食堂经营考核制度

PAGE食堂经营考核制度一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量和经营效益，保障员工的饮食健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升食堂的管理水平和服务品质，确保食堂各项工作规范、有序、高效运行。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的经营管理考核，包括食堂的采购、加工、销售、服务以及食品安全管理等各个环节。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保所有参与考核的人员都能在统一标准下接受评价。2.全面考核原则：对食堂经营管理的各个方面进行全面考核，涵盖服务质量、食品安全、成本控制、经营效益等多个维度，避免片面评价。3.激励改进原则：考核结果与奖惩措施挂钩，通过激励机制促使食堂工作人员不断改进工作方法，提高工作质量，推动食堂整体经营管理水平的提升。4.持续优化原则：根据公司发展需求和实际情况，定期对考核制度进行评估和优化，确保制度的科学性和有效性，适应不断变化的食堂经营管理要求。二、考核内容与标准（一）服务质量（40分）1.饭菜口味（15分）每周开展一次员工饭菜口味满意度调查，根据调查结果进行评分。满意度达到80%及以上得1015分；满意度在60%80%之间得59分；满意度低于60%得04分。定期收集员工对饭菜口味的意见和建议，针对合理建议及时调整菜品口味，若能有效改善并得到员工认可，酌情加分13分。2.饭菜供应及时性（10分）按照公司规定的就餐时间准时供应饭菜，无迟到现象。每出现一次饭菜供应延迟15分钟以上，扣2分，累计扣分不超过10分。根据员工就餐时间段的流量变化，合理安排饭菜制作和供应节奏，确保员工在就餐高峰时段也能及时用餐，若能有效避免就餐拥堵，酌情加分13分。3.打餐服务（10分）打餐人员态度热情、主动，使用文明用语，无与员工发生争吵等不良行为。发现一次态度恶劣情况扣2分，累计扣分不超过10分。打餐过程中操作规范，做到分量适中、不撒漏饭菜。每出现一次饭菜撒漏情况扣1分，累计扣分不超过5分。若能在打餐效率和质量方面表现突出，酌情加分13分。4.食堂卫生与环境（5分）食堂内环境整洁，桌面、地面、门窗等无污渍、无杂物，每餐结束后及时清理。卫生状况不达标的，每次扣1分，累计扣分不超过5分。餐具清洗消毒严格按照卫生标准执行，确保餐具清洁卫生。发现餐具未按要求消毒一次扣1分，累计扣分不超过3分。若食堂卫生环境始终保持良好，酌情加分12分。（二）食品安全（30分）1.食品采购安全（10分）严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准，索证索票齐全。每发现一次采购不符合标准食品或索证索票不全情况，扣5分。建立食品采购验收台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，账目清晰、准确。台账记录不完整或存在错误的，每次扣2分，累计扣分不超过5分。2.食品加工安全（10分）：加工过程符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。发现一次违反操作规范情况扣5分。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准添加，不得超量、超范围使用。违规使用食品添加剂的，每次扣10分。3.食品储存安全（5分）：食品储存环境符合要求，分类存放，隔墙离地，通风良好，防止食品变质、霉变。发现食品储存不当导致变质等情况，每次扣3分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，无积压过期食品现象。发现一次有积压过期食品，扣2分。4.食品安全事故（5分）：全年无食品安全事故发生得5分。若发生食品安全事故，根据事故严重程度扣35分，并追究相关责任人责任。（三）成本控制（20分）1.食材采购成本（10分）每月对食材采购成本进行核算，与上月成本相比，成本降低5%及以上得810分；成本降低3%5%得57分；成本降低幅度低于3%或成本上升得04分。通过优化采购渠道、合理安排采购计划等方式降低食材采购成本，若能提出有效降低成本方案并实施成功，酌情加分13分。2.能源消耗成本（5分）每月统计食堂水、电、气等能源消耗情况，与上月相比，能源消耗降低5%及以上得45分；能源消耗降低3%5%得23分；能源消耗降低幅度低于3%或能源消耗上升得01分。采取节能措施，如合理使用设备、杜绝长明灯、长流水等现象，若能有效降低能源消耗，酌情加分12分。3.其他成本控制（5分）严格控制食堂各项费用支出，无浪费现象，办公费、低值易耗品费等费用支出合理。发现浪费或费用支出不合理情况，每次扣12分，累计扣分不超过5分。通过合理安排人员、优化工作流程等方式提高工作效率，降低人工成本。若能提出有效降低人工成本方案并实施成功，酌情加分12分。（四）经营效益（10分）1.食堂营收情况（5分）每月对食堂营业收入进行统计分析，与上月相比，营收增长5%及以上得45分；营收增长3%5%得23分；营收增长幅度低于3%或营收下降得01分。通过拓展经营模式、推出特色菜品等方式提高食堂营业收入，若能提出有效增加营收方案并实施成功，酌情加分12分。2.员工就餐满意度与就餐人数（5分）根据员工就餐满意度调查结果和就餐人数统计情况进行综合评分。员工就餐满意度高且就餐人数稳定增长得45分；员工就餐满意度一般且就餐人数略有波动得23分；员工就餐满意度低且就餐人数明显下降得01分。通过改善服务质量、提高饭菜品质等措施吸引更多员工就餐，若能有效提升员工就餐人数，酌情加分12分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司行政部门或指定的监督人员对食堂进行不定期日常检查，重点检查服务质量、食品安全、卫生环境等方面，并做好检查记录。2.员工满意度调查：每月定期开展员工饭菜口味、服务质量等方面的满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工意见和建议，统计满意度得分。3.数据统计分析：每月对食堂的采购成本、能源消耗、营业收入、就餐人数等数据进行统计分析，作为考核经营效益的依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对当月食堂经营管理情况进行全面考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1；考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0；考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8；考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.食堂工作人员的绩效奖金按照公司统一的绩效奖金发放标准和当月绩效奖金系数进行计算发放。（二）奖励与惩罚1.奖励连续三个月考核得分在90分及以上的食堂工作人员，给予一次性奖励[X]元，并在公司内部进行通报表扬。对在食堂经营管理中有突出贡献，如提出创新性改进方案并取得显著成效、为公司节约大量成本等的工作人员，给予额外奖励[X]元，并根据实际情况晋升职务或调整岗位。2.惩罚当月考核得分低于60分的食堂工作人员，给予警告处分，并扣发当月绩效奖金的50%。连续两个月考核得分低于60分的食堂工作人员，给予降职或调岗处理，并扣发当月绩效奖金的80%。因工作失误导致食品安全事故或严重违反公司规定的食堂工作人员，予以辞退，并依法追究相关责任。（三）培训与改进1.根据考核结果，针对存在的问题和不足之处，为食堂工作人员提供有针对性的培训和指导，帮助其