幼儿园健康饮食与营养管理细则

幼儿园健康饮食与营养管理细则一、总则（一）重要性幼儿园阶段是儿童身体发育和智力发展的关键时期，科学合理的饮食营养对于保障幼儿健康成长、促进身心和谐发展具有不可替代的作用。本细则旨在规范幼儿园饮食营养管理工作，确保为幼儿提供安全、卫生、营养均衡的膳食服务，培养幼儿良好的饮食习惯，为其终身健康奠定坚实基础。（二）适用范围本细则适用于本幼儿园内所有与幼儿膳食相关的管理工作，包括食材采购、储存、加工制作、餐食供应、餐具消毒、从业人员管理及幼儿饮食习惯培养等环节。全体教职员工、食堂工作人员及幼儿家长均应遵守本细则相关要求。二、指导思想与基本原则（一）指导思想以《中国学龄前儿童膳食指南》为指导，坚持“儿童为本”的理念，将幼儿的健康与营养需求放在首位，通过科学的膳食管理和细致的服务，为幼儿提供全面、均衡的营养，促进幼儿健康快乐成长。（二）基本原则1.儿童为本，健康第一：一切膳食安排均以保障幼儿身体健康和正常生长发育为首要前提。2.营养均衡，科学配餐：根据幼儿年龄特点和营养需求，合理搭配食物种类，保证能量和各种营养素的供给。3.安全卫生，严格管控：建立健全食品安全管理制度，从源头把控食材质量，规范加工制作流程，确保饮食安全。4.品种多样，合理烹调：注重食物的多样性，采用健康的烹调方式，减少营养素流失，增进食物风味，促进幼儿食欲。5.习惯培养，家园共育：将饮食习惯培养融入日常餐食管理中，并积极争取家长的配合与支持，形成家园共育的良好氛围。三、膳食营养管理（一）膳食计划制定1.由保健医（或营养师）、食堂负责人、教师代表共同组成膳食管理小组，负责每周幼儿食谱的制定与审核。2.食谱制定应遵循“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则，保证每日供给粮谷类、薯类、动物性食物（肉、禽、蛋、奶）、豆制品、蔬菜和水果等各类食物。3.每周食谱应提前向家长公示，并根据季节变化、幼儿身体状况及进食反馈进行适当调整，确保食谱的科学性和可行性。4.合理安排进餐次数和时间，一般为三餐两点制（早餐、早点、午餐、午点、晚餐，根据幼儿园实际情况调整），两餐间隔时间以3-4小时为宜。（二）食物选择与搭配1.主食：以米、面等粮谷类为主，适当搭配玉米、小米、燕麦等粗粮，每周至少安排1-2次粗粮。2.蛋白质来源：保证每日供给足量的优质蛋白质，如鱼、禽、肉、蛋、奶及豆制品。鱼、虾等水产品每周应供应2-3次，蛋类每日供应。3.蔬菜和水果：保证足量的新鲜蔬菜和水果，其中绿叶蔬菜应占蔬菜总量的一半以上。蔬菜和水果品种应多样化，注意选择当季、本地蔬果。4.烹调油和调味品：优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，控制烹调用油和食盐用量，少用或不用味精、鸡精等含钠高的调味品，避免添加辛辣刺激性调料。5.饮水：为幼儿提供充足、清洁的温开水，鼓励幼儿主动饮水，少量多次。（三）餐食制作与口味1.食物加工应遵循“细、软、烂、碎”的原则，适合幼儿消化吸收特点。2.烹调方法以蒸、煮、炖、炒、煨为主，减少油炸、油煎、烧烤等烹调方式。3.注重食物的色、香、味、形，激发幼儿的进食兴趣。口味以清淡、鲜美为主，避免过咸、过甜、过油。4.午餐应保证有荤有素，有主有副，营养丰富；午点以水果、点心、奶制品等为主，力求简单、营养。四、食品采购、储存与加工管理（一）食材采购1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。采购时须查验供货商的营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证等相关证明文件，并索取购货凭证。2.严格执行索证索票制度，对采购的每批次食材（特别是肉、禽、蛋、奶、食用油等）均需索取并留存检验合格证明等相关票据。3.采购的食材必须新鲜、优质、安全，符合国家食品安全标准。不采购“三无”产品、过期变质食品、腐败变质及来源不明的食材。4.采购量应根据幼儿实际用餐人数和食材保鲜期合理确定，避免积压浪费。（二）食材储存1.食材入库前必须进行严格验收，核对生产日期、保质期、感官性状等，不符合要求的食材不得入库。