2026年食品安全与卫生知识考试题集

2026年食品安全与卫生知识考试题集一、单选题（每题2分，共20题）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上都是2.下列哪种食品添加剂不属于国家允许使用的防腐剂？（）A.山梨酸钾B.丙酸钙C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品成分表D.生产许可证编号4.微波炉加热食品时，哪种做法容易导致食品安全风险？（）A.用微波炉专用餐具加热B.将食品密封在塑料袋中加热C.加热前充分搅拌食物D.避免长时间空烧5.下列哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？（）A.隐瞒事故情况B.及时报告并采取措施控制污染源C.降低产品售价D.推卸责任给供应商6.食品中黄曲霉素主要污染哪种类型的食品？（）A.谷物和坚果B.蔬菜和水果C.肉制品D.乳制品7.食品生产经营过程中，以下哪项不符合卫生要求？（）A.工作人员穿戴清洁的工作服B.食品接触面使用无毒材料C.直接用手接触待售食品D.定期清洁消毒设备8.超市售卖的散装食品，标签上必须标明的内容不包括（）。A.食品名称B.生产商信息C.价格D.保质期9.以下哪种烹饪方式最有利于减少食品中的农残？（）A.高温油炸B.水煮后凉拌C.直接烧烤D.快速翻炒10.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，适用于（）。A.所有食品B.仅限于预包装食品C.仅限于婴幼儿食品D.仅限于自制食品二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全风险主要包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品标签虚假2.食品从业人员健康检查的主要目的包括（）。A.预防食源性疾病传播B.确保食品加工过程卫生C.提高生产效率D.合规经营3.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖分4.食品储存不当可能导致的问题包括（）。A.资源浪费B.食物变质C.污染风险增加D.成本上升5.食品安全事故的应急处置措施包括（）。A.立即隔离受污染食品B.启动应急预案C.向监管部门报告D.通知消费者停止食用6.以下哪些属于食品添加剂的分类？（）A.酸度调节剂B.食用色素C.防腐剂D.食品营养强化剂7.食品生产过程中的卫生控制措施包括（）。A.设备定期消毒B.严格区分生熟区域C.工作人员洗手消毒D.使用一次性包装材料8.食品中重金属污染的主要来源包括（）。A.环境污染B.食品加工过程C.包装材料D.农药使用9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，适用于（）。A.所有食品B.仅限于预包装食品C.仅限于婴幼儿食品D.仅限于自制食品10.食品安全风险主要包括（）。A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.食品标签虚假三、判断题（每题1分，共20题）1.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何食品添加剂。（）2.微波炉加热食品时，食物表面水分蒸发会导致食物内部温度升高，增加食品安全风险。（）3.食品从业人员患有感冒时，可以佩戴口罩继续工作。（）4.食品中黄曲霉素主要污染花生、玉米等粮油作物。（）5.食品生产经营者需要建立食品召回制度。（）6.食品标签上的生产日期和保质期可以随意标注，只要消费者能看懂即可。（）7.食品储存时，高温环境有利于抑制微生物生长。（）8.食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。（）9.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用。（）10.食品安全事故发生后，应立即向监管部门报告并采取措施控制污染源。（）11.食品从业人员健康检查的主要目的是预防食源性疾病传播。（）12.食品标签上的营养成分表必须标明每种成分的具体含量。（）13.食品储存时，低温环境有利于抑制微生物生长。（）14.食品中农药残留主要来源于农业生产过程。（）15.食品添加剂的使用可以完全替代传统烹饪方法。（）16.食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，适用于所有食品。（）17.食品安全风险主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。（）18.食品从业人员患有皮肤病时，可以佩戴口罩继续工作。（）19.食品标签上的“有机”意味着该食品不含任何化学肥料和农药。（）20.食品安全事故发生后，应立即隔离受污染食品并采取措施控制污染源。（）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定的主要内容。2.食品从业人员健康检查的主要内容和目的是什么？3.食品储存过程中，如何防止食品变质和污染？4.食品安全事故的应急处置措施有哪些？5.食品标签上必须标明的内容有哪些？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际案例，论述食品安全风险的主要来源及其防控措施。2.阐述食品生产经营过程中，如何通过卫生管理和质量控制措施保障食品安全。答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务。2.C解析：亚硝酸钠属于国家明令禁止使用的食品添加剂，其余选项均为允许使用的防腐剂。3.D解析：食品标签上必须标明的内容包括：食品名称、生产日期和保质期、生产商名称和地址、食品成分表、生产许可证编号等，但不需要标明生产许可证编号。4.B解析：密封在塑料袋中加热会导致微波炉无法穿透，容易导致局部过热，增加食品安全风险。5.B解析：食品安全事故的应急处置措施包括及时报告并采取措施控制污染源，其余选项均不符合要求。