2026年营养学试题健康饮食与营养搭配知识关联题

2026年营养学试题：健康饮食与营养搭配知识关联题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的鱼类应不少于多少克？A.40克B.50克C.80克D.100克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鸡蛋D.土豆3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感4.紫甘蓝富含哪种维生素，具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K5.膳食钠摄入量过高与哪种慢性病风险增加密切相关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.心脏病6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.水煮C.烤制D.炸制7.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则中，哪种食物应占膳食总量的50%以上？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质类D.油脂类8.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.菠菜C.牛奶D.香蕉9.膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，哪种更容易被人体吸收？A.血红素铁B.非血红素铁C.两者吸收率相同D.取决于烹饪方式10.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及其制品？A.25克B.35克C.45克D.55克二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些食物富含维生素C？A.西红柿B.橙子C.苹果D.黄瓜2.膳食纤维的来源包括哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂3.中国居民膳食指南推荐的“三低”原则指的是什么？A.低盐B.低脂C.低糖D.低蛋白4.以下哪些食物富含钙？A.坚果B.豆制品C.奶类D.深绿色蔬菜5.膳食中锌的主要来源包括哪些？A.红肉B.海产品C.谷物D.坚果6.以下哪些烹饪方式会减少食物中的营养素？A.水煮B.烤制C.炸制D.焖煮7.膳食中的维生素分为脂溶性和水溶性，以下哪些属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素B18.中国居民膳食指南建议的“适量吃”原则适用于哪些食物？A.红肉B.蔬菜C.油脂D.糖果9.以下哪些食物富含铁？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.糖果10.膳食中的优质脂肪来源包括哪些？A.鱼油B.坚果C.橄榄油D.精制糖三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（√）2.粗粮比精粮更有利于健康。（√）3.所有食物中的蛋白质营养价值都相同。（×）4.膳食中的钠主要来自食盐。（√）5.维生素C易溶于水，烹饪时长时间水煮会大量流失。（√）6.深绿色蔬菜富含维生素A原，可在体内转化为维生素A。（√）7.豆浆是钙的良好来源，但需要配合维生素D补充才能更好地吸收。（√）8.膳食纤维有助于控制血糖，但对糖尿病患者无益。（×）9.高脂肪饮食会增加肥胖和心血管疾病风险。（√）10.红肉中的铁属于血红素铁，吸收率较高。（√）11.中国居民膳食指南建议每天吃500克蔬菜。（×）12.坚果富含优质脂肪，适量食用有益健康。（√）13.膳食中的维生素C主要作用是提供能量。（×）14.水果中的糖分摄入过多会导致血糖波动。（√）15.紫薯富含花青素，具有抗氧化作用。（√）16.膳食中的钙主要来自奶制品和豆制品。（√）17.烹饪时加入醋可以减少蔬菜中维生素C的流失。（×）18.中国居民膳食指南建议每天吃300克以上水果。（×）19.膳食中的铁摄入不足会导致缺铁性贫血。（√）20.高盐饮食会增加高血压风险，但与胃癌无关。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义。2.简述膳食纤维的三大生理功能。3.简述中国居民膳食指南中“适量吃”原则的具体内容。4.简述高盐饮食对健康的危害。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理搭配膳食预防慢性病。2.结合地域特点，论述中国不同地区人群的健康饮食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入的鱼类应不少于100克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且生物利用率高。