2026年营养师专业认证考试题集营养膳食与健康管理题

2026年营养师专业认证考试题集：营养膳食与健康管理题一、单选题（每题1分，共20题）说明：下列每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆腐干3.糖尿病患者控制血糖的关键措施是（）。A.严格限制主食摄入B.增加膳食纤维摄入C.避免所有甜食D.减少蛋白质摄入4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血脂C.提供能量D.维持血糖稳定5.中国居民膳食指南推荐的健康成年人每天饮水量约为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.高血压患者膳食中应优先选择（）。A.低钠盐B.高脂肪肉类C.精制碳水化合物D.高糖饮料8.膳食中锌的主要来源是（）。A.谷物B.豆类C.红肉D.蔬菜9.膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，推荐摄入量（RNI）适用于（）。A.所有健康成年人B.特殊人群C.孕妇D.老年人10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮11.乳糖不耐受患者应选择（）。A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖酸奶D.豆奶12.膳食中钙的主要来源是（）。A.水果B.蔬菜C.奶制品D.谷物13.膳食纤维摄入不足可能导致（）。A.肠道菌群失调B.便秘C.血糖波动D.以上都是14.以下哪种食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.猪肉B.牛油果C.鱼油D.花生15.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则不包括（）。A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.主食粗细搭配D.优先选择加工食品16.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.快炒B.煮沸C.蒸制D.炖煮17.膳食中维生素C的主要功能不包括（）。A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持骨骼健康D.抗氧化18.中国居民膳食指南推荐的健康成年人每天摄入脂肪的供能比应占（）。A.20%B.30%C.40%D.50%19.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.全麦面包C.油炸食品D.糖果20.膳食中维生素D的主要来源是（）。A.植物性食物B.动物肝脏C.日照照射D.强化食品二、多选题（每题2分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，请选出所有符合题意的选项。1.以下哪些属于健康脂肪的来源？（）A.橄榄油B.花生油C.鱼油D.葵花籽油2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.促进排便D.提供能量3.高血压患者膳食中应限制（）。A.钠盐摄入B.脂肪摄入C.糖类摄入D.蛋白质摄入4.膳食中维生素A的主要来源包括（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.强化谷物5.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括（）。A.推荐摄入量（RNI）B.可耐受最高摄入量（UL）C.平均需要量（EAR）D.建议摄入量（AI）6.膳食中锌缺乏可能导致（）。A.免疫力下降B.伤口愈合缓慢C.食欲不振D.发育迟缓7.膳食纤维的摄入对健康的好处包括（）。A.降低慢性病风险B.改善血糖控制C.促进肠道健康D.提供大量热量8.膳食中维生素C的来源包括（）。A.柑橘类水果B.浓缩果汁C.蔬菜D.强化谷物9.中国居民膳食指南推荐的“三减”措施包括（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白10.膳食中钙缺乏可能导致（）。A.骨质疏松B.佝偻病C.牙齿发育不良D.皮肤粗糙三、判断题（每题1分，共10题）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜300克、水果200克。（√）2.膳食中膳食纤维可以提供能量。（×）3.高血压患者应避免所有调味品。（×）4.膳食中维生素D主要来源于食物。（×）5.膳食纤维摄入过多会导致腹胀。（√）6.糖尿病患者可以适量摄入果糖。（×）7.膳食营养素参考摄入量（DRIs）适用于所有人群。（×）8.膳食中锌的主要来源是谷物。（×）9.膳食中维生素C耐热性好，烹饪不易损失。（×）10.中国居民膳食指南建议“食物多样”不包括粗杂粮。（×）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述膳食中膳食纤维的生理功能。2.简述糖尿病患者膳食管理的核心原则。3.简述中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则。4.简述膳食中维生素D的主要来源及作用。五、案例分析题（每题10分，共2题）说明：请根据案例进行分析并回答问题。1.案例：某患者，男性，45岁，体重80公斤，身高175厘米，工作压力大，长期熬夜，饮食不规律，每天吸烟20支，饮酒1杯。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。2.案例：某孕妇，28岁，孕早期，自述食欲不振，恶心呕吐，体重下降明显。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物300克，其中谷类250克，薯类50克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.B解析：糖尿病患者控制血糖的关键是增加膳食纤维摄入，延缓碳水化合物的吸收。