学校厨房考核制度

PAGE学校厨房考核制度一、总则1.目的为加强学校厨房管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，保障师生健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于学校厨房全体工作人员及相关管理人员。3.考核原则客观公正原则：考核过程及结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。全面考核原则：从食品安全、服务质量、工作效率、卫生环境等多个方面进行全面考核。激励改进原则：通过考核激励工作人员不断提高工作水平，改进工作方法，提升服务质量。二、考核内容与标准食品安全1.食品采购索证索票：严格按照规定索取供应商资质证明、食品合格证明文件等，每少索取一份扣[X]分。采购渠道：必须从正规渠道采购食品，严禁采购三无产品、过期变质食品，发现一次扣[X]分，并追究相关责任。食品验收：认真验收采购食品质量、数量、感官性状等，发现问题及时处理，验收记录不全每次扣[X]分。2.食品储存分类分区：食品应分类分区存放，防止交叉污染，未按要求存放每发现一处扣[X]分。库存管理：定期盘点库存食品，确保库存数量准确，账物不符每次扣[X]分。食品保质期：严格遵循食品保质期规定，及时清理过期食品，发现过期食品未处理每批次扣[X]分。3.食品加工制作加工流程：严格按照食品加工操作规程进行加工，生熟分开，防止交叉污染，未按流程操作每次扣[X]分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用，违规使用一次扣[X]分，并严肃处理。食品留样：按规定对每餐食品进行留样，留样数量、时间、记录等不符合要求每次扣[X]分。4.餐饮具清洗消毒保洁清洗消毒：餐饮具应严格按照清洗消毒流程进行清洗消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整，未按要求操作每次扣[X]分。保洁措施：消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染，发现保洁措施不到位每次扣[X]分。服务质量1.饭菜质量口味评价：定期收集师生对饭菜口味的评价，满意度低于[X]%，每次扣[X]分。菜品丰富度：每周制定合理的菜单，保证菜品丰富多样，满足师生不同口味需求，菜单单一每次扣[X]分。2.打餐服务打餐速度：打餐人员应动作迅速，减少师生等待时间，打餐效率低导致师生投诉每次扣[X]分。服务态度：打餐人员应热情、礼貌服务师生，态度恶劣引发投诉每次扣[X]分。3.特殊需求服务针对特殊饮食需求：如回民餐、素食等，应及时准确提供，未能满足特殊需求引发投诉每次扣[X]分。工作效率1.工作计划执行按时完成任务：厨房工作人员应按照工作计划按时完成各项工作任务，未按时完成每次扣[X]分。工作协调配合：各岗位之间应密切配合，确保工作流程顺畅，因协调不畅影响工作每次扣[X]分。2.突发情况处理应对能力：对厨房突发情况如设备故障、食材短缺等应具备快速有效的应对能力，处理不及时影响正常供餐每次扣[X]分。卫生环境1.厨房清洁日常清洁：厨房应保持每日清洁，包括地面、墙面、台面、炉灶等，清洁不到位每次扣[X]分。定期大扫除：每周进行一次全面大扫除，卫生死角清理不彻底每次扣[X]分。2.垃圾处理分类存放：垃圾应分类存放，及时清理，未分类存放或清理不及时每次扣[X]分。垃圾清运：定期联系专业垃圾清运公司进行清运，确保垃圾日产日清，未按时清运每次扣[X]分。3.个人卫生健康证：厨房工作人员应持有效健康证上岗，无证上岗每人次扣[X]分。着装规范：工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，未按要求着装每人次扣[X]分。三、考核方式1.日常检查由学校后勤管理部门安排专人对厨房进行日常巡查，记录发现问题，作为考核依据。2.师生满意度调查每月开展一次师生对学校厨房饭菜质量、服务态度等方面的满意度调查，调查结果纳入考核。3.定期考核每季度进行一次全面考核，综合日常检查、师生满意度调查等情况，对厨房工作人员进行量化评分。四、考核周期考核周期为一个季度，每季度末进行考核总结与评分。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果发放绩效奖金，考核优秀者给予适当奖励，考核不合格者扣减相应绩效奖金。2.岗位调整连续两个季度考核不合格的工作人员，学校将视情况进行岗位调整或辞退处理。3.评先评优考核结果作为厨房工作人员评先评优的重要依据，优先推荐考核优秀者参与评选。六、申诉与处理1.申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公示后[X]个工作日内向学校后勤管理部门提出申诉。2.申诉处理后勤管理部门接到申诉后，