(2025年)食品安全第二章测试题及答案

(2025年)食品安全第二章测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年2.下列哪项不属于食品安全国家标准的制定范围？（）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品标签的设计风格D.与食品安全有关的质量要求3.某食品企业生产的预包装食品未标注生产日期，根据《食品安全法》，县级以上市场监管部门可对其处以（）的罚款。A.5000元以下B.1万元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下4.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级（）。A.农业农村部门B.市场监督管理部门C.海关部门D.教育部门5.关于地方特色食品的标准制定，下列说法正确的是（）。A.地方特色食品必须制定国家标准B.未制定国家标准的地方特色食品，省级人民政府可制定地方标准C.地方标准备案后无需向社会公布D.地方标准的技术要求必须高于国家标准6.食品添加剂生产企业未取得生产许可从事生产活动的，由县级以上市场监管部门没收违法所得和违法生产的食品添加剂，并处违法生产货值金额（）的罚款。A.1倍以上3倍以下B.3倍以上5倍以下C.5倍以上10倍以下D.10倍以上20倍以下7.进口的预包装食品应当有中文标签，标签应当符合我国食品安全国家标准，并载明食品的原产地以及（）。A.境内代理商的名称、地址、联系方式B.境外生产企业的股东构成C.进口关税缴纳凭证号D.运输过程中的温度记录8.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。A.从农田到餐桌B.从生产到销售C.从原料采购到产品销售D.从出厂到消费者9.根据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构与初检机构不得为（）。A.同一单位B.关联企业C.同一行业协会成员D.异地机构10.学校食堂采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.食品合格证明文件B.经营者的学历证明C.运输车辆的消毒记录D.原料种植/养殖的环境检测报告11.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。A.必须予以销毁B.可继续销售，但需向消费者明示补救情况C.需经省级市场监管部门批准后方可销售D.可降价处理，无需额外说明12.食品安全事故发生后，接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.卫生行政部门B.应急管理部门C.农业农村部门D.教育部门13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.车间主任B.质量控制部门负责人C.法定代表人D.一线操作人员14.关于食品安全标准的实施，下列说法错误的是（）。A.企业可制定严于国家标准的企业标准B.企业标准需报省级卫生行政部门备案C.没有国家标准的，可优先采用行业标准D.地方标准的效力高于国家标准15.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当与（）承担连带责任。A.食品生产者B.入网食品经营者C.物流企业D.平台技术服务方二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”的有（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.未标明生产日期的预包装食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类2.食品安全风险评估的内容包括（）。A.食品、食品添加剂中的生物性危害B.食品、食品添加剂中的化学性危害C.食品、食品添加剂中的物理性危害D.食品标签的美观性3.县级以上市场监管部门在食品安全监督管理中可行使的职权包括（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.原料的名称、规格、数量B.原料的生产日期或生产批号C.原料的供货者名称及联系方式D.原料的运输温度5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.可以超范围使用但不得超限量C.应当在食品标签上标明食品添加剂的通用名称D.不得使用国务院卫生行政部门公布的以外的品种6.发生食品安全事故后，相关单位应当采取的措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料C.召回已售出的食品D.隐匿、伪造、毁灭有关证据7.下列属于食品安全地方标准制定范围的有（）。A.地方传统食品B.地方特色食品C.未制定国家标准的食品D.所有地方生产的食品8.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。A.食品的名称、生产日期B.食品的保质期C.生产经营者名称及联系方式D.食品的成分表9.进口的食品、食品添加剂应当经（）依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A.海关B.市场监管部门C.出入境检验检疫机构D.卫生行政部门10.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.定期参加食品安全培训C.负责本企业的食品安全管理工作D.由企业法定代表人直接担任三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合法定条件的食品检验机构进行检验。（）2.食品添加剂的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。（）3.食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的公布，不适用《食品安全法》。（）4.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责。（）5.食品检验机构可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品。（）6.食品生产企业的生产车间无需区分清洁区与非清洁区。（）7.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。（）8.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿采用。（）9.食品生产经营者未依法召回或者停止经营的，县级以上市场监管部门可以责令其召回或者停止经营。（）10.食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设。（）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述《食品安全法》中“食品安全”的定义。2.列举食品安全国家标准的制定程序。3.食品生产企业的进货查验制度主要包括哪些内容？4.简述食品安全事故的处置流程。5.网络食品交易第三方平台提供者的法定义务有哪些？五、案例分析题（共20分）案例1（10分）：2024年5月，某市市场监管部门在对某糕点厂进行突击检查时发现，该厂使用的奶油原料已超过保质期15天，且未建立原料进货查验记录。经查，该厂近3个月共使用该批奶油生产糕点5000盒，货值金额8万元，其中已售出4000盒，剩余1000盒被查封。问题：根据《食品安全法》及相关规定，分析市场监管部门应如何对该糕点厂进行处罚。案例2（10分）：某电商平台销售的“XX牌儿童营养面”被消费者举报标签未标注生产日期。平台在收到举报后未及时采取措施，导致该产品继续销售1周，期间售出2000袋。经检验，该产品本身符合食品安全标准，但标签存在瑕疵。问题：指出电商平台的违法行为，并说明应承担的法律责任。答案一、单项选择题1.B2.C3.C4.B5.B6.D7.A8.C9.A10.A11.B12.A13.C14.D15.B二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.ACD6.ABC7.ABC8.ABC9.AC10.ABC三、判断题1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.制定程序包括：（1）国务院卫生行政部门会同农业农村、市场监管等部门制定食品安全国家标准规划；（2）组织专家委员会起草标准草案；（3）公开征求社会意见；（4）专家委员会审查通过；（5）国务院卫生行政部门公布实施。3.进货查验制度包括：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、联系方式；（3）记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（没有明确保质期的，保存2年）。4.处置流程：（1）事故发生单位立即停止生产经营，封存问题食品，通知相关经营者和消费者，召回产品；（2）报告所在地县级卫生行政、市场监管部门；（3）卫生行政部门组织救治，开展流行病学调查；（4）市场监管部门封存相关场所，调查事故原因；（5）及时向社会公布事故信息。5.法定义务包括：（1）对入网食品经营者进行实名登记，审查许可证；（2）建立入网食品经营者档案；（3）发现违法行为时，及时制止并报告监管部门；（4）发现严重违法行为时，立即停止提供平台服务；（5）配合监管部门开展调查；（6）依法承担消费者权益受损时的连带责任。五、案例分析题案例1：（1）使用过期原料生产食品，违反《食品安全法》第34条“禁止使用超过保质期的食品原料”的规定；（2）未建立进货查验记录，违反第50条“食品生产者应当建立进货查验记录制度”的规定。处罚依据：第124条（使用过期原料）：货值金额1万元以上的，处10倍以上20倍以下罚款（8万元货值，应处80万-160万元罚款）；情节严重的，吊销许可证。第126条（未建立进货查验记录）：责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。综上，市场监管部门应没收违法所得（已售出4000盒的收入）、违法生产的食品（剩余1000盒）和用于违法生产的工具、设备、原料（过期奶油），并处10倍以上20倍以下罚款（80万-160万元），同时对未建立进货查验记录的行为责令改正并警告（若拒不改正则追加罚款）。案例2：（1）违法行为：电商平台作为第三方交易平台，未履行对入网食品经营者的监督义务。根据《食品安全法》第62条，