2026年营养师专业能力测试题及答案详解助力健康生活

2026年营养师专业能力测试题及答案详解助力健康生活一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.蛋糕3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.2份蔬菜+1份水果B.3份蔬菜+2份水果C.4份蔬菜+3份水果D.5份蔬菜+4份水果4.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.铁元素5.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到多少？A.600-800毫升B.800-1000毫升C.1000-1500毫升D.1500-1700毫升6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克脂肪？A.20-25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克8.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.全麦面包C.糖果D.饮料9.中国居民膳食指南建议成年人每周应进行多少次中等强度的有氧运动？A.2-3次B.3-4次C.4-5次D.5-6次10.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松？A.钙元素B.锌元素C.维生素B12D.维生素E11.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克12.以下哪种食物是钙的良好来源？A.奶制品B.水果C.谷物D.油炸食品13.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克盐？A.3克B.5克C.7克D.9克14.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克糖？A.25克B.30克C.35克D.40克16.以下哪种食物是锌的良好来源？A.粗粮B.精制米面C.红肉D.豆制品17.中国居民膳食指南建议成年人每周应进行多少次抗阻训练？A.1-2次B.2-3次C.3-4次D.4-5次18.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E19.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克饱和脂肪酸？A.10克B.15克C.20克D.25克20.以下哪种食物是铁的良好来源？A.红肉B.蔬菜C.水果D.粮谷二、多选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制米面2.以下哪些运动属于中等强度的有氧运动？A.快走B.慢跑C.游泳D.瑜伽E.站立3.中国居民膳食指南建议哪些人群需要特别注意钙的摄入？A.儿童B.青少年C.孕妇D.老年人E.成年人4.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.豆制品E.奶制品5.中国居民膳食指南推荐哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.蔬菜E.水果6.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁元素B.维生素B12C.叶酸D.维生素CE.钙元素7.中国居民膳食指南建议哪些人群需要特别注意维生素D的摄入？A.儿童B.青少年C.孕妇D.老年人E.成年人8.以下哪些烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.烤制E.炒制9.中国居民膳食指南推荐哪些运动有助于骨骼健康？A.跳跃运动B.游泳C.跑步D.瑜伽E.举重10.以下哪些食物是钙的良好来源？A.奶制品B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果E.粗粮三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪应占能量摄入的20%-30%。2.膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入会导致腹胀。3.中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐量应不超过5克。4.维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素C缺乏会导致坏血病。5.中国居民膳食指南建议成年人每周应进行2-3次抗阻训练。6.钙是维持骨骼健康的重要营养素，奶制品是钙的良好来源。7.豆制品是优质蛋白质的良好来源，但过量摄入会导致肥胖。8.中国居民膳食指南推荐每天摄入的糖量应不超过25克。9.锌是维持免疫系统健康的重要营养素，粗粮是锌的良好来源。10.运动有助于提高食欲，但过量运动会导致营养不良。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维对人体健康的作用。3.说明维生素D缺乏可能导致哪些健康问题。4.简述如何通过饮食和运动预防骨质疏松。5.解释什么是“平衡膳食”，并举例说明。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.某成年女性，身高160厘米，体重70公斤，日常活动量较少，请根据中国居民膳食指南为其制定一份每日膳食计划。2.某儿童，5岁，身高110厘米，体重20公斤，经常出现夜盲症症状，请分析可能的原因并提出改善建议。答案及解析一、单选题1.B解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物150-200克，其中谷类占主要部分。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，富含人体必需氨基酸。3.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，即3份蔬菜+2份水果。4.D解析：铁元素缺乏会导致缺铁性贫血，而维生素C有助于铁的吸收。5.