2026年营养学基础知识题库健康饮食与营养搭配

2026年营养学基础知识题库：健康饮食与营养搭配一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）题1（2分）：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为多少？A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克题2（2分）：以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.淀粉类食物C.豆制品D.植物油题3（2分）：维生素C主要存在于哪种食物中？A.瘦肉B.蔬菜水果C.蛋类D.全谷物题4（2分）：碳水化合物在人体内的主要供能方式是？A.脂肪代谢B.蛋白质代谢C.糖原分解D.氧化分解题5（2分）：以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.锌B.铁C.钙D.硒题6（2分）：膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.预防便秘题7（2分）：中国居民膳食指南建议每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份题8（2分）：以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.葵花籽油C.饱和脂肪酸油D.牛油题9（2分）：膳食中钠摄入过多可能导致的健康问题不包括？A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.消化不良题10（2分）：中国传统饮食中，以下哪种食物属于高嘌呤食物？A.玉米B.鱼虾C.大米D.蔬菜二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）题11（3分）：以下哪些食物属于优质脂肪来源？A.橄榄油B.牛油C.花生酱D.鱼油E.蛋黄题12（3分）：膳食纤维的生理功能包括？A.降低胆固醇B.增加饱腹感C.促进肠道健康D.提供能量E.维持血糖稳定题13（3分）：中国居民膳食指南推荐的健康饮食模式包括？A.多吃蔬菜水果B.适量摄入蛋白质C.减少高糖高脂食物D.增加精制米面摄入E.保持饮食多样性题14（3分）：维生素D的主要来源包括？A.晒太阳B.动物肝脏C.蛋黄D.强化牛奶E.深绿色蔬菜题15（3分）：高血压患者应限制摄入的食物包括？A.高盐食物B.肥肉C.红肉D.低脂乳制品E.含糖饮料三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）题16（1分）：红肉摄入过多会增加结直肠癌风险。（）题17（1分）：紫菜和海带是碘的良好来源。（）题18（1分）：饮食纤维可以增加饱腹感，有助于体重控制。（）题19（1分）：碳水化合物是人体唯一可以提供能量的营养素。（）题20（1分）：蛋白质摄入不足可能导致免疫力下降。（）题21（1分）：素食者需要额外补充维生素B12。（）题22（1分）：油炸食品属于高能量密度食物。（）题23（1分）：矿物质和维生素可以相互转化。（）题24（1分）：饮水不足会影响新陈代谢。（）题25（1分）：中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物。（）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）题26（5分）：简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。题27（5分）：解释膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。题28（5分）：分析高盐饮食对健康的危害。题29（5分）：描述优质蛋白质的来源及摄入建议。题30（5分）：简述中国南方地区居民膳食特点及营养问题。五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）题31（10分）：结合中国居民膳食指南，论述如何构建均衡膳食模式。题32（10分）：分析不同人群（如儿童、老年人、孕妇）的营养需求特点及膳食建议。答案与解析一、单选题答案1.C（中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物400-500克）2.C（豆制品是植物性优质蛋白质来源，其他选项均为碳水或脂肪）3.B（维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中）4.D（碳水化合物通过氧化分解供能）5.C（钙是骨骼的主要矿物质成分）6.C（膳食纤维不提供热量）7.B（建议每天摄入300克奶及奶制品，约2份）8.B（葵花籽油富含不饱和脂肪酸）9.D（高钠饮食主要影响血压和肾脏健康）10.B（鱼虾嘌呤含量较高）二、多选题答案11.A,C,D（橄榄油、花生酱、鱼油富含不饱和脂肪酸）12.A,B,C,E（膳食纤维可降低胆固醇、增加饱腹感、促进肠道健康、稳定血糖）13.A,B,C,E（指南强调多吃蔬菜水果、适量蛋白质、减少高糖高脂食物、饮食多样化）14.A,B,C,D（维生素D可通过晒太阳、动物肝脏、蛋黄、强化牛奶获取）15.A,B,C,E（高血压患者需限制高盐食物、肥肉、红肉、含糖饮料）三、判断题答案16.√（红肉含血红素铁，过量摄入可能增加结直肠癌风险）17.√（紫菜和海带是碘的良好来源）18.√（膳食纤维可增加饱腹感，有助于控制体重）19.×（人体主要供能物质是碳水化合物，但脂肪和蛋白质也可供能）20.√（蛋白质不足会影响免疫功能）21.√（素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素B12）22.√（油炸食品热量高，能量密度大）23.×（矿物质和维生素不能直接转化，需分别摄入）24.√（饮水不足影响新陈代谢和排毒）25.√（指南建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上）四、简答题答案题26：食物多样原则强调膳食应包含多种食物类别，如谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、豆类、奶制品等，以获取全面营养。具体建议：①主食粗细搭配；②蔬菜水果种类丰富；③适量摄入鱼、禽、肉、蛋；④奶制品和豆制品不可少；⑤少油少盐少糖。题27：膳食纤维的生理功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低胆固醇，辅助控糖；③增加饱腹感，帮助体重管理；④维持肠道菌群健康。对健康的影响：改善消化系统功能、降低慢性病风险、辅助血糖控制。题28：高盐饮食危害：①增加高血压风险；②加重肾脏负担；③损害血管弹性；④可能诱发胃癌；⑤影响钙吸收，增加骨质疏松风险。题29：优质蛋白质来源：①动物性：鱼、禽、瘦肉、蛋；②植物性：豆类（豆腐、豆浆）、坚果。摄入建议：①成年人每天摄入蛋白质45-55克；②儿童、孕妇、老年人需适量增加；③优先选择鱼虾、禽肉，限制红肉摄入。题30：中国南方地区膳食特点：①主食以稻米为主，蔬菜水果丰富；②鱼虾摄入量大；③豆制品消费较多；④烹饪方式偏清淡。营养问题：①部分人群存在微量营养素缺乏（如钙、铁）；②高盐饮食仍需关注；③加工食品摄入增加。五、论述题答案题31：构建均衡膳食模式需遵循：①食物多样，谷薯类为主；②多吃蔬菜水果、奶制品、豆类；③适量摄入鱼、禽、瘦肉、蛋；④少油少盐少糖，控糖限酒；⑤保持规律饮食，三餐均衡。具体措施：①增加全谷物比例；②用杂粮替代部分精米；③每天300克奶及奶制品；④每周2-3次深海鱼；⑤烹饪以蒸煮为主，少油炸。题32：不同人群营养需求：①儿童：需足量蛋白质、钙、铁、锌