2026年厨师职业资格考试菜品创新设计题

2026年厨师职业资格考试菜品创新设计题一、菜品名称创意设计（共3题，每题10分，总分30分）1.题1（10分）：结合时令食材与地方特色，为“春季养生宴”设计一道菜品名称。要求：名称需体现春季时令特点、地方饮食文化，且具有创意性和吸引力。2.题2（10分）：为“海底捞火锅”创新一道特色锅底菜品名称，突出其独特风味。要求：名称需简洁明了，突出锅底特色，且易于记忆和传播。3.题3（10分）：设计一道适合“儿童营养餐”的菜品名称，要求活泼有趣，吸引儿童。要求：名称需结合食材营养与儿童喜好，避免过于成人化。二、菜品配料创新搭配（共4题，每题12分，总分48分）4.题4（12分）：以“海鲜”为主食材，结合川菜调味风格，设计一道创新菜品配料方案。要求：配料需体现川菜麻辣鲜香特点，同时保持海鲜原味。5.题5（12分）：为“素食主义者”设计一道创意菜品配料，要求口感丰富，营养均衡。要求：配料需结合多种蔬菜、豆制品或菌菇，避免单调。6.题6（12分）：以“传统客家菜”为基础，加入现代健康理念，设计一道创新配料方案。要求：保留客家菜原味，同时减少油腻，突出食材本味。7.题7（12分）：为“高端西餐”设计一道创意前菜配料，要求色彩鲜艳，口感层次分明。要求：配料需结合冷热搭配，运用多种食材增强视觉效果。三、烹饪技法创新应用（共3题，每题15分，总分45分）8.题8（15分）：以“低温慢煮”技法为基础，设计一道创新菜品，要求肉质鲜嫩，风味独特。要求：技法需与食材匹配，成品需具备高级感。9.题9（15分）：结合“分子料理”概念，设计一道创意菜品，要求口感新颖，突破传统烹饪方式。要求：技法需有明显创新性，且适合家庭或餐厅推广。10.题10（15分）：以“地方特色烹饪技法”为核心，设计一道创新菜品，要求技法独特且易于推广。要求：技法需体现地域文化，同时兼顾现代饮食习惯。四、地域文化融合创新（共4题，每题15分，总分60分）11.题11（15分）：以“云南少数民族饮食文化”为灵感，设计一道创新菜品，要求融合多种风味。要求：菜品需体现云南特色，配料和调味需有创意。12.题12（15分）：以“东北农家菜”为基础，设计一道适合城市人群的改良菜品。要求：保留东北菜粗犷风格，同时提升精致度。13.题13（15分）：以“广东早茶文化”为背景，设计一道创新点心，要求口味清淡，适合健康饮食。要求：点心需符合早茶传统，配料新颖且低卡。14.题14（15分）：以“西北风味小吃”为灵感，设计一道适合西餐体系的创新菜品。要求：菜品需融合西北特色，同时符合西餐审美和烹饪标准。答案与解析一、菜品名称创意设计1.题1答案：-名称：“春韵·竹笋蒸河鳗”-解析：“春韵”突出春季时令，“竹笋蒸河鳗”结合江南地域特色（河鳗）与时令食材竹笋，蒸法保留食材原味，符合养生理念。2.题2答案：-名称：“九宫格·麻辣鲜香锅”-解析：“九宫格”体现火锅特色，“麻辣鲜香”突出川菜风味，名称简洁且具诱惑力。3.题3答案：-名称：“彩虹星星饺”-解析：“彩虹”代表多彩食材，“星星饺”造型可爱，符合儿童喜好，且暗示营养均衡。二、菜品配料创新搭配4.题4答案：-配料：河鳗、泡椒、豆瓣酱、蒜末、花椒、姜片-解析：泡椒和豆瓣酱提供川味，花椒去腥提香，保留河鳗鲜美，适合麻辣爱好者。5.题5答案：-配料：蘑菇、豆腐、彩椒、藜麦、芝麻酱-解析：菌菇和豆腐提供蛋白质，藜麦增加膳食纤维，芝麻酱提升风味，营养均衡。6.题6答案：-配料：客家酿豆腐、笋干、梅干菜、香菇、蒜蓉-解析：保留酿豆腐传统，笋干和梅干菜减油腻，香菇增鲜，蒜蓉提香。7.题7答案：-配料：三文鱼、柠檬、黄瓜、虾仁、鹅肝酱-解析：冷热搭配（三文鱼+鹅肝酱），色彩鲜艳（柠檬+黄瓜），口感层次丰富。三、烹饪技法创新应用8.题8答案：-菜品：“低温慢煮牛肋条”-解析：低温慢煮使肉质酥烂，调味融入黑胡椒和红酒，高级感强。9.题9答案：-菜品：“分子水波蛋配海鲜泡沫”-解析：水波蛋口感嫩滑，海鲜泡沫清新，分子料理创新，适合高端场合。10.题10答案：-菜品：“潮汕卤水拼盘（改良版）”-解析：保留卤水传统，加入低温慢煮技术，减少油腻，提升口感。四、地域文化融合创新11.题11答案：-菜品：“傣味菠萝烤鱼配香茅糯米”-解析：菠萝和香茅体现云南风味，烤鱼技法融合，糯米增加口感层次。12.题12答案：-菜品：“东北酸菜炖鸡煲（番茄底）”-解析：保留酸菜酸爽，加入番茄底降低油腻，适合城市人群。13.题13答案：-菜品：“流沙奶黄包（紫薯馅）”-解析：保留传统造型，紫薯馅增加营养和色彩，