2026年营养师健康管理与饮食搭配实操题集

2026年营养师健康管理与饮食搭配实操题集一、单选题（每题2分，共20题）说明：下列各题均只有一个最佳答案。1.某位45岁男性，BMI为28kg/m²，腰围95cm，血压145/90mmHg，应优先推荐其采用哪种膳食模式进行体重管理？A.低脂高蛋白膳食B.低GI（血糖生成指数）膳食C.极低碳水化合物膳食D.高膳食纤维膳食2.妊娠期糖尿病孕妇，血糖控制目标为餐后2小时血糖＜6.7mmol/L，最适合其食用的主食是？A.白米饭B.全麦面包C.糙米粥D.红薯泥3.某患者因肾结石需要限制钠摄入，每日钠摄入量应控制在多少以下？A.2000mgB.1500mgC.1000mgD.500mg4.老年人骨质疏松患者，钙摄入推荐量应达到多少？A.400mg/dB.600mg/dC.800mg/dD.1000mg/d5.某患者因乳糖不耐受需避免哪些食物？A.牛奶B.酸奶C.豆浆D.全麦面包6.长期熬夜的办公室职员，晚餐应避免哪种食物以减少脂肪堆积？A.清蒸鱼B.烤鸡翅C.蒸红薯D.蔬菜沙拉7.某儿童因过敏体质需避免哪种食物？A.鸡蛋B.米饭C.橙子D.胡萝卜8.慢性胃炎患者，以下哪种烹饪方式最适宜？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮9.高血压患者每日钾摄入量推荐为多少？A.2000mgB.3000mgC.4000mgD.5000mg10.某患者需控制总热量摄入，以下哪种食物的热量最低（同等重量）？A.猪肉B.鸡肉C.鱼肉D.豆腐二、多选题（每题3分，共10题）说明：下列各题均有2-4个正确答案。1.地中海膳食的核心特点包括哪些？A.高橄榄油摄入B.适量鱼类摄入C.低红肉摄入D.高盐摄入2.素食者的营养风险可能包括哪些？A.缺铁B.缺乏维生素B12C.缺乏钙D.蛋白质过量3.糖尿病患者的饮食管理应关注哪些方面？A.控制总碳水化合物摄入B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.限制高糖零食4.肾病患者的饮食限制包括哪些？A.限制蛋白质B.限制磷C.限制钠D.限制钾5.孕早期孕妇的膳食重点包括哪些？A.增加叶酸摄入B.增加钙摄入C.增加铁摄入D.增加能量摄入6.老年人营养需求特点包括哪些？A.钙需求增加B.蛋白质需求降低C.维生素B12吸收能力下降D.水分需求减少7.过敏性体质人群的饮食管理应避免哪些食物？A.酵母B.花生C.鱼类D.大豆8.高脂血症患者的饮食建议包括哪些？A.减少饱和脂肪酸摄入B.增加不饱和脂肪酸摄入C.减少反式脂肪酸摄入D.增加膳食纤维摄入9.儿童肥胖的饮食干预措施包括哪些？A.控制高糖饮料摄入B.增加蔬菜水果摄入C.规律进餐D.增加精制碳水化合物摄入10.素食者的蛋白质来源包括哪些？A.豆类B.坚果C.全谷物D.蛋类三、判断题（每题2分，共10题）说明：下列各题判断正确得2分，错误扣1分。1.糖尿病患者的血糖控制目标应完全等同于健康人群（空腹血糖＜6.1mmol/L）。2.肾结石患者应大量饮水以促进结石排出。3.老年人因消化能力下降，无需额外补充钙质。4.素食者若搭配合理，可满足所有必需氨基酸需求。5.高血压患者应完全避免钠摄入。6.儿童肥胖与长期高糖高脂饮食密切相关。7.地中海膳食推荐大量摄入红肉以补充铁质。8.乳糖不耐受者可饮用无乳糖牛奶。9.糖尿病患者应完全避免主食摄入。10.高脂血症患者可适量食用动物内脏。四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简述问题要点，无需长篇大论。1.简述糖尿病患者的饮食控制原则。2.简述孕中期孕妇的营养需求特点。3.简述高脂血症患者的饮食干预策略。4.简述素食者的营养风险及应对措施。五、计算题（每题10分，共2题）说明：请根据题目要求进行计算并给出答案。1.某患者每日需摄入2000kcal热量，若碳水化合物供能占50%，蛋白质供能占20%，脂肪供能占30%，计算其每日需摄入多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（假设蛋白质系数4kcal/g，脂肪系数9kcal/g，碳水化合物系数4kcal/g）2.