全国农产品质量安全检测技能竞赛理论知识考试参考试题题库(含答案)

全国农产品质量安全检测技能竞赛理论知识考试参考试题题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.依据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，判定韭菜中腐霉利是否超标时，应采用的残留定义物为（）。A.腐霉利母体B.腐霉利+3,5二氯苯胺C.腐霉利+3,5二氯苯胺+3,5二氯苯甲酸D.腐霉利+3,5二氯苯胺+3,5二氯苯甲酸+3,5二氯苯甲醇答案：C2.在QuEChERS法测定水果中多菌灵残留时，下列哪一步骤对去除花青素干扰最关键（）。A.乙腈提取B.无水硫酸镁盐析C.PSA吸附剂净化D.C18吸附剂净化答案：C3.液相色谱串联质谱法测定畜禽肉中β受体激动剂时，内标选择的原则是（）。A.与目标物结构无关，仅要求氘代B.与目标物同系物即可，无需同位素标记C.与目标物结构相同且至少三个氘原子取代D.与目标物结构相同且分子量相差≥50Da答案：C4.原子荧光法测定稻米中无机砷，下列哪种还原剂体系对As(Ⅴ)→As(Ⅲ)转化率最高（）。A.硫脲抗坏血酸B.碘化钾抗坏血酸C.L半胱氨酸盐酸D.硼氢化钾氢氧化钠答案：C5.根据《农产品质量安全风险监测管理规定》，部级风险监测计划下达后，承检机构应在多少个工作日内完成实施方案备案（）。A.5B.7C.10D.15答案：B6.气相色谱电子捕获检测器测定茶叶中六六六异构体时，下列哪组溶剂对提取效率最高且对ECD响应干扰最小（）。A.正己烷丙酮(1:1)B.乙腈甲苯(3:1)C.乙酸乙酯环己烷(2:1)D.异辛烷二氯甲烷(1:1)答案：D7.酶联免疫法快速筛查牛奶中黄曲霉毒素M1，若样品稀释倍数为5，实测吸光度值落在标准曲线线性范围上限之外，应优先采取的措施是（）。A.直接乘以稀释倍数报结果B.将标准曲线外推至更高浓度C.对样品再稀释5倍后复测D.更换更高灵敏度试剂盒答案：C8.超高效液相色谱高分辨质谱（UPLCQOrbitrap）筛查草莓中未知农药残留时，下列哪项参数对确证贡献最小（）。A.精确质量数偏差≤1ppmB.同位素分布匹配度≥90%C.二级质谱谱库匹配度≥80%D.保留时间偏差≤0.2min答案：B9.根据《动物源食品中兽药残留检测方法验证指南》，回收率试验需设置三个添加水平，其中最低添加水平应≤最高残留限量（MRL）的（）。A.0.5倍B.1倍C.2倍D.5倍答案：A10.离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐时，若样品含高浓度Cl⁻，最佳消除干扰的前处理手段是（）。A.银柱固相萃取B.电渗析C.乙腈沉淀蛋白D.C18柱净化答案：A11.实时荧光PCR法鉴别牛肉中掺入马肉，内参照基因选择的最佳靶标是（）。A.线粒体12SrRNAB.线粒体COXⅠC.核基因βactinD.核基因GAPDH答案：B12.根据《国家农产品质量安全例行监测（风险监测）工作规范》，对拒绝抽样的生产主体，抽样人员应现场填写（）。A.拒绝抽样说明书B.抽样拒检记录表C.抽样异常情况记录表D.抽样工作备忘录答案：C13.液液萃取净化植物油中苯并[a]芘时，下列哪种溶剂对去除油脂干扰效率最高（）。A.乙腈B.二甲基亚砜C.N,N二甲基甲酰胺D.丙酮正己烷(1:1)答案：B14.采用高效液相色谱荧光法测定蜂蜜中链霉素残留，衍生化试剂最常用的是（）。A.邻苯二甲醛B.丹磺酰氯C.9芴甲氧羰基氯D.2,4二硝基氟苯答案：A15.根据《农产品质量安全检测机构考核办法》，检测机构能力验证结果不合格，整改期最长不超过（）。A.15天B.1个月C.3个月D.6个月答案：C16.气相色谱质谱法测定大米中敌敌畏，选择离子监测（SIM）模式时，定量离子应选（）。A.m/z109B.m/z185C.m/z221D.m/z79答案：A17.原子吸收石墨炉法测定茶叶中铅，基体改进剂磷酸二氢铵的作用机制是（）。A.提高灰化温度，降低背景吸收B.降低原子化温度，提高灵敏度C.与铅形成合金，提高信号稳定性D.