2025年公共营养师三级考试试卷与答案

2025年公共营养师三级考试试卷与答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.以下哪项是碳水化合物的主要生理功能？A.构成细胞和组织的重要成分B.提供快速可利用的能量C.促进脂溶性维生素吸收D.维持神经肌肉兴奋性答案：B2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆的量为？A.50-100gB.100-150gC.150-200gD.200-250g答案：A3.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？A.大豆B.马铃薯C.玉米D.香蕉答案：A4.维生素B1缺乏可导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病答案：B5.6月龄婴儿添加辅食的第一选择通常是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥答案：A6.评价食物蛋白质营养价值的常用指标“蛋白质功效比值（PER）”是指？A.动物体重增加量与摄入蛋白质质量的比值B.蛋白质含氮量与食物总质量的比值C.食物蛋白质被消化吸收的程度D.蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的比例答案：A7.以下哪类人群不属于“特殊生理阶段人群”？A.孕妇B.运动员C.老年人D.哺乳期女性答案：B8.24小时膳食回顾法调查时，通常需要询问的内容不包括？A.前一日三餐的具体时间B.食物的加工方式（如煎、煮、烤）C.食物的品牌和生产地D.食物的具体摄入量（如用碗、勺等估算）答案：C9.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A.油酸（单不饱和脂肪酸）B.α-亚麻酸（n-3多不饱和脂肪酸）C.棕榈酸（饱和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6多不饱和脂肪酸）答案：B10.儿童生长发育迟缓的主要营养缺乏因素是？A.维生素CB.钙C.蛋白质-能量D.铁答案：C11.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类食物位于哪一层？A.第一层（底层）B.第二层C.第三层D.第四层答案：A12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.油炸D.长时间炖煮答案：B13.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.骨代谢失衡答案：C14.以下哪项是膳食纤维的主要生理功能？A.提供能量B.促进肠道蠕动，预防便秘C.合成胆固醇D.储存脂溶性维生素答案：B15.糖尿病患者膳食中碳水化合物的供能比建议为？A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.60%-70%答案：C16.以下哪种食物的铁生物利用率最高？A.菠菜（非血红素铁）B.牛肉（血红素铁）C.牛奶D.大米答案：B17.评价人体营养状况的生化指标中，血清白蛋白主要反映？A.近期蛋白质营养状况B.长期蛋白质营养状况C.铁营养状况D.维生素A营养状况答案：B18.以下哪项不属于“中国居民平衡膳食八准则”的内容？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃高钙食品，预防骨质疏松D.规律进餐，足量饮水答案：C19.婴儿配方奶粉中添加DHA（二十二碳六烯酸）的主要目的是？A.促进骨骼发育B.增强免疫力C.支持大脑和视力发育D.预防贫血答案：C20.以下哪种疾病与高盐饮食密切相关？A.龋齿B.高血压C.痛风D.肥胖答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分，错选、少选均不得分）1.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：ACD2.儿童缺铁性贫血的常见表现包括？A.皮肤苍白，易疲劳B.食欲减退，异食癖C.生长发育迟缓D.夜盲症答案：ABC3.中国居民膳食指南（2022）推荐的“三减”行动是指？A.减油B.减糖C.减盐D.减蛋白质答案：ABC4.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鸡蛋B.鱼肉C.小麦D.牛奶答案：ABD5.老年人合理膳食的原则包括？A.少量多餐，细软易嚼B.保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、豆）C.控制总能量，避免肥胖D.严格限制脂肪摄入（<10%供能比）答案：ABC6.24小时膳食回顾法的优点有？A.操作简单，成本低B.能反映长期膳食模式C.适用于大规模人群调查D.可获得较详细的食物摄入量数据答案：ACD7.