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感。4.D解析：紫甘蓝富含维生素K，具有抗氧化和促进凝血作用。5.B解析：膳食钠摄入量过高会导致血压升高，增加高血压风险。6.B解析：水煮能减少维生素的流失，而煎炒、烤制、炸制等烹饪方式会使营养素流失更多。7.A解析：谷薯类应占膳食总量的50%以上，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。8.C解析：牛奶是钙的良好来源，且富含维生素D，有助于钙吸收。9.A解析：血红素铁主要存在于动物性食物中，吸收率较高；非血红素铁主要存在于植物性食物中，吸收率较低。10.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入45克大豆及其制品，以补充优质蛋白质和植物雌激素。二、多选题答案与解析1.B解析：橙子富含维生素C，而西红柿维生素C含量相对较低。2.A,B,C解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类和蔬菜，油脂中几乎不含膳食纤维。3.A,B,C解析：中国居民膳食指南的“三低”原则指低盐、低脂、低糖，不涉及低蛋白。4.B,C,D解析：豆制品、奶类和深绿色蔬菜富含钙，坚果钙含量相对较低。5.A,B,D解析：红肉、海产品和坚果富含锌，谷物中锌含量较低。6.C,D解析：炸制和焖煮会使食物中的营养素流失更多，而水煮和烤制相对保留营养素。7.A,B解析：脂溶性维生素包括维生素A和D，水溶性维生素包括维生素C和B1。8.A,C,D解析：红肉、油脂和糖果属于需要适量摄入的食物，蔬菜则建议多吃。9.A,B,C解析：红肉、豆类和绿叶蔬菜富含铁，糖果铁含量极低。10.A,B,C解析：鱼油、坚果和橄榄油富含优质脂肪，精制糖属于不健康脂肪。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜，以提供充足的维生素和膳食纤维。2.√解析：粗粮富含膳食纤维和微量元素，比精粮更有利于健康。3.×解析：不同食物的蛋白质营养价值不同，如动物性蛋白质比植物性蛋白质生物利用率更高。4.√解析：膳食中的钠主要来自食盐，过量摄入会增加高血压风险。5.√解析：维生素C易溶于水，长时间水煮会导致大量流失。6.√解析：深绿色蔬菜富含维生素A原，可在体内转化为维生素A。7.√解析：豆浆是钙的良好来源，但需要配合维生素D补充才能更好地吸收。8.×解析：膳食纤维有助于控制血糖，对糖尿病患者有益。9.√解析：高脂肪饮食会增加肥胖和心血管疾病风险。10.√解析：红肉中的铁属于血红素铁，吸收率较高。11.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克以上蔬菜，而非500克。12.√解析：坚果富含优质脂肪，适量食用有益健康。13.×解析：膳食中的维生素C主要作用是抗氧化，而非提供能量。14.√解析：水果中的糖分摄入过多会导致血糖波动。15.√解析：紫薯富含花青素，具有抗氧化作用。16.√解析：膳食中的钙主要来自奶制品和豆制品。17.×解析：烹饪时加入醋会促进维生素C的流失，而蒸煮或快炒能更好地保留营养素。18.×解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果，而非300克。19.√解析：膳食中的铁摄入不足会导致缺铁性贫血。20.×解析：高盐饮食会增加高血压和胃癌风险。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的意义答：食物多样是指膳食应包含多种食物，以提供充足的能量和营养素。意义包括：-预防营养素缺乏和过剩；-满足不同人群的营养需求；-提高膳食质量，促进健康。2.膳食纤维的三大生理功能答：膳食纤维的三大生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂，预防慢性病；-增加饱腹感，有助于控制体重。3.中国居民膳食指南中“适量吃”原则的具体内容答：“适量吃”原则指控制高盐、高脂、高糖食物的摄入，具体包括：-限制红肉和加工肉类；-控制油脂和糖的摄入量；-选择低脂、低盐、低糖的替代品。4.高盐饮食对健康的危害答：高盐饮食的危害包括：-增加高血压风险；-损害肾脏功能；-增加胃癌风险；-影响钙吸收，导致骨质疏松。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理搭配膳食预防慢性病答：合理搭配膳食预防慢性病的方法包括：-食物多样：摄入谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质类和油脂类，均衡营养；-适量吃：控制高盐、高脂、高糖食物，减少红肉和加工肉类摄入；-吃动平衡：结合运动控制体重，预防肥胖；-因人而异：根据年龄、性别、地域和健康状况调整膳食。2.