当建立生产过程控制制度，对食品生产的关键环节进行控制，确保食品生产过程的卫生和安全。食品生产者应当对食品生产设备、设施进行定期维护、清洁和消毒，确保其符合食品安全要求。

第四条食品生产者应当建立食品留样制度，按照规定对生产的食品进行留样，留样食品应当标明生产日期、生产批号、种类、数量、留样人、留样日期等信息。食品留样应当保存不少于两个月。

第五条食品生产者应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准，或者存在安全隐患的，应当立即召回并采取补救措施。食品召回后，食品生产者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁，并记录召回和处理情况。

第六条食品生产者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题的，应当立即采取措施进行整改，并记录自查情况和整改措施。

第七条省市场监督管理局应当对食品生产者进行定期检查，重点检查食品生产者的生产经营条件、食品安全管理制度落实情况、食品安全风险控制措施执行情况等。检查结果应当向社会公布。

第八条食品生产者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的生产、加工、销售等信息，确保食品可追溯。食品安全追溯体系应当与省市场监督管理局建立的食品安全追溯平台对接。

第九条食品生产者应当建立食品安全事故应急预案，制定食品安全事故应急处理流程，明确应急处理的责任人和联系方式。发生食品安全事故的，食品生产者应当立即启动应急预案，采取补救措施，并向省市场监督管理局报告。

第十条食品生产者应当建立食品安全举报制度，接受消费者举报，对消费者举报的食品安全问题及时调查处理，并记录处理结果。

第十一条食品生产者应当建立食品安全信息公开制度，定期向社会公布食品安全信息，包括食品安全自查情况、食品安全风险控制措施执行情况、食品安全事故处理情况等。

第十二条食品生产者应当建立食品安全信用体系，对食品生产者的食品安全信用状况进行评估，并建立食品安全信用记录。食品安全信用评估结果应当向社会公布。食品生产者应当根据食品安全信用评估结果，采取相应的措施提高食品安全水平。

第十三条食品生产者应当建立食品安全责任保险制度，投保食品安全责任保险，提高食品安全事故的赔付能力。

第十四条食品生产者应当建立食品安全科技创新制度，鼓励食品生产者开展食品安全科技创新，提高食品安全科技水平。

第十五条食品生产者应当建立食品安全国际合作制度，加强与其他国家和地区的食品安全合作，学习借鉴先进的食品安全管理经验。

三、食品销售环节监管制度

第一条食品销售者应当建立并执行从业人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品销售者应当建立培训记录，确保从业人员具备必要的食品安全知识。

第二条食品销售者应当建立食品进货查验制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品进货查验记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。

第三条食品销售者应当建立食品储存管理制度，确保食品储存环境的卫生和安全。食品销售者应当对食品储存设备、设施进行定期维护、清洁和消毒，确保其符合食品安全要求。食品销售者应当根据食品的特性，采取相应的储存措施，防止食品腐败变质。

第四条食品销售者应当建立食品销售管理制度，确保销售的食品符合食品安全标准。食品销售者应当对销售的食品进行查验，发现不符合食品安全标准的食品，应当立即停止销售，并采取补救措施。

第五条食品销售者应当建立食品召回制度，发现其销售的食品不符合食品安全标准，或者存在安全隐患的，应当立即召回并采取补救措施。食品召回后，食品销售者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁，并记录召回和处理情况。

第六条食品销售者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题的，应当立即采取措施进行整改，并记录自查情况和整改措施。

第七条省市场监督管理局应当对食品销售者进行定期检查，重点检查食品销售者的生产经营条件、食品安全管理制度落实情况、食品安全风险控制措施执行情况等。检查结果应当向社会公布。

第八条食品销售者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的采购、销售等信息，确保食品可追溯。食品安全追溯体系应当与省市场监督管理局建立的食品安全追溯平台对接。

第九条食品销售者应当建立食品安全事故应急预案，制定食品安全事故应急处理流程，明确应急处理的责任人和联系方式。发生食品安全事故的，食品销售者应当立即启动应急预案，采取补救措施，并向省市场监督管理局报告。

第十条食品销售者应当建立食品安全举报制度，接受消费者举报，对消费者举报的食品安全问题及时调查处理，并记录处理结果。

第十一条食品销售者应当建立食品安全信息公开制度，定期向社会公布食品安全信息，包括食品安全自查情况、食品安全风险控制措施执行情况、食品安全事故处理情况等。

第十二条食品销售者应当建立食品安全信用体系，对食品销售者的食品安全信用状况进行评估，并建立食品安全信用记录。食品安全信用评估结果应当向社会公布。食品销售者应当根据食品安全信用评估结果，采取相应的措施提高食品安全水平。