某患者每日钠摄入量控制在2000mg，若三餐中食物提供的钠分别为：早餐500mg，午餐800mg，晚餐400mg，计算其剩余可允许的钠摄入量是多少？六、案例分析题（每题15分，共2题）说明：请根据案例情况给出饮食建议。1.某45岁男性，BMI30kg/m²，血压160/95mmHg，血脂异常（总胆固醇7.8mmol/L），工作压力大，长期熬夜，饮食偏好高油高盐。请为其制定一份为期一周的饮食计划（含三餐加餐），并说明重点干预措施。2.某28岁女性，孕中期，血糖偏高（空腹血糖5.8mmol/L），体重增长过快，饮食偏好甜食。请为其制定一份每日饮食计划，并说明如何控制血糖和体重。答案与解析一、单选题答案1.B2.C3.C4.C5.A6.B7.A8.C9.C10.D解析：1.BMI和腰围提示该患者超重且存在中心性肥胖，低GI膳食有助于控制血糖和体重。2.糙米粥升糖指数较低，适合妊娠期糖尿病患者。3.肾结石患者需限制钠摄入，1000mg/d为常见推荐量。4.老年人骨质疏松需增加钙摄入，推荐800mg/d。5.牛奶含乳糖，需避免；其他选项乳糖含量较低或无乳糖。6.烤鸡翅高脂肪高热量，应避免。7.鸡蛋是常见过敏原之一。8.蒸煮食物易消化，刺激性小。9.高钾饮食有助于抵消钠的升压作用。10.豆腐热量最低，蛋白质含量高。二、多选题答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.AC6.AC7.BCD8.ABCD9.ABC10.ABC解析：1.地中海膳食特点为高橄榄油、鱼类，低红肉，低盐。2.素食者易缺铁、B12、钙等。3.糖尿病患者需控制碳水、选择低GI食物、增加纤维、限制零食。4.肾病患者需限制蛋白、磷、钠、钾。5.孕中期需增加叶酸、钙、铁。6.老年人钙需求增加、B12吸收下降。7.过敏原包括花生、鱼类、大豆等。8.高脂血症患者需减少饱和脂肪酸、增加不饱和脂肪酸、限制反式脂肪酸、增加纤维。9.儿童肥胖需控制糖饮料、增加蔬果、规律进餐、减少精制碳水。10.素食者蛋白质来源为豆类、坚果、全谷物。三、判断题答案1.×（糖尿病患者目标需个体化）2.√3.×（老年人钙需求高）4.√5.×（需限制但非完全避免）6.√7.×（地中海膳食低红肉）8.√9.×（需控制而非完全避免）10.×（动物内脏高胆固醇）四、简答题答案1.糖尿病患者饮食控制原则：-控制总热量，合理分配三大营养素；-选择低GI食物；-增加膳食纤维；-限制高糖、高脂、高盐食物；-规律进餐。2.孕中期营养需求特点：-叶酸需求增加以预防神经管缺陷；-钙需求增加以支持骨骼发育；-铁需求增加以预防贫血；-能量需求适度增加。3.高脂血症饮食干预策略：-减少饱和脂肪酸（红肉、黄油）；-增加不饱和脂肪酸（深海鱼、坚果）；-限制反式脂肪酸（油炸食品）；-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）；-控制体重，规律运动。4.素食者营养风险及应对：-风险：缺铁、B12、钙、锌；-应对：多摄入豆类、坚果、强化食品；-定期检测营养素水平；-必要时补充B12制剂。五、计算题答案1.计算过程：-碳水化合物：2000kcal×50%÷4kcal/g=250g；-蛋白质：2000kcal×20%÷4kcal/g=100g；-脂肪：2000kcal×30%÷9kcal/g≈67g。2.计算过程：-总钠摄入量：2000mg；-已摄入：500+800+400=1700mg；-剩余：2000-1700=300mg。六、案例分析题答案1.饮食计划及干预措施：-早餐：全麦面包（2片）+水煮蛋（1个）+低脂牛奶（200ml）+圣女果（5颗）；-午餐：杂粮饭（1小碗）+清蒸鱼（150g）+蒜蓉西兰花（200g）；-晚餐：糙米饭（半碗）+瘦牛肉炒蔬菜（200g）+菠菜汤（1碗）；-加餐：水果（1份）+坚果（10g）；-干预措施：-限制高盐调味料；-增加膳食纤维；-控制晚餐热量；-建议规律作息。2.饮食计划及血糖控