2026年健康饮食与营养科学专业知识题库

2026年健康饮食与营养科学专业知识题库一、单选题（共10题，每题2分）1.在某城市社区开展健康饮食宣传时，针对老年人群体，以下哪种食物推荐最为适宜？A.高盐腌制食品B.低糖水果C.高脂肪油炸食品D.含反式脂肪酸的烘焙点心2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克3.某地区水质硬度较高，居民长期饮用硬水可能导致哪种矿物质摄入过量？A.钙B.镁C.锌D.铁4.在素食人群中，为预防维生素B12缺乏，以下哪种食物是最佳来源？A.全麦面包B.紫菜C.豆腐D.强化谷物5.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种主食更适合其饮食？A.精制白米饭B.红薯C.面包片D.饺子6.针对孕中期妇女，以下哪种营养素对其胎儿神经管发育至关重要？A.维生素DB.叶酸C.锌D.维生素E7.在高原地区生活的人群，为适应低氧环境，以下哪种营养素需求量可能增加？A.碳水化合物B.蛋白质C.铁D.维生素C8.某儿童因偏食导致钙摄入不足，以下哪种食物是补钙的最佳选择？A.苹果B.牛奶C.鸡肉D.菠菜9.在减重人群中，以下哪种烹饪方式最有利于控制热量摄入？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮10.某地区居民因土壤污染导致碘缺乏，以下哪种措施能有效预防碘缺乏病？A.饮用深井水B.多吃海产品C.长期服用高碘盐D.减少食盐摄入二、多选题（共5题，每题3分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制面粉E.水果2.针对肥胖人群，以下哪些膳食调整措施有助于控制体重？A.增加膳食纤维摄入B.减少高糖饮料饮用C.控制总热量摄入D.多吃高脂肪零食E.规律进餐3.以下哪些营养素参与人体免疫功能的调节？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌E.铁4.在素食饮食中，为预防营养缺乏，以下哪些食物建议优先选择？A.全谷物B.豆类C.坚果D.强化食品E.动物肝脏5.针对老年人群体，以下哪些营养素需特别注意补充？A.钙B.维生素B12C.维生素DD.氯化钠E.膳食纤维三、判断题（共10题，每题1分）1.高膳食纤维饮食有助于降低患结肠癌的风险。（√）2.孕妇在孕早期补充叶酸的主要目的是预防胎儿神经管畸形。（√）3.所有油炸食品都属于高热量、低营养的食物。（×）4.喝淡盐水可以缓解运动后的脱水症状。（×）5.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和300克水果。（√）6.铁的摄入过量比缺乏更危险，因此建议长期服用铁剂。（×）7.高糖饮食是导致肥胖的主要原因之一。（√）8.素食者只要合理搭配食物，就不会出现营养缺乏问题。（×）9.老年人消化吸收能力下降，因此应减少蛋白质摄入。（×）10.硬水中的钙镁离子对人体健康无害。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答：均衡膳食、食物多样、控制总能量、多喝水、少盐少油、避免含糖饮料、保证奶类摄入、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、多吃蔬菜水果、适量吃豆类坚果。2.解释什么是“隐形饥饿”，并列举三种预防措施。答：“隐形饥饿”指微量营养素缺乏，即使能量摄入充足，仍可能导致健康问题。预防措施：①多吃富含铁、锌、维生素A的食物（如红肉、动物肝脏、坚果）；②适量补充复合维生素；③改善饮食多样化。3.说明影响钙吸收的常见因素有哪些。答：①维生素D水平；②膳食钙含量；③植酸、草酸等抑制剂；④年龄（老年人吸收能力下降）；⑤甲状旁腺激素水平。4.为什么素食者需要特别注意维生素B12的摄入？答：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食物几乎不含，长期素食若未合理补充（如强化食品或菌菇），易导致缺乏，影响神经系统功能。5.简述膳食纤维的生理功能。答：①促进肠道蠕动，预防便秘；②调节血糖和血脂；③增加饱腹感，辅助控体重；④维持肠道菌群健康。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国饮食习惯，分析如何通过膳食调整预防慢性病。答：①控制总能量摄入，避免高糖、高脂肪食物；②增加全谷物和蔬菜水果比例，减少精制主食；③适量摄入优质蛋白质（鱼、禽、豆类）；④减少盐和油的用量，采用蒸煮等健康烹饪方式；⑤关注微量营养素补充（如钙、铁、维生素D）；⑥培养规律进餐习惯，避免暴饮暴食。慢性病风险与不均衡膳食密切相关，通过上述调整可显著降低心血管疾病、糖尿病等风险。2.在某山区开展营养干预时，如何针对当地饮食习惯设计健康饮食方案？答：①调研当地主要食物种类（如山区常见粗粮、蔬菜、肉类），分析营养短板；②推广“1+2+3+4”模式：1份全谷物（如玉米、杂粮），2份蔬菜（深色叶菜为主），3份蛋白质（禽肉、豆制品），4份水果（季节性）；③指导居民用薯类替代部分主食，增加豆类摄入以补蛋白质；④开展烹饪培训，减少油炸和腌制，推广蒸煮、炖汤等健康方式；⑤针对儿童贫血问题，建议补充动物肝脏或铁强化食品；⑥结合地方特色，鼓励食用本地野菜（如蕨菜），但需注意适量。答案与解析一、单选题1.B解析：老年人需低盐饮食，高盐食品会增加高血压风险。低糖水果富含维生素和膳食纤维，适合老年人。2.B解析：中国膳食指南建议成人每天摄入25克大豆及制品，50克为推荐量。3.A解析：硬水含钙镁较高，长期饮用可能导致钙摄入过量。4.D解析：素食者需通过强化谷物或营养补充剂获取维生素B12，植物性食物含量极低。5.B解析：红薯属于低GI主食，适合糖尿病患者。6.B解析：叶酸是预防胎儿神经管畸形的关键营养素。7.C解析：高原地区铁需求量增加，以补偿低氧环境下的氧化应激。8.B解析：牛奶是补钙的最佳选择，吸收率高于植物性食物。9.C解析：蒸煮能减少油脂使用，热量控制更有效。10.B解析：多吃海产品是补充碘最直接的方式。二、多选题1.A、B、C解析：鱼类、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，精制面粉和水果营养较单一。2.A、B、C、E解析：高脂肪零食不利于减重，其他选项均有助于控制体重。3.A、B、D解析：铁主要参与造血，维生素C和D影响免疫功能，维生素A间接参与。4.A、B、C、D解析：坚果和强化食品可补充部分营养，但动物肝脏含铁、维生素A更丰富（素食者需选择植物来源或补充剂）。5.A、B、C、E解析：老年人易缺钙、B12、D和膳食纤维，氯化钠需控制。三、判断题1.√2.√3.×（部分油炸食品如薯条营养较差，但油炸本身非问题）4.×（淡盐