2.食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。易腐食材（如肉类、蛋类、奶制品、蔬菜水果等）应冷藏或冷冻保存，并严格控制储存温度和时间。3.建立食材出入库登记制度，遵循“先进先出”的原则，定期检查库存食材，及时清理变质、过期食材。4.储存场所应保持清洁、干燥、通风，防鼠、防蝇、防虫设施齐全有效。（三）加工制作1.食堂工作人员必须持有效健康证明上岗，上岗前穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。2.食材在加工前必须进行彻底清洗，去除泥沙、杂物及残留农药。蔬菜应先浸泡后冲洗，水果应洗净后削皮或去皮食用。3.生熟食品的加工工具（刀、砧板、容器等）和容器必须严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。4.食物必须烧熟煮透，尤其是肉类、蛋类、豆类等易引起食物中毒的食物，中心温度应达到70℃以上。不得供应生拌菜、冷荤凉菜（特殊情况除外，需严格控制风险）。5.烹调后的成品应在规定时间内供应，不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况需冷藏并彻底加热后确认安全方可食用）。6.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用。五、餐间服务与健康行为培养（一）进餐环境1.创设安静、整洁、愉悦、轻松的进餐环境，餐厅光线充足、空气流通。2.餐前半小时停止进行剧烈活动，组织幼儿进行安静的游戏或盥洗。3.教师应营造愉快的进餐氛围，不大声喧哗，不催促幼儿，鼓励幼儿自主进食。（二）进餐过程管理1.教师应指导幼儿正确使用餐具，培养幼儿良好的进餐姿势和卫生习惯（如饭前便后洗手、不挑食、不偏食、细嚼慢咽、不玩弄食物等）。2.关注每个幼儿的进食情况，对进食量少、挑食、偏食的幼儿要耐心引导，鼓励他们尝试各种食物，不强迫进食。3.对于进食较慢或有困难的幼儿，教师应给予适当帮助。4.餐后指导幼儿擦嘴、漱口，组织幼儿进行适当的散步，促进消化。（三）饮食习惯培养1.通过儿歌、故事、绘画等多种形式，向幼儿宣传浅显的营养知识，让幼儿了解不同食物对身体的好处。2.鼓励幼儿参与食物的简单制作过程（如洗菜、择菜等），增进对食物的认知和喜爱。3.教育幼儿爱惜粮食，不浪费食物。六、人员管理与制度保障（一）食堂从业人员管理1.食堂从业人员必须每年进行一次健康体检，取得健康证明后方可上岗，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.建立食堂从业人员培训制度，定期组织食品安全知识、营养配餐知识、烹调技能及职业道德等方面的培训。3.食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作期间不佩戴饰物，不涂指甲油，不随地吐痰。（二）制度建设与管理1.建立健全各项食品安全管理制度，包括食材采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、留样管理、从业人员健康管理、环境卫生管理、食品安全突发事件应急预案等。2.建立食品留样制度，每餐次的每样食品应留足125克以上，并在冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。3.建立健全环境卫生清扫制度，每日对食堂内外环境、加工场所、设施设备进行清洁消毒，保持环境整洁。4.建立膳食管理档案，包括食谱、采购凭证、检验检疫证明、留样记录、培训记录、健康证明等，档案保存期限不少于二年。七、监督与评估1.膳食管理小组应定期对幼儿膳食的营养搭配、食品质量、卫生安全、幼儿进食情况等进行检查与评估。2.设立意见箱，定期收集幼儿、家长及教职员工对膳食工作的意见和建议，及时改进工作中存在的问题。3.保健医应定期对幼儿生长发育情况进行监测与评价，分析膳食营养状况，为食谱调整提供科学依据。4.接受上级卫生、市场监管等部门的监督检查与指导，对检查中发现的问题及时整改。八、特殊情况处理1.对有食物过