抑制铅挥发，提高精密度答案：A18.根据《农业农村部办公厅关于加强农产品质量安全追溯与农业农村重大创建认定挂钩工作的通知》，获得“国家农产品质量安全县”称号的县（市、区）需实现追溯覆盖率≥（）。A.70%B.80%C.90%D.100%答案：C19.超高效合相色谱（UPC²）测定食用植物油中叔丁基对苯二酚（TBHQ）时，流动相最佳选择为（）。A.CO₂甲醇(95:5)B.CO₂乙醇(90:10)C.CO₂异丙醇(85:15)D.CO₂乙腈(80:20)答案：A20.酶抑制法快速测定蔬菜中有机磷农药残留，空白对照组吸光度值应满足（）。A.≥0.1B.≥0.3C.≥0.5D.≥0.7答案：B21.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622022），婴幼儿配方乳粉中铅限量为（）。A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.10mg/kgD.0.15mg/kg答案：A22.液相色谱串联质谱法测定水产品中氯霉素，采用负电离模式，其母离子为（）。A.m/z321B.m/z323C.m/z325D.m/z327答案：A23.气相色谱法测定水果中乙烯利，需先衍生化为（）。A.乙烯利甲酯B.乙烯利乙酯C.乙烯利硅酯D.乙烯利重氮甲烷衍生物答案：D24.根据《农产品地理标志管理办法》，农产品地理标志登记证书有效期为（）。A.长期有效B.10年C.20年D.30年答案：A25.离子色谱电导检测法测定饮用水中草甘膦，最佳淋洗液为（）。A.氢氧化钾梯度B.碳酸钠碳酸氢钠C.甲磺酸等度D.硝酸梯度答案：A26.实时荧光环介导等温扩增（LAMP）法检测转基因大豆，阳性判定标准为（）。A.扩增曲线呈“S”型且Tm值≥80℃B.扩增曲线呈“S”型且出峰时间≤30minC.扩增曲线呈直线且出峰时间≤20minD.扩增曲线呈“S”型且出峰时间≤40min答案：B27.根据《农产品质量安全突发事件应急预案》，重大农产品质量安全事件（Ⅱ级）由（）启动响应。A.农业农村部B.省级农业农村部门C.地市级农业农村部门D.县级农业农村部门答案：B28.高效液相色谱紫外法测定酱油中三氯蔗糖，样品前处理需用（）去除色素。A.聚酰胺粉B.石墨化碳黑C.聚乙烯吡咯烷酮D.中性氧化铝答案：B29.原子荧光法测定食用菌中总汞，载气最佳流量为（）。A.200mL/minB.300mL/minC.400mL/minD.500mL/min答案：B30.根据《绿色食品农药使用准则》（NY/T3932020），A级绿色食品生产中禁止使用的杀虫剂是（）。A.吡虫啉B.阿维菌素C.敌百虫D.氟虫腈答案：D31.气相色谱质谱法测定奶粉中三聚氰胺，衍生化试剂N,O双(三甲基硅烷基)三氟乙酰胺缩写为（）。A.BSTFAB.MSTFAC.TMSID.TMCS答案：A32.液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中氟苯尼考胺，定量限应≤（）。A.0.1μg/kgB.0.5μg/kgC.1.0μg/kgD.2.0μg/kg答案：B33.根据《农产品质量安全法》（2022年修订），农产品生产企业、农民专业合作社未建立或保存农产品生产记录，逾期不改正的，处（）罚款。A.500元以下B.5002000元C.20005000元D.500020000元答案：D34.酶联免疫法测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），样品提取液pH应调至（）。A.4.0B.6.5C.7.5D.9.0答案：B35.气相色谱火焰光度检测器（FPD）测定大蒜中二硫代氨基甲酸盐，反应生成物为（）。A.二硫化碳B.硫化氢C.二氧化硫D.硫醇答案：A36.根据《有机产品认证管理办法》，有机产品认证证书有效期为（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：A37.液相色谱串联质谱法测定蜂蜜中四环素类残留，固相萃取柱最佳选择为（）。