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血脂、维持血糖稳定等。5.D解析：中国居民膳食指南推荐健康成年人每天饮水量为1700毫升（包括饮水和食物中的水分）。6.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源于动物肝脏、蛋黄、胡萝卜等。7.A解析：高血压患者应优先选择低钠盐，限制钠盐摄入。8.C解析：红肉是膳食中锌的主要来源，如牛肉、羊肉等。9.A解析：推荐摄入量（RNI）适用于所有健康成年人，表示满足群体需要量的摄入水平。10.B解析：蒸煮能较好地保留食物中的维生素，避免营养素流失。11.C解析：无乳糖酸奶适合乳糖不耐受人群，不含乳糖，易于消化。12.C解析：奶制品是膳食中钙的主要来源，如牛奶、酸奶等。13.D解析：膳食纤维摄入不足可能导致肠道菌群失调、便秘、血糖波动等问题。14.C解析：鱼油富含Omega-3脂肪酸，对心血管健康有益。15.D解析：优先选择加工食品不利于健康，应选择天然食物。16.B解析：煮沸容易导致维生素等营养素流失，尤其是水溶性维生素。17.C解析：维生素D主要促进钙吸收和骨骼健康，而非维生素C。18.B解析：中国居民膳食指南推荐健康成年人每天摄入脂肪的供能比为30%。19.B解析：全麦面包富含膳食纤维，是膳食纤维的良好来源。20.C解析：日照照射是膳食中维生素D的主要来源，人体皮肤经紫外线照射可合成维生素D。二、多选题答案与解析1.A、C、D解析：橄榄油、鱼油、葵花籽油富含健康脂肪，花生油则含有较多饱和脂肪酸。2.A、B、C解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、促进排便等，但不能提供能量。3.A、B、C解析：高血压患者应限制钠盐、脂肪、糖类的摄入，但无需限制蛋白质。4.A、B、C解析：动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜是维生素A的良好来源，强化谷物非主要来源。5.A、B、C、D解析：DRIs包括RNI、UL、EAR、AI等，适用于不同人群的营养需求。6.A、B、C、D解析：锌缺乏会导致免疫力下降、伤口愈合缓慢、食欲不振、发育迟缓等问题。7.A、B、C解析：膳食纤维摄入对健康有益，可降低慢性病风险、改善血糖控制、促进肠道健康，但不会提供大量热量。8.A、C、D解析：柑橘类水果、蔬菜、强化谷物是膳食中维生素C的良好来源，浓缩果汁糖分较高，不宜过多摄入。9.A、B、C解析：“三减”措施包括减盐、减油、减糖，有助于预防慢性病。10.A、B、C解析：钙缺乏会导致骨质疏松、佝偻病、牙齿发育不良，与皮肤粗糙无关。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜300克、水果200克。2.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动等。3.×解析：高血压患者应限制钠盐摄入，但无需完全避免所有调味品。4.×解析：膳食中维生素D主要来源于日照照射，食物中含量较少。5.√解析：膳食纤维摄入过多可能导致腹胀、腹泻等消化问题。6.×解析：糖尿病患者应限制果糖摄入，因其易导致血糖快速升高。7.×解析：DRIs适用于特定人群，如孕妇、老年人等，而非所有人群。8.×解析：红肉是膳食中锌的主要来源，谷物中锌含量相对较低。9.×解析：维生素C耐热性差，烹饪易损失，建议生食或快炒。10.×解析：“食物多样”原则强调粗杂粮的摄入，如全麦、糙米等。四、简答题答案与解析1.膳食中膳食纤维的生理功能膳食纤维的生理功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓碳水化合物的吸收，稳定血糖；吸附胆固醇，降低血脂；增加饱腹感，辅助减肥；促进肠道菌群健康，产生短链脂肪酸。2.糖尿病患者膳食管理的核心原则糖尿病患者膳食管理的核心原则包括：控制总能量摄入，维持健康体重；限制精制碳水化合物和糖类摄入，选择复合碳水化合物；增加膳食纤维摄入，延缓血糖升高；选择优质蛋白质，如鱼、禽、豆类；控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸；规律进餐，避免暴饮暴食；选择低升糖指数（GI）食物。3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则“食物多样”原则强调每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、动物性食物、奶制品、豆类等，具体要求为：每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物；谷薯类为主，粗细搭配；优先选择天然食物，限制加工食品；保证优质蛋白质摄入；控制钠盐、脂肪、糖类摄入。4.膳食中维生素D的主要来源及作用膳食中维生素D的主要来源包括：动物肝脏、蛋黄、深海鱼等食物；强化食品，如强化牛奶、强化谷物；日光照射是人体合成维生素D的主要途径。维生素D的主要作用是促进钙吸收和骨骼健康，预防骨质疏松和佝偻病；此外，维生素D还参与免疫调节、细胞生长等生理过程。五、案例分析题答案与解析1.案例：某患者，男性，45岁，体重80公斤，身高175厘米，工作压力大，长期熬夜，饮食不规律，每天吸烟20支，饮酒1杯。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。分析：该患者存在多种营养问题，包括：-膳食不规律可能导致营养素摄入不足或不均衡；-吸烟和饮酒可能影响多种维生素（如维生素C、B族）和矿物质（如锌、硒）的吸收；-工作压力大、长期熬夜可能导致免疫力下降、代谢紊乱；-体重指数（BMI）为26.3（80÷1.75²），属于超重，需控制能量摄入。膳食建议：-规律进餐，每天三餐定时定量，避免暴饮暴食；-增加蔬菜水果摄入，保证膳食纤维和维生素；-选择优质蛋白质，如鱼、禽、豆类；-控制脂肪和糖类摄入，避免高热量零食；-限制饮酒，戒烟或减少吸烟频率；-保证充足睡眠，避免熬夜，适当运动。2.案例：某孕妇，28岁，孕早期，自述食欲不振，恶心呕吐，体重下降明显。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。分析：该孕妇可能存在以下营养问题：-孕早期恶心呕吐可能导致某些营养