食品卫生考核制度

PAGE食品卫生考核制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面系统原则：涵盖食品卫生管理的各个方面，包括人员卫生、环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生等，进行全面考核。激励改进原则：通过考核，激励各部门和人员积极改进食品卫生管理工作，不断提高食品安全水平。合规性原则：考核标准严格遵循国家相关法律法规和行业标准，确保公司食品卫生管理工作合法合规。二、考核内容与标准人员卫生考核1.健康管理所有直接接触食品的工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。健康证明应妥善保存，便于随时查验。（考核标准：无有效健康证明上岗视为不合格，每发现一人次扣[X]分）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现此类人员违规上岗，立即停止其工作，并对相关责任人扣[X]分。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。（考核标准：未穿戴工作衣帽或个人卫生不符合要求，每发现一人次扣[X]分）进入食品生产加工区域前，应更换工作服、工作鞋，不得穿着工作服、工作鞋进入非生产区域。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。（考核标准：违反规定，每次扣[X]分）工作期间不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。（考核标准：发现一次扣[X]分）环境卫生考核1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保无油污、无残渣。（考核标准：卫生状况不符合要求，每次扣[X]分）加工场所应具备良好的通风、采光条件，空气流通顺畅，温度、湿度适宜。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。（考核标准：通风、采光条件不佳或通风设备故障，每次扣[X]分）加工场所内不得堆放与食品生产无关的杂物，保持通道畅通。（考核标准：发现杂物堆放或通道堵塞，每次扣[X]分）2.储存场所卫生食品储存仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有足够的货架或货柜，食品应分类存放，隔墙离地，不得直接堆放在地面上。（考核标准：储存条件不符合要求或食品存放不规范，每次扣[X]分）仓库应定期清理，清除过期、变质、损坏的食品及包装材料。库存食品应建立台账，记录出入库情况，做到账物相符。（考核标准：未及时清理或台账记录不完整，每次扣[X]分）仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架垫板等，并定期检查、维护，确保设施完好有效。（考核标准：防虫、防鼠、防潮设施缺失或损坏，每次扣[X]分）3.清洁消毒管理食品加工过程中使用的工具、容器、设备等应定期进行清洁消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求。消毒记录应完整，包括消毒时间、消毒人员、消毒方法、消毒效果等。（考核标准：未按规定进行清洁消毒或消毒记录不完整，每次扣[X]分）加工场所的地面、墙壁、天花板等表面应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况合理确定。消毒剂的选择和使用应符合国家相关规定，避免对食品造成污染。（考核标准：消毒不及时或消毒剂使用不当，每次扣[X]分）食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，定期进行水质检测，确保水质安全。（考核标准：水质检测不合格，每次扣[X]分）食品加工过程卫生考核1.原料采购与验收食品原料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件。采购的食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。（考核标准：未索取资质证明文件或采购不符合标准的原料，每次扣[X]分）食品原料到货后，应进行验收，检查原料的感官性状、包装标识、数量等是否符合要求。验收合格的原料应及时入库，验收不合格的原料应及时处理，不得流入生产环节。验收记录应完整，包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等。（考核标准：验收不规范或记录不完整，每次扣[X]分）2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应严格控制温度、时间、湿度等关键参数，防止食品受到污染或变质。（考核标准：未按操作规程加工或关键参数控制不当，每次扣[X]分）食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照标准要求的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、使用量、使用人员等信息。（考核标准：违规使用食品添加剂或台账记录不完整，每次扣[X]分）食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理不得随意丢弃，防止污染环境。（考核标准：废弃物清理不及时或处理不当，每次扣[X]分）3.包装与标识食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒无害，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到二次污染。（考核标准：包装材料不符合要求或包装过程不卫生，每次扣[X]分）食品包装上应标明食品名称、配料表、净含量、生产日期保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，标识内容应清晰、准确、完整，符合国家相关规定。（考核标准：标识内容不完整或不规范，每次扣[X]分）食品储存卫生考核1.食品分类储存食品应按照类别、品种、批次等进行分类储存，避免不同食品相互污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。（考核标准：食品未分类储存或易腐食品储存温度不符合要求，每次扣[X]分）食品与非食品应分开存放，不得在食品仓库内存放有毒、有害、有异味或其他可能污染食品的物品。（考核标准：违反规定，每次扣[X]分）2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。库存食品应遵循先进先出的原则，确保食品质量安全。（考核标准：未及时清理过期食品或未遵循先进先出原则，每次扣[X]分）库存食品应保持适当的库存数量，避免积压或缺货。库存数量应根据市场需求、生产计划等因素合理确定，并定期进行调整。（考核标准：库存管理不合理，每次扣[X]分）三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由公司食品安全管理部门定期对各部门的食品卫生状况进行日常检查，检查结果记录在检查表中。定期抽检：定期对食品生产加工过程中的食品、食品原料、食品包装材料等进行抽样检验，检验结果作为考核依据之一。投诉举报处理：对消费者或员工的食品卫生投诉举报进行调查处理，投诉举报属实的，对相关部门和人员进行扣分。2.考核周期月度考核：每月对各部门的食品卫生管理工作进行一次全面考核，综合日常检查、定期抽检等结果，计算各部门的月度考核得分。年度考核：每年对各部门的食品卫生管理工作进行年度综合考核，年度考核得分由月度考核得分加权平均得出。年度考核结果作为部门和个人评先评优、绩效奖励的重要依据。四、考核结果评定与处理1.考核结果评定考核得分采用百分制，90分及以上为优秀，8089分为良好，6079分为合格，60分以下为不合格。根据考核得分，对各部门和人员的食品卫生管理工作进行评定，确定其考核等级。2.考核结果处理优秀部门和个人：给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等，在公司内部进行宣传推广，树立榜样。良好部门和个人：提出改进建议，鼓励其继续保持良好的工作状态，不断提高食品卫生管理水平。合格部门和个人：要求其针对存在的问题进行整改，制定整改措施，明确整改期限，食品安全管理部门对整改情况进行跟踪检查。不合格部门和个人：进行严肃批评，责令其立即整改，