2025年公共营养师职业资格测试题模拟测试题及答案

2025年公共营养师职业资格测试题模拟测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.每克碳水化合物在体内完全氧化产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal2.下列脂肪酸中属于人体必需脂肪酸的是（）A.油酸（C18:1）B.亚油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.棕榈酸（C16:0）3.维生素B1的典型缺乏症是（）A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病4.促进非血红素铁吸收的主要因素是（）A.植酸B.维生素CC.钙D.鞣酸5.中国居民平衡膳食宝塔（2023）建议成年人每天蔬菜摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g6.婴儿添加辅食的最佳时间通常是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄7.以下不属于低GI（血糖提供指数）食物的是（）A.燕麦片B.白米饭C.全麦面包D.煮土豆8.孕妇妊娠中晚期每日钙的推荐摄入量（RNI）为（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg9.评价食物蛋白质营养价值的金标准指标是（）A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价C.氨基酸评分D.蛋白质功效比值10.下列疾病中与维生素D缺乏直接相关的是（）A.骨质疏松症B.甲状腺肿C.贫血D.口角炎11.老年人易发生肌肉衰减综合征，关键需补充的营养素是（）A.膳食纤维B.优质蛋白质C.碳水化合物D.饱和脂肪酸12.食品营养强化的主要目的不包括（）A.弥补天然食物的营养缺陷B.预防营养缺乏病C.提高食品的感官品质D.适应特殊人群的营养需求13.以下关于必需氨基酸的描述，错误的是（）A.人体不能合成或合成速度不足以满足需要B.必须从食物中获取C.成人必需氨基酸有8种D.组氨酸是婴儿非必需氨基酸14.用于评价儿童生长发育的Z评分法中，身高低于同年龄同性别参考值-2SD属于（）A.正常B.轻度生长迟缓C.中度生长迟缓D.重度生长迟缓15.鱼类中含有的具有降血脂作用的主要成分是（）A.饱和脂肪酸B.n-3多不饱和脂肪酸C.胆固醇D.维生素A16.下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.猪肝C.大豆D.小麦17.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每天添加糖的摄入量不超过（）A.15gB.25gC.50gD.75g18.以下不属于水溶性维生素的是（）A.维生素B6B.维生素CC.维生素DD.叶酸19.肥胖人群减重的合理速度建议为（）A.每周减0.5-1kgB.每周减2-3kgC.每月减0.5-1kgD.每月减5-10kg20.肠外营养支持时，非蛋白质热量与氮的比例一般应为（）A.50:1B.100:1C.150:1D.200:1二、多项选择题（每题2分，共10题，每题至少2个正确选项）21.膳食纤维的生理功能包括（）A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇水平C.延缓葡萄糖吸收，调节血糖D.提供人体必需能量E.促进钙、铁等矿物质吸收22.孕妇妊娠早期可能出现的营养问题包括（）A.恶心呕吐导致进食不足B.叶酸缺乏风险C.铁缺乏性贫血D.蛋白质摄入过量E.维生素D中毒23.佝偻病的常见临床表现有（）A.方颅B.鸡胸C.O型腿D.皮肤瘀斑E.夜盲症24.关于老年人膳食指导，正确的建议是（）A.减少水分摄入以防水肿B.增加优质蛋白质（如鱼、蛋、乳）C.控制盐摄入（每日＜5g）D.多吃深绿色蔬菜E.避免食用坚果以防消化不良25.低蛋白饮食适用于（）A.慢性肾功能不全患者B.烧伤患者C.肝性脑病患者D.肺结核患者E.急性肾小球肾炎患者26.下列属于产能营养素的是（）A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.碳水化合物E.水27.母乳喂养的优点包括（）A.营养成分最适合婴儿消化吸收B.含有免疫活性物质C.促进母婴情感交流D.降低婴儿过敏风险E.完全替代所有辅食28.