第十三条食品销售者应当建立食品安全责任保险制度，投保食品安全责任保险，提高食品安全事故的赔付能力。

第十四条食品销售者应当建立食品安全科技创新制度，鼓励食品销售者开展食品安全科技创新，提高食品安全科技水平。

第十五条食品销售者应当建立食品安全国际合作制度，加强与其他国家和地区的食品安全合作，学习借鉴先进的食品安全管理经验。

四、餐饮服务环节监管制度

第一条餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。餐饮服务提供者应当建立培训记录，确保从业人员具备必要的食品安全知识，特别是食品加工、制作、储存等环节的操作规范。

第二条餐饮服务提供者应当建立食品采购查验制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品采购查验记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。餐饮服务提供者应当优先采购获得食品安全认证的食品，确保食品来源可靠。

第三条餐饮服务提供者应当建立食品加工制作过程控制制度，确保食品加工制作过程的卫生和安全。餐饮服务提供者应当对食品加工设备、设施进行定期维护、清洁和消毒，确保其符合食品安全要求。食品加工制作过程中，应当遵循生熟分开的原则，防止食品交叉污染。

第四条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，确保食品储存环境的卫生和安全。食品储存过程中，应当根据食品的特性，采取相应的储存措施，防止食品腐败变质。餐饮服务提供者应当定期检查食品储存情况，发现过期或者变质的食品，应当立即停止使用，并采取补救措施。

第五条餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，按照规定对加工制作的食品进行留样，留样食品应当标明加工制作日期、种类、数量、留样人、留样日期等信息。食品留样应当保存不少于两个月，以备食品安全事故调查使用。

第六条餐饮服务提供者应当建立食品召回制度，发现其提供的餐饮服务存在食品安全问题，或者消费者投诉反映存在食品安全问题的，应当立即召回相关食品，并采取补救措施。食品召回后，餐饮服务提供者应当对召回的食品进行无害化处理或者销毁，并记录召回和处理情况。

第七条餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题的，应当立即采取措施进行整改，并记录自查情况和整改措施。餐饮服务提供者应当将食品安全自查结果作为改进食品安全管理的重要依据。

第八条省市场监督管理局应当对餐饮服务提供者进行定期检查，重点检查餐饮服务提供者的生产经营条件、食品安全管理制度落实情况、食品安全风险控制措施执行情况等。检查结果应当向社会公布。餐饮服务提供者应当积极配合市场监督管理部门的检查，如实提供相关资料。

第九条餐饮服务提供者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的采购、加工制作、销售等信息，确保食品可追溯。食品安全追溯体系应当与省市场监督管理局建立的食品安全追溯平台对接，提高食品安全监管效率。

第十条餐饮服务提供者应当建立食品安全事故应急预案，制定食品安全事故应急处理流程，明确应急处理的责任人和联系方式。发生食品安全事故的，餐饮服务提供者应当立即启动应急预案，采取补救措施，并向省市场监督管理局报告。同时，应当及时向消费者公布事故处理情况，接受社会监督。

第十一条餐饮服务提供者应当建立食品安全举报制度，接受消费者举报，对消费者举报的食品安全问题及时调查处理，并记录处理结果。餐饮服务提供者应当对举报人信息进行保密，保护举报人的合法权益。

第十二条餐饮服务提供者应当建立食品安全信息公开制度，定期向社会公布食品安全信息，包括食品安全自查情况、食品安全风险控制措施执行情况、食品安全事故处理情况等。餐饮服务提供者应当通过多种渠道公开食品安全信息，提高食品安全透明度。

第十三条餐饮服务提供者应当建立食品安全信用体系，对餐饮服务提供者的食品安全信用状况进行评估，并建立食品安全信用记录。食品安全信用评估结果应当向社会公布。餐饮服务提供者应当根据食品安全信用评估结果，采取相应的措施提高食品安全水平。

第十四条餐饮服务提供者应当建立食品安全责任保险制度，投保食品安全责任保险，提高食品安全事故的赔付能力。餐饮服务提供者应当将食品安全责任保险作为提高食品安全管理水平的重要手段，增强食品安全风险防范能力。

