2026年营养师考试营养学与健康管理题库

2026年营养师考试：营养学与健康管理题库一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为（）。A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.下列哪种食物是膳食纤维含量最丰富的？（）A.精制米面B.全麦面包C.红薯D.猪肉3.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯4.中国居民膳食指南中“食物多样”的首要原则是（）。A.增加高蛋白食物摄入B.减少精制碳水C.多吃蔬菜水果D.控制油盐糖摄入5.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E6.中国居民膳食指南建议成人每天饮水量至少为（）。A.500毫升B.600毫升C.800毫升D.1200毫升7.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇8.中国居民营养与慢性病状况报告显示，以下哪种慢性病与超重肥胖关系最密切？（）A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.以上都是9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炒菜D.烤制10.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量为（）。A.200-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克11.以下哪种食物是优质蛋白质来源？（）A.淀粉类食物B.豆制品C.粗粮D.油脂12.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、肉、蛋”的推荐量是（）。A.每天1-2种B.每天2-3种C.每天3-4种D.每天4-5种13.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒14.中国居民膳食指南建议成人每天摄入脂肪的供能比不超过（）。A.20%B.25%C.30%D.35%15.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.全谷物B.深绿色蔬菜C.动物肝脏D.水果16.中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的总量为（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克17.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.中国居民膳食指南中“少盐少油”的推荐量是（）。A.每天食盐不超过6克，烹调油不超过25克B.每天食盐不超过5克，烹调油不超过20克C.每天食盐不超过7克，烹调油不超过30克D.每天食盐不超过8克，烹调油不超过35克19.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆制品B.蔬菜C.水果D.油脂20.中国居民膳食指南建议成人每天摄入奶及奶制品的总量为（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则包括（）。A.主食粗细搭配B.多吃蔬菜水果C.适量吃鱼、禽、肉、蛋D.少吃高盐高油食物2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.精制米面3.中国居民膳食指南推荐的健康体重指标包括（）。A.成人体重指数（BMI）18.5-23.9B.腰围男性＜90厘米，女性＜85厘米C.体质指数（BMI）20-24D.腰臀比男性＜0.9，女性＜0.854.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.锌5.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、肉、蛋”的建议包括（）。A.鱼类每周至少吃2次B.禽类去皮食用C.蛋类每天1个D.红肉每周不超过500克6.以下哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.动物肝脏7.中国居民膳食指南中“少盐少油”的具体建议包括（）。A.每天食盐不超过6克B.烹调油每天不超过25克C.少吃腌制食品D.多用含钠调味品8.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？（）A.铁B.维生素B12C.叶酸D.维生素C9.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。A.蒸煮B.煎炸C.烤制D.炒菜10.以下哪些食物是维生素D的良好来源？（）A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.脂肪丰富的鱼类D.强化食品三、判断题（每题1分，共10题）说明：判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜和水果的总量至少为500克。（）2.精制米面比全谷物营养价值更高。（）3.中国居民膳食指南推荐每天饮水量至少为1200毫升。（）4.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响肠道健康。（）5.超重肥胖与多种慢性病相关，包括糖尿病、高血压、心脏病等。（）6.中国居民膳食指南建议成人每天摄入脂肪的供能比不超过30%。（）7.动物肝脏是维生素D的良好来源。（）8.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的总量为200-300克。（）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（）10.中国居民膳食指南建议成人每天摄入食盐不超过6克。（）四、简答题（每题5分，共4题）说明：根据要求回答问题，语言简洁明了。1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述超重肥胖与慢性病的关系。4.简述中国居民膳食指南“少盐少油”的具体建议。五、论述题（每题10分，共2题）说明：根据要求回答问题，逻辑清晰，内容全面。1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善慢性病风险。2.结合中国居民营养与慢性病状况报告，论述如何通过健康管理措施降低慢性病发生率。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为500-600克，其中鱼类每周至少吃2次，禽类去皮食用，畜肉每天50-75克，蛋类每天1个。2.B解析：全麦面包、豆类、薯类是膳食纤维含量最丰富的食物，其中全麦面包的膳食纤维含量可达10-12克/100克。3.