A.OasisHLBB.OasisMCXC.OasisMAXD.C18答案：B38.原子吸收火焰法测定茶叶中镉，基体改进剂硝酸铵的作用是（）。A.提高原子化效率B.抑制电离干扰C.降低背景吸收D.提高雾化效率答案：B39.根据《农产品质量安全信息管理办法》，县级以上农业农村部门应在收到不合格检验报告后（）小时内启动核查处置。A.2B.6C.12D.24答案：D40.超高效液相色谱高分辨质谱筛查葡萄酒中合成色素，下列哪种色素在正离子模式下响应最高（）。A.胭脂红B.柠檬黄C.日落黄D.亮蓝答案：A二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列哪些因素会影响QuEChERS法回收率（）。A.盐析用无水硫酸镁含水率B.净化用PSA粒径C.提取溶剂乙腈酸度D.离心转速答案：A,B,C,D42.液相色谱串联质谱法测定水产品中硝基呋喃类代谢物，衍生化反应需控制的参数包括（）。A.衍生温度37℃B.衍生时间≥16hC.避光D.pH7.4答案：A,B,C43.原子荧光法测定稻米中无机砷，下列哪些属于质控措施（）。A.加标回收B.平行双样C.标准参考物质D.空白试验答案：A,B,C,D44.根据《农产品质量安全风险监测管理规定》，风险监测结果用途包括（）。A.执法处罚B.风险评估C.标准制修订D.生产指导答案：B,C,D45.气相色谱质谱法测定奶粉中脂肪酸组成，甲酯化方法包括（）。A.三氟化硼甲醇B.氢氧化钾甲醇C.硫酸甲醇D.盐酸甲醇答案：A,B,C46.酶联免疫法快速筛查蔬菜中有机磷农药，假阳性可能原因有（）。A.交叉反应B.样品色素干扰C.温育温度过高D.抗体失效答案：A,B47.实时荧光PCR法鉴别羊肉中掺入鸭肉的内参基因可选择（）。A.12SrRNAB.COXⅠC.βactinD.NADHdehydrogenasesubunit5答案：A,B48.离子色谱法测定饮用水中溴酸盐，下列哪些前处理方式可降低背景（）。A.银柱去除Cl⁻B.渗析C.在线电解抑制D.氮吹浓缩答案：A,C49.根据《绿色食品兽药使用准则》（NY/T4722022），A级绿色食品允许使用的抗寄生虫药包括（）。A.阿苯达唑B.伊维菌素C.左旋咪唑D.氯氰碘柳胺答案：B,C50.液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中氟喹诺酮类，可提高灵敏度的措施有（）。A.富集净化B.衍生化C.负电离模式D.梯度洗脱答案：A,B,D51.原子吸收石墨炉法测定水产品中的铅，基体改进剂组合可为（）。A.磷酸二氢铵+硝酸镁B.硝酸铵+硝酸镁C.磷酸二氢铵+硝酸钯D.硝酸铵+硝酸钯答案：A,C52.超高效合相色谱（UPC²）测定食用油脂中抗氧化剂，可使用的检测器有（）。A.UVB.FLDC.CADD.MS答案：A,B,C,D53.根据《有机产品认证实施规则》，现场检查环节需核查（）。A.投入品使用记录B.平行生产隔离C.转基因检测D.产品销售记录答案：A,B,D54.气相色谱质谱法测定水果中乙烯利，衍生化试剂重氮甲烷的制备原料包括（）。A.N甲基N亚硝基对甲苯磺酰胺B.氢氧化钾C.乙醚D.乙醇答案：A,B,C55.酶抑制法快速测定蔬菜中有机磷农药，下列哪些属于提高准确性的关键控制点（）。A.酶源活性B.显色时间C.温度控制D.样品pH答案：A,B,C,D三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）56.QuEChERS法中，无水硫酸镁吸水放热可能导致易降解农药分解，应立即离心降温。（√）57.液相色谱串联质谱法测定氯霉素，使用负电离模式时，母离子为m/z327。（×）58.原子荧光法测定总汞，载气流量越大灵敏度越高。（×）59.根据GB27622022，婴幼儿配方食品中铅限量为0.02mg/kg。（√）60.酶联免疫法筛查黄曲霉毒素B1，结果阳性即可直接执法处罚。（×）61.实时荧光PCR法鉴别羊肉掺假，COXⅠ基因适合作为内参。（√）62.离子色谱法测定溴酸盐，银柱可去除高浓度Cl⁻干扰。（√）63.