第十五条餐饮服务提供者应当建立食品安全科技创新制度，鼓励餐饮服务提供者开展食品安全科技创新，提高食品安全科技水平。餐饮服务提供者应当积极探索应用新的食品安全技术和管理模式，提升食品安全保障能力。同时，应当加强与科研机构的合作，共同推动食品安全科技创新。餐饮服务提供者应当建立食品安全国际合作制度，加强与其他国家和地区的食品安全合作，学习借鉴先进的食品安全管理经验。

五、食品添加剂使用监管制度

第一条食品添加剂生产者、经营者和使用者在安徽省行政区域内从事食品添加剂生产、经营和使用活动，应当遵守本制度。食品添加剂使用应当遵循合理、必要、限量的原则，不得对消费者健康造成危害。

第二条食品添加剂生产者应当建立并执行从业人员健康管理制度，定期组织员工进行健康检查，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。食品添加剂生产者应当建立培训记录，确保从业人员具备必要的食品安全知识，特别是食品添加剂的生产、加工、储存等环节的操作规范。食品添加剂生产者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题的，应当立即采取措施进行整改，并记录自查情况和整改措施。食品添加剂生产者应当建立食品安全事故应急预案，制定食品安全事故应急处理流程，明确应急处理的责任人和联系方式。发生食品安全事故的，食品添加剂生产者应当立即启动应急预案，采取补救措施，并向省市场监督管理局报告。

第三条食品添加剂经营者在采购食品添加剂时，应当查验食品添加剂生产者的许可证、产品合格证明以及相关的检验检测报告等材料，确保食品添加剂的质量安全。食品添加剂经营者应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。食品添加剂进货查验记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。食品添加剂经营者应当建立食品添加剂储存管理制度，确保食品添加剂储存环境的卫生和安全。食品添加剂经营者应当对食品添加剂储存设备、设施进行定期维护、清洁和消毒，确保其符合食品安全要求。食品添加剂经营者应当定期检查食品添加剂储存情况，发现过期或者变质的食品添加剂，应当立即停止销售，并采取补救措施。食品添加剂经营者应当建立食品安全举报制度，接受消费者举报，对消费者举报的食品安全问题及时调查处理，并记录处理结果。食品添加剂经营者应当建立食品安全信息公开制度，定期向社会公布食品安全信息，包括食品安全自查情况、食品安全风险控制措施执行情况、食品安全事故处理情况等。食品添加剂经营者应当建立食品安全信用体系，对食品添加剂经营者的食品安全信用状况进行评估，并建立食品安全信用记录。食品安全信用评估结果应当向社会公布。食品添加剂经营者应当根据食品安全信用评估结果，采取相应的措施提高食品安全水平。食品添加剂经营者应当建立食品安全责任保险制度，投保食品安全责任保险，提高食品安全事故的赔付能力。食品添加剂经营者应当建立食品安全科技创新制度，鼓励食品添加剂经营者开展食品安全科技创新，提高食品安全科技水平。食品添加剂经营者应当建立食品安全国际合作制度，加强与其他国家和地区的食品安全合作，学习借鉴先进的食品安全管理经验。

第四条食品添加剂使用者在使用食品添加剂时，应当严格遵守国家食品安全标准，不得超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂使用者应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、使用日期以及使用目的等内容，并保存相关凭证。食品添加剂使用记录应当真实、准确、完整，保存期限不得少于二年。食品添加剂使用者应当建立食品添加剂储存管理制度，确保食品添加剂储存环境的卫生和安全。食品添加剂使用者应当对食品添加剂储存设备、设施进行定期维护、清洁和消毒，确保其符合食品安全要求。食品添加剂使用者应当定期检查食品添加剂储存情况，发现过期或者变质的食品添加剂，应当立即停止使用，并采取补救措施。食品添加剂使用者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全管理情况进行自查，发现问题的，应当立即采取措施进行整改，并记录自查情况和整改措施。食品添加剂使用者应当建立食品安全事故应急预案，制定食品安全事故应急处理流程，明确应急处理的责任人和联系方式。发生食品安全事故的，食品添加剂使用者应当立即启动应急预案，采取补救措施，并向省市场监督管理局报告。食品添加剂使用者应当建立食品安全举报制度，接受消费者举报，对消费者举报的食品安全问题及时调查处理，并记录处理结果。食品添加剂使用者应当建立食品安全信息公开制度，定期向社会公布食品安全信息，包括食品安全自查情况、食品安全风险控制措施执行情况、食品安全事故处理情况等。食品添加剂使用者应当建立食品安全信用体系，对食品添加剂使用者的食品安全信用状况进行评估，并建立食品安全信用记录。食品安全信用评估结果应当向社会公布。食品添加剂使用者应当根据食品安全信用评估结果，采取相应的措施提高食品安全水平。食品添加剂使用者应当建立食品安全责任保险制度，投保食品安全责任保险，提高食品安全事故的赔付能力。食品添加剂使用者应当建立食品安全科技创新制度，鼓励食品添加剂使用者开展食品安全科技创新，提高食品安全科技水平。食品添加剂使用者应当建立食品安全国际合作制度，加强与其他国家和地区的食品安全合作，学习借鉴先进的食品安全管理经验。