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要来源于食盐和含钠调味品。4.C解析：“食物多样”是中国居民膳食指南的首要原则，强调摄入多种食物，尤其是蔬菜水果。5.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄、深绿色蔬菜等。6.D解析：中国居民膳食指南建议成人每天饮水量至少为1200毫升，包括饮水和食物中的水分。7.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。8.D解析：超重肥胖与糖尿病、高血压、心脏病等多种慢性病密切相关。9.B解析：煮沸烹饪方式会导致大量维生素和矿物质流失，尤其是水溶性维生素。10.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量为500-600克，其中深绿色蔬菜占一半以上。11.B解析：豆制品、鱼、禽、蛋是优质蛋白质来源，蛋白质利用率高。12.A解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物的总量为1-2种，其中鱼类每周至少吃2次。13.B解析：钙缺乏会导致骨质疏松，主要来源于牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等。14.C解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入脂肪的供能比不超过30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。15.C解析：动物肝脏是维生素D的良好来源，其他来源包括脂肪丰富的鱼类、强化食品等。16.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入水果的总量为200-300克，其中深色水果占一半以上。17.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要来源于新鲜蔬菜水果。18.A解析：中国居民膳食指南建议每天食盐不超过6克，烹调油不超过25克。19.A解析：豆制品、牛奶、绿叶蔬菜是钙的良好来源。20.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的总量为200-300克，包括牛奶、酸奶等。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则包括主食粗细搭配、多吃蔬菜水果、适量吃鱼、禽、肉、蛋、少吃高盐高油食物。2.A、B、C解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜等，精制米面膳食纤维含量较低。3.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的健康体重指标包括BMI18.5-23.9、腰围男性＜90厘米/女性＜85厘米、体质指数20-24、腰臀比男性＜0.9/女性＜0.85。4.A、B、C、D解析：维生素A、维生素C、维生素D、锌缺乏都会导致免疫力下降。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南“适量吃鱼、禽、肉、蛋”的建议包括鱼类每周至少吃2次、禽类去皮食用、蛋类每天1个、红肉每周不超过500克。6.A、B解析：牛奶、豆制品是钙的良好来源，蔬菜中钙含量较低，动物肝脏富含铁而非钙。7.A、B、C解析：中国居民膳食指南“少盐少油”的具体建议包括每天食盐不超过6克、烹调油每天不超过25克、少吃腌制食品。8.A、B、C解析：铁、维生素B12、叶酸缺乏会导致贫血，维生素C缺乏会间接影响铁吸收。9.A、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括蒸煮、烤制、炒菜，避免煎炸。10.A、C解析：动物肝脏、脂肪丰富的鱼类是维生素D的良好来源，深绿色蔬菜含量较低，强化食品因添加而含量较高。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜和水果的总量至少为500克。2.×解析：全谷物比精制米面营养价值更高，富含膳食纤维、维生素和矿物质。3.√解析：中国居民膳食指南建议成人每天饮水量至少为1200毫升。4.×解析：膳食纤维不仅可以促进肠道蠕动，还能影响血糖水平，延缓碳水化合物的吸收。5.√解析：超重肥胖与糖尿病、高血压、心脏病等多种慢性病相关。6.√解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入脂肪的供能比不超过30%。7.×解析：动物肝脏富含维生素A和铁，而非维生素D。8.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的总量为200-300克。9.×解析：膳食纤维不仅能促进肠道蠕动，还能影响血糖水平，延缓碳水化合物的吸收。10.√解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入食盐不超过6克。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则答：食物多样是指每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等，以均衡营养、预防慢性病。具体原则包括：-主食粗细搭配，增加全谷物摄入；-多吃蔬菜水果，深色蔬菜占一半以上；-适量吃鱼、禽、肉、蛋，鱼类每周至少2次；-少吃高盐高油食物，限制加工食品。2.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，稳定餐后血糖；-吸收胆固醇，预防心血管疾病；-增加饱腹感，辅助体重管理；-吸附有害物质，减少肠道炎症。3.超重肥胖与慢性病的关系答：超重肥胖与多种慢性病密切相关，包括：-糖尿病：肥胖者胰岛素抵抗风险增加；-高血压：脂肪组织分泌炎症因子，导致血管损伤；-心脏病：血脂异常、高血压增加心血管负担；-癌症：肥胖与结直肠癌、乳腺癌等癌症风险相关。4.中国居民膳食指南“少盐少油”的具体建议答：具体建议包括：-每天食盐不超过6克，少吃腌制食品；-烹调油每天不超过25克，避免煎炸；-多用天然调味品（如葱、姜、蒜），减少含钠调味品；-选择低脂或脱脂奶制品，减少饱和脂肪酸摄入。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善慢性病风险答：膳食干预是慢性病管理的重要手段，具体措施包括：-食物多样：增加全谷物、蔬菜水果、优质蛋白摄入，减少精制碳水、高盐高油食物；-控制能量摄入：避免暴饮暴食，减少高能量密度食物（如油炸食品、甜点）；-调整脂肪酸结构：增加不饱和脂肪酸（如深海鱼、坚果），减少饱和脂肪酸（如红肉）；-限制钠摄入：每天食盐不超过6克，少吃加工食品；-增加膳食纤维：多吃蔬菜水果，促进肠道健康，降低血糖、血脂水平；-规律饮食：三餐定时定量，避免夜宵。通过以上措施，可有效降低慢性病风险，改善健康状况。2.结合中国居民营养与慢性病状况报告，论述如何通过健康管理措施降低慢性病发生率