6.A解析：黄曲霉素主要污染花生、玉米等粮油作物，其余选项污染风险较低。7.C解析：直接用手接触待售食品不符合卫生要求，应使用手套或工具。8.C解析：散装食品标签上必须标明食品名称、生产商信息、保质期等，但不需要标明价格。9.B解析：水煮后凉拌可以减少食品中的农残，其余烹饪方式农残残留较高。10.A解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定，适用于所有食品。二、多选题1.A,B,C,D解析：食品安全风险主要包括生物性污染、化学性污染、物理性污染和食品标签虚假等。2.A,B,D解析：食品从业人员健康检查的主要目的是预防食源性疾病传播、确保食品加工过程卫生和合规经营。3.A,B,C,D解析：食品标签上必须标明的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和糖分等。4.B,C,D解析：食品储存不当会导致食物变质、污染风险增加和成本上升。5.A,B,C,D解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即隔离受污染食品、启动应急预案、向监管部门报告和通知消费者停止食用。6.A,B,C,D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食用色素、防腐剂和食品营养强化剂等。7.A,B,C,D解析：食品生产过程中的卫生控制措施包括设备定期消毒、严格区分生熟区域、工作人员洗手消毒和使用一次性包装材料等。8.A,B,C,D解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、食品加工过程、包装材料和农药使用等。9.A解析：食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定，适用于所有食品。10.A,B,C,D解析：食品安全风险主要包括生物性污染、化学性污染、物理性污染和食品标签虚假等。三、判断题1.×解析：食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何非必需的食品添加剂，但可能含有国家允许使用的必需添加剂。2.√解析：微波炉加热时，食物表面水分蒸发会导致食物内部温度升高，增加食品安全风险。3.×解析：食品从业人员患有感冒时应暂停工作，避免食源性疾病传播。4.√解析：黄曲霉素主要污染花生、玉米等粮油作物。5.√解析：食品生产经营者需要建立食品召回制度，确保食品安全。6.×解析：食品标签上的生产日期和保质期必须符合国家标准，不得随意标注。7.×解析：食品储存时，低温环境有利于抑制微生物生长。8.√解析：食品中重金属污染主要来源于环境污染和食品加工过程。9.√解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用。10.√解析：食品安全事故发生后，应立即向监管部门报告并采取措施控制污染源。11.√解析：食品从业人员健康检查的主要目的是预防食源性疾病传播。12.×解析：食品标签上的营养成分表必须标明主要营养成分的具体含量，但并非每种成分。13.√解析：食品储存时，低温环境有利于抑制微生物生长。14.√解析：食品中农药残留主要来源于农业生产过程。15.×解析：食品添加剂的使用不能完全替代传统烹饪方法。16.√解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，适用于所有食品。17.√解析：食品安全风险主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。18.×解析：食品从业人员患有皮肤病时应暂停工作，避免污染食品。19.×解析：食品标签上的“有机”意味着该食品在生产过程中未使用化学肥料和农药，但并非不含任何添加剂。20.√解析：食品安全事故发生后，应立即隔离受污染食品并采取措施控制污染源。四、简答题1.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定的主要内容。食品安全国家标准中关于食品添加剂使用范围和限量的规定主要包括：-食品添加剂的使用范围：明确规定了每种食品添加剂可以使用的食品类别。-使用限量：规定了每种食品添加剂在特定食品中的最大使用量。-标签标识：规定了食品标签上必须标明食品添加剂的名称和使用量。-禁用和限用：规定了禁止使用的食品添加剂和限制使用的食品添加剂。2.食品从业人员健康检查的主要内容和目的是什么？食品从业人员健康检查的主要内容包括：-传染病检查：如病毒性肝炎、伤寒等。-寄生虫检查：如钩虫、绦虫等。-皮肤病检查：如湿疹、疥疮等。-其他相关检查：如视力、听力等。目的：预防食源性疾病传播，确保食品加工过程卫生。3.食品储存过程中，如何防止食品变质和污染？食品储存过程中，防止食品变质和污染的措施包括：-保持储存环境清洁、干燥、通风。-使用合适的储存容器，避免食品直接接触空气和光线。-生熟食品分开储存，避免交叉污染。-定期检查食品储存情况，及时处理变质食品。4.食品安全事故的应急处置措施有哪些？食品安全事故的应急处置措施包括：-立即隔离受污染食品，防止污染扩散。-启动应急预案，组织人员处理事故。-向监管部门报告，配合调查处理。-通知消费者停止食用受污染食品，及时召回产品。5.食品标签上必须标明的内容有哪些？食品标签上必须标明的内容包括：-食品名称-生产日期和保质期-生产商名称和地址-食品成分表-营养成分表-生产许可证编号-食品添加剂使用情况五、论述题1.结合实际案例，论述食品安全风险的主要来源及其防控措施。食品安全风险的主要来源包括：-生物性污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，可通过食品加工人员、设备、原材料等传播。-化学性污染：如农药残留、重金属污染、食品添加剂超量使用等，可通过农业生产、食品加工过程、包装材料等传播。-物理性污染：如玻璃、金属等异物混入食品中，可通过设备老化、操作不规范等传播。防控措施包括：-加强食品从业人员健康管理和培训，提高卫生意识。-严格执行食品加工过程的卫生控制措施，如设备消毒、生熟分开等。-加强食品原料的检验检测，确保原料安全。-完善食品安全监管体系，加大抽检