第五条省市场监督管理局应当对食品添加剂生产者、经营者和使用者进行定期检查，重点检查食品添加剂的生产、经营、使用条件、食品安全管理制度落实情况、食品安全风险控制措施执行情况等。检查结果应当向社会公布。食品添加剂生产者、经营者和使用者应当积极配合市场监督管理部门的检查，如实提供相关资料。

第六条食品添加剂生产者、经营者和使用者应当建立食品安全追溯体系，记录食品添加剂的生产、加工、销售等信息，确保食品添加剂可追溯。食品安全追溯体系应当与省市场监督管理局建立的食品安全追溯平台对接，提高食品安全监管效率。

第七条食品添加剂生产者、经营者和使用者应当建立食品安全举报制度，接受消费者举报，对消费者举报的食品安全问题及时调查处理，并记录处理结果。食品添加剂生产者、经营者和使用者应当对举报人信息进行保密，保护举报人的合法权益。

第八条食品添加剂生产者、经营者和使用者应当建立食品安全信息公开制度，定期向社会公布食品安全信息，包括食品安全自查情况、食品安全风险控制措施执行情况、食品安全事故处理情况等。食品添加剂生产者、经营者和使用者应当通过多种渠道公开食品安全信息，提高食品安全透明度。

第九条食品添加剂生产者、经营者和使用者应当建立食品安全信用体系，对食品添加剂生产者、经营者和使用者的食品安全信用状况进行评估，并建立食品安全信用记录。食品安全信用评估结果应当向社会公布。食品添加剂生产者、经营者和使用者应当根据食品安全信用评估结果，采取相应的措施提高食品安全水平。

第十条食品添加剂生产者、经营者和使用者应当建立食品安全责任保险制度，投保食品安全责任保险，提高食品安全事故的赔付能力。

第十一条食品添加剂生产者、经营者和使用者应当建立食品安全科技创新制度，鼓励食品添加剂生产者、经营者和使用者开展食品安全科技创新，提高食品安全科技水平。食品添加剂生产者、经营者和使用者应当积极探索应用新的食品安全技术和管理模式，提升食品安全保障能力。同时，应当加强与科研机构的合作，共同推动食品安全科技创新。食品添加剂生产者、经营者和使用者应当建立食品安全国际合作制度，加强与其他国家和地区的食品安全合作，学习借鉴先进的食品安全管理经验。

六、食品安全风险监测与评估制度

第一条省市场监督管理局应当会同省卫生健康委员会、省农业农村厅等有关部门，建立健全食品安全风险监测制度，定期对食品中生物性、化学性和物理性危害进行监测。风险监测应当覆盖主要食品类别和消费环节，重点关注对公众健康构成潜在威胁的因素。监测结果应当及时进行分析和评估，为食品安全监管提供科学依据。

第二条食品安全风险监测计划由省市场监督管理局会同有关部门制定，报省人民政府批准后实施。监测计划应当明确监测的食品类别、项目、范围、频率和样品采集方法等内容。监测工作应当由具备相应资质的技术机构承担，确保监测数据的准确性和可靠性。监测机构和人员应当独立、客观、公正地进行监测工作，并对监测数据负责。

第三条食品安全风险评估工作应当遵循科学、客观、公开的原则，由省卫生健康委员会牵头，省市场监督管理局、省农业农村厅等有关部门参与，组成食品安全风险评估专家委员会负责具体实施。评估专家委员会应当由食品科学、营养学、毒理学、环境卫生学等相关领域的专家组成，确保评估工作的