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到1000-1500毫升，其中白开水和茶水为主。6.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、煮沸、烤制等会破坏部分营养素。7.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪25-30克，其中饱和脂肪酸应控制在10克以下。8.B解析：全麦面包富含膳食纤维，而精制面包、糖果、饮料等膳食纤维含量较低。9.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行4-5次中等强度的有氧运动，每次持续30分钟以上。10.A解析：钙是维持骨骼健康的重要营养素，缺乏钙会导致骨质疏松。11.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入35克大豆及制品，以补充优质蛋白质和异黄酮。12.A解析：奶制品（如牛奶、酸奶）是钙的良好来源，其他选项中钙含量较低。13.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入盐量不超过5克，以预防高血压。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素C缺乏会导致坏血病。15.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入糖量不超过25克，以预防肥胖和慢性病。16.C解析：红肉（如牛肉、羊肉）是锌的良好来源，而粗粮、豆制品、蔬菜中锌含量较低。17.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行2-3次抗阻训练，以增强肌肉力量。18.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。19.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入饱和脂肪酸20克，以预防心血管疾病。20.A解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，其他选项中铁含量较低。二、多选题1.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，而精制米面膳食纤维含量较低。2.A、B、C解析：快走、慢跑、游泳属于中等强度的有氧运动，而瑜伽、站立强度较低。3.A、B、C、D解析：儿童、青少年、孕妇、老年人需要特别注意钙的摄入，以维持骨骼健康。4.A、B、C、D、E解析：瘦肉、鱼类、蛋类、豆制品、奶制品都是优质蛋白质的良好来源。5.A、B、C解析：红肉、动物肝脏、豆类是铁的良好来源，而蔬菜、水果中铁含量较低。6.A、B、C、D解析：铁元素、维生素B12、叶酸、维生素C缺乏会导致贫血，而钙元素缺乏与贫血无关。7.A、B、C、D解析：儿童、青少年、孕妇、老年人需要特别注意维生素D的摄入，以促进钙吸收。8.A、B、E解析：蒸煮、煮沸、炒制能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制会破坏部分营养素。9.A、B、C、E解析：跳跃运动、游泳、跑步、举重有助于骨骼健康，而瑜伽强度较低。10.A、B、C解析：奶制品、豆制品、深绿色蔬菜是钙的良好来源，而水果、粗粮中钙含量较低。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入的脂肪应占能量摄入的20%-30%。2.正确解析：膳食纤维有助于预防便秘，但过量摄入可能导致腹胀，需适量摄入。3.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的盐量应不超过5克，以预防高血压。4.正确解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，而维生素C缺乏会导致坏血病。5.正确解析：中国居民膳食指南建议成年人每周应进行2-3次抗阻训练，以增强肌肉力量。6.正确解析：钙是维持骨骼健康的重要营养素，奶制品是钙的良好来源。7.错误解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，适量摄入不会导致肥胖，需控制总能量摄入。8.正确解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入的糖量应不超过25克，以预防肥胖和慢性病。9.正确解析：锌是维持免疫系统健康的重要营养素，粗粮中锌含量较低，可多吃红肉和海产品。10.错误解析：运动有助于提高食欲，但过量运动可能导致营养不良，需适量运动。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）均衡膳食，健康体重；（6）天天运动，保持健康。2.膳食纤维对人体健康的作用答：膳食纤维对人体健康的作用包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低血糖和血脂，预防慢性病；（3）增加饱腹感，有助于控制体重；（4）吸附胆固醇，预防心血管疾病。3.维生素D缺乏可能导致哪些健康问题答：维生素D缺乏可能导致：（1）儿童佝偻病；（2）成人骨质疏松；（3）免疫力下降，易感染；（4）肌肉无力，影响运动能力。4.如何通过饮食和运动预防骨质疏松答：预防骨质疏松可通过以下方式：（1）饮食：多摄入富含钙的食物（如奶制品、豆制品、深绿色蔬菜）；（2）补充维生素D，促进钙吸收；（3）运动：进行跳跃运动、游泳、跑步等，增强骨密度；（4）避免吸烟和过量饮酒，减少骨流失。5.什么是“平衡膳食”，并举例说明答：平衡膳食是指通过合理搭配食物，确保人体获得充足的营养素，满足生理需求。例如：早餐：全麦面包+牛奶+鸡蛋+水果；午餐：糙米饭+清蒸鱼+炒青菜+豆腐汤；晚餐：杂粮粥+鸡胸肉+凉拌黄瓜+海带汤。五、案例分析题1.某成年女性，身高160厘米，体重70公斤，日常活动量较少，请根据中国居民膳食指南为其制定一份每日膳食计划答：早餐：全麦面包（80克）+牛奶（200毫升）+鸡蛋（1个）+水果（苹果1个）；午餐：糙米饭（150克）+清蒸鸡胸肉（100克）+炒青菜（200克）+豆腐汤（1碗）；晚餐：杂粮粥（100克）+鱼肉（100克）+凉拌黄瓜（200克）+海带汤（1碗）；加餐：酸奶（150毫升）+坚果（10克）；饮水：每天饮水量1000-1500毫