绿色食品生产中允许使用氟虫腈防治水稻害虫。（×）64.有机产品认证证书有效期为3年。（×）65.超高效合相色谱（UPC²）必须使用CO₂作为流动相A。（√）66.气相色谱ECD测定茶叶中六六六，提取溶剂含丙酮越高越好。（×）67.原子吸收石墨炉法测定铅，磷酸二氢铵可降低背景吸收。（√）68.根据《农产品质量安全法》，生产记录保存期限不少于2年。（√）69.酶抑制法测定有机磷，空白对照吸光度值≥0.3方可保证体系有效。（√）70.液相色谱串联质谱法测定氟苯尼考胺，定量限应≤0.5μg/kg。（√）71.重氮甲烷衍生化乙烯利时，需在通风橱中操作。（√）72.绿色食品标准规定，A级产品不得检出任何农药残留。（×）73.有机产品现场检查需核查转基因成分检测报告。（√）74.超高效液相色谱高分辨质谱筛查合成色素，正离子模式下胭脂红响应最高。（√）75.根据《农产品地理标志管理办法》，登记证书长期有效。（√）四、填空题（每空1分，共20分）76.根据GB27632021，判定苹果中阿维菌素超标时，残留定义物为________与________之和。答案：阿维菌素B1a；阿维菌素B1b77.QuEChERS法提取水果中多菌灵时，常用提取盐包含无水硫酸镁________g与氯化钠________g。答案：4；178.原子荧光法测定稻米无机砷，还原剂L半胱氨酸浓度通常为________%。答案：179.液相色谱串联质谱法测定氯霉素，内标常用________d5。答案：氯霉素80.实时荧光PCR法鉴别牛肉掺马肉，扩增曲线呈“S”型且出峰时间≤________min判定阳性。答案：3081.离子色谱测定饮用水中硝酸盐，淋洗液氢氧化钾浓度梯度起始为________mmol/L。答案：182.气相色谱ECD测定茶叶中六六六，净化用弗罗里硅土活化温度为________℃。答案：65083.酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1，显色底物TMB在________nm波长读取吸光度。答案：45084.超高效合相色谱测定TBHQ，流动相CO₂与甲醇比例通常为________:________。答案：95；585.原子吸收石墨炉法测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵浓度为________g/L。答案：10五、简答题（每题5分，共30分）86.简述QuEChERS法测定水果中多菌灵残留的关键步骤及注意事项。答案：1.称样10g，加10mL1%乙酸乙腈，涡旋1min；2.加4g无水硫酸镁+1g氯化钠，涡旋1min，离心5min（4000r/min）；3.取上清1mL加150mg无水硫酸镁+50mgPSA净化，涡旋30s，离心；4.取上清过0.22μm滤膜，LCMS/MS测定。注意：硫酸镁需烘烤除水；PSA用量依色素调整；避光防降解；回收率80110%。87.说明原子荧光法测定稻米无机砷中L半胱氨酸的作用机理。答案：L半胱氨酸含巯基，与As(Ⅴ)形成稳定络合物，催化还原为As(Ⅲ)，提高氢化反应效率；同时掩蔽共存金属离子，减少干扰，提高灵敏度与精密度。88.概述液相色谱串联质谱法测定鸡蛋中氟苯尼考胺的净化步骤。答案：样品经乙酸乙酯提取，离心取有机相，氮吹至近干，残渣用2mL0.1%甲酸水复溶；过MCX固相萃取柱（预活化：3mL甲醇+3mL水），上样后依次用3mL0.1%甲酸水、3mL甲醇淋洗，3mL5%氨水甲醇洗脱，氮吹浓缩至0.5mL，过0.22μm滤膜，LCMS/MS测定。89.阐述酶抑制法快速检测蔬菜有机磷农药假阳性原因及控制措施。答案：原因：1.交叉反应：抗体识别结构类似物；2.色素干扰：吸光度背景升高；3.酶源活性差异。控制：1.选择高特异性抗体；2.增设空白基质对照；3.用PSA或石墨化碳黑去除色素；4.统一酶源批次并测活性；5.结果阳性需色谱法确证。90.解释实时荧光PCR法鉴别羊肉掺假时选择COXⅠ基因作为内参的优势。答案：COXⅠ为线粒体基因，拷贝数高，种间序列差异大，引物设计特异性强，扩增效率高，片段长度适中（约650bp），