以下哪些营养素具有抗氧化作用？A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.钙答案：ABC8.哺乳期女性的营养需求特点包括？A.能量需求增加（比非孕女性多500kcal/天）B.蛋白质需求增加（比非孕女性多25g/天）C.钙需求显著增加（1200mg/天）D.需严格限制水分摄入答案：ABC9.以下哪些措施有助于预防食物中毒？A.生熟食品分开处理B.食物彻底加热C.食用新鲜的变质水果（削去腐烂部分）D.购买正规渠道的食品答案：ABD10.以下关于膳食纤维的描述正确的有？A.分为可溶性和不可溶性两类B.可降低胆固醇吸收C.过多摄入可能影响矿物质吸收D.主要来源于动物性食物答案：ABC三、简答题（每题8分，共40分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织：是细胞、肌肉、骨骼、血液等的重要成分；②调节生理功能：如酶、激素、抗体的组成成分；③提供能量：每克蛋白质提供4kcal能量（次要功能）；④维持渗透压和酸碱平衡：血浆蛋白参与维持胶体渗透压和体液酸碱平衡。2.列举儿童缺铁性贫血的预防措施（至少5项）。答案：①婴儿出生后4-6月龄及时添加强化铁的辅食（如高铁米粉）；②增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；③搭配维生素C丰富的食物（如新鲜果蔬）以促进非血红素铁吸收；④避免牛奶过量（影响铁吸收）；⑤定期检测血红蛋白水平，早发现早干预；⑥纠正挑食、偏食等不良饮食习惯。3.简述24小时膳食回顾法的调查步骤。答案：①准备工具：食物模型、量杯、图谱等辅助估算工具；②询问前1日24小时内所有摄入的食物（包括主副食、零食、饮料）；③记录食物名称、具体摄入量（用家庭常用单位如碗、勺换算为克）、进餐时间、加工方式；④重复询问关键信息（如特殊食物、加餐）以确保准确性；⑤汇总数据，计算各类食物和营养素摄入量；⑥与参考标准（如DRIs）对比分析。4.简述糖尿病患者的膳食原则（至少5项）。答案：①控制总能量：根据体重、活动量调整，维持理想体重；②合理分配碳水化合物：占总能量45%-60%，选择低GI食物（如全谷物、杂豆）；③限制单糖和双糖（如蔗糖、蜂蜜）；④优质蛋白质适量（占15%-20%），肾病患者需限制；⑤脂肪占20%-30%，减少饱和脂肪和反式脂肪（如动物油、油炸食品）；⑥增加膳食纤维（25-30g/天）；⑦定时定量进餐，避免暴饮暴食；⑧严格限酒，低盐（<5g/天）。5.简述食品营养标签中“核心营养素”的内容及其意义。答案：核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠（4+1）。意义：①帮助消费者快速了解食品的主要营养构成；②引导合理选择食品（如控制高糖、高盐食品）；③符合国际通用标准（如《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011）；④为特殊人群（如糖尿病、高血压患者）提供关键信息，辅助膳食管理。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某4岁男孩，身高98cm（同年龄男孩参考值P10为100cm），体重14kg（参考值P10为14.5kg），家长主诉其“挑食，只吃米饭、肉类，拒绝蔬菜和水果”。问题：1.分析该儿童的营养状况；2.提出具体的膳食干预建议。答案：1.营养状况分析：身高低于同年龄P10（生长迟缓），体重接近P10（轻度低体重），可能因能量、蛋白质、维生素（如维生素C、A）、矿物质（如铁、锌、钙）摄入不足导致；挑食习惯（拒绝果蔬）易引发膳食纤维、维生素和矿物质缺乏，影响生长发育。2.膳食干预建议：①调整食物种类：增加蔬菜（如胡萝卜、菠菜）和水果（如橙子、猕猴桃）的摄入，可将果蔬制作成泥、汁或与肉类混合（如蔬菜肉末粥）；②优化蛋白质来源：除肉类外，添加豆制品（如豆腐）、鸡蛋，保证优质蛋白；③补充铁和锌：增加动物肝脏（每周1-2次，每次20-30g）、瘦肉（如牛肉）；④培养饮食习惯：固定进餐时间，减少零食（尤其是高糖零食），通过游戏（如“蔬菜寻宝”）提高对果蔬的兴趣；⑤家庭配合：家长以身作则，不挑食，营造良好的进餐氛围；⑥定期监测：每3个月测量身高、体重，评估生长改善情况。案例2：某社区65岁以上老年人营养调查显示，30%的老人存在“能量摄入不足（<推荐量80%）”，25%有“血清白蛋白偏低（35-38g/L）”，15%有“骨质疏松风险（骨密度T值-1.5~-2.5）”。问题：1.分析上述结果反映的主要营养问题；2.提出社区层面的干预措施。答案：1.主要营养问题：①能量摄入不足：可能因食欲减退、牙齿问题、烹饪单一等导致，长期可引发肌肉减少、免疫力下降；②蛋白质营养不良（血清白蛋白偏低提示长期蛋白质摄入不足）：影响组织修复和免疫功能；③骨质疏松风险：与钙、维生素D摄入不足及年龄相关的骨代谢失衡有关。2.社区干预措施：①营养教育：开展讲座（如“老年人合理膳食”“如何提高食欲”），发放图文手册，重点讲解能量和