缺铁性贫血的实验室诊断指标包括（）A.血红蛋白降低B.血清铁蛋白降低C.红细胞体积增大D.血清铁降低E.总铁结合力升高29.食品污染的主要类型有（）A.生物性污染（如细菌、霉菌）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如杂质）D.放射性污染E.营养性污染30.糖尿病患者的膳食原则包括（）A.控制总能量，维持理想体重B.选择低GI碳水化合物C.增加膳食纤维摄入D.限制饱和脂肪酸和胆固醇E.严格禁止所有含糖食物三、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：患者，男，68岁，身高170cm，体重82kg（BMI=28.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.9mmol/L，餐后2小时血糖11.5mmol/L）、高血压（155/95mmHg）。自述日常饮食：早餐为油条1根（约50g）、豆浆1杯（200ml）；午餐为米饭200g、红烧肉150g、清炒白菜100g；晚餐为面条150g、酱牛肉100g、凉拌黄瓜100g；加餐为饼干2块（约30g）。问题：（1）请分析该患者存在的主要营养问题。（5分）（2）提出针对性的膳食调整建议。（10分）案例2：某幼儿园3岁女童，身高90cm（参考值P3为91.1cm），体重12kg（参考值P10为13.1kg），家长主诉孩子挑食，偏好零食（如薯片、糖果），每日牛奶摄入量约100ml，正餐进食量少。问题：（1）评估该女童的生长发育状况。（5分）（2）分析导致其生长迟缓的可能原因。（5分）（3）提出具体的营养干预措施。（5分）--答案一、单项选择题1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.B8.C9.B10.A11.B12.C13.D14.B15.B16.B17.C18.C19.A20.C二、多项选择题21.ABC22.AB23.ABC24.BCD25.ACE26.ACD27.ABCD28.ABDE29.ABCD30.ABCD三、案例分析题案例1答案：（1）主要营养问题：①能量摄入过剩：BMI=28.4（超重），高能量食物（油条、红烧肉、面条）摄入过多；②碳水化合物类型不合理：精米白面为主，缺乏全谷物，GI较高；③脂肪摄入超标：红烧肉（饱和脂肪）、油条（反式脂肪）导致饱和脂肪和反式脂肪摄入过多；④膳食纤维不足：蔬菜（仅200g/日）摄入未达推荐量（300-500g）；⑤钠摄入可能过高：酱牛肉、油条等加工食品含隐形盐，与高血压相关。（2）膳食调整建议：①控制总能量：按理想体重（170-105=65kg）计算，每日能量约1800-2000kcal（25-30kcal/kg）；②调整碳水化合物：减少精米白面，增加全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆，占总能量50%-60%，单次碳水化合物不超过100g；③优化脂肪：减少饱和脂肪（红烧肉替换为鱼、禽），限制反式脂肪（油条改为蒸玉米），脂肪占总能量20%-25%；④增加膳食纤维：每日蔬菜≥300g（绿叶菜占1/2），水果200g（低GI如苹果、柚子）；⑤优质蛋白质：每日50-60g（鱼、蛋、乳为主，酱牛肉改为水煮牛肉），占总能量15%-20%；⑥控盐限糖：每日盐＜5g（避免酱牛肉、腌制品），禁用含糖饮料和糕点；⑦餐次分配：少量多餐（3主餐+2加餐），加餐选择无糖酸奶（100g）或小番茄（100g）；⑧烹饪方式：改为蒸、煮、炖，避免油炸、红烧。案例2答案：（1）生长发育评估：身高90cm＜P3（91.1cm），属于轻度生长迟缓；体重12kg＜P10（13.1kg），属于低体重；综合判断为营养不良。（2）可能原因：①能量和蛋白质摄入不足：零食（高糖、高脂肪、低营养）替代正餐，导致优质蛋白（乳类、肉类）和能量摄入不足；②钙摄入不足：牛奶仅100ml/日（推荐350-500ml），影响骨骼发育；③膳食结构不合理：蔬菜、水果、全谷物等富含维生素和矿物质的食物摄入少，可能存在多种微量营养素缺乏（如锌、维生素D）；④进餐习惯不良：零食无规律，影响正餐食欲，导致食物摄入量减少。（3）营养干预措施：①调整饮食结构：增加优质蛋白：每日牛奶350-500ml，鸡蛋1个（50g），瘦肉/鱼/豆腐50-75g；保证能量供给：主食（米饭、面条）50-75g/餐，搭配薯类（如红薯）；补充微量营养素：每日蔬菜150-200g（深色占1/2），水果100-150g（如香蕉、橙子），每周添加1-2次动物肝脏（10-15g）；②纠正进餐习惯：固