食品留样考核制度

PAGE食品留样考核制度一、总则1.目的为确保食品安全，规范食品留样行为，及时发现和处理食品安全问题，特制定本考核制度。通过对食品留样工作的严格考核，保障消费者的饮食安全，维护公司/组织的良好形象。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品加工、供应的部门和岗位，包括但不限于食堂、餐厅、食品销售点等。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于事实，不受主观因素影响，确保公平、公正对待每一位被考核对象。全面系统原则：涵盖食品留样的各个环节，包括留样的品种、数量、时间、保存条件、记录等，进行全面、系统的考核。及时有效原则：及时发现问题并采取有效措施进行整改，确保食品留样工作始终符合相关法律法规和行业标准要求。二、考核内容与标准（一）留样品种1.考核要求每餐次的食品成品均应进行留样。不同类别的食品应分别留样，如主食、菜肴、汤品、甜品等。易腐食品（如肉类、蛋类、奶类等）应重点留样。2.考核标准完全符合上述要求，得10分。缺少一类食品留样，扣2分。未按要求对易腐食品重点留样，扣3分。（二）留样数量1.考核要求每餐次留样食品的数量应满足检验检测需要，一般不少于125克。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。2.考核标准留样数量和盛放容器均符合要求，得10分。留样数量不足125克，每少25克扣2分。未使用专用容器或容器未清洗消毒，扣5分。（三）留样时间1.考核要求留样食品应冷藏保存48小时以上。准确记录留样时间，精确到分钟。2.考核标准留样时间和记录均符合要求，得10分。留样时间不足48小时，每少1小时扣2分。留样时间记录不准确或未记录，扣5分。（四）保存条件1.考核要求留样食品应存放在专用的冷藏设备中，温度保持在0℃8℃。冷藏设备应定期清洁、维护，确保正常运行。2.考核标准保存条件符合要求，得10分。冷藏设备温度超出范围，每次扣3分。冷藏设备未定期清洁、维护，影响留样食品质量，扣5分。（五）记录与标识1.考核要求建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、留样时间、留样人员等信息。在留样容器上标明留样食品的名称、餐次、留样时间等内容。2.考核标准记录和标识完整、准确，得10分。记录台账信息不全，每缺一项扣1分。留样容器标识不清，扣3分。（六）监督检查1.考核要求定期对食品留样工作进行内部监督检查，每周不少于一次。对检查中发现的问题及时整改，并记录整改情况。2.考核标准监督检查频率和整改情况符合要求，得10分。未按规定频率进行监督检查，每次扣3分。对检查出的问题未及时整改或整改记录不全，扣5分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由公司/组织内部的食品安全管理人员对食品留样工作进行日常巡查，记录发现的问题。定期抽检：每月定期对食品留样情况进行全面检查，包括留样品种、数量、时间、保存条件、记录等方面。不定期抽查：根据实际情况，不定期对食品留样工作进行抽查，确保考核的随机性和全面性。2.考核周期月度考核：每月对各部门的食品留样工作进行综合考核，汇总日常检查、定期抽检和不定期抽查的结果。年度考核：每年年底对全年的食品留样考核情况进行总结和评估，评选出优秀部门和个人。四、考核结果与应用1.考核结果评定月度考核得分=各项考核内容得分总和。年度考核得分=各月度考核得分平均值。根据考核得分，将考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（7589分）、合格（6074分）和不合格（60分以下）四个等级。2.结果应用优秀部门和个人：给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、晋升机会等，以激励其继续保持良好的工作表现。良好部门和个人：进行通报表扬，鼓励其进一步提高食品留样工作水平，争取达到优秀标准。合格部门和个人：提出整改意见，要求限期整改，跟踪整改情况，确保食品安全。不合格部门和个人：进行严肃批评，责令其立即整改，并根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、调岗等。五、培训与教育1.培训内容食品安全法律法规中关于食品留样的规定。食品留样的操作流程和规范，包括留样品种、数量、时间、保存条件、记录等方面。食品留样工作的重要性和意义，提高员工对食品安全的重视程度。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的食品安全讲师进行授课。开展现场操作培训，由经验丰富的员工进行示范指导，确保员工掌握正确的操作方法。利用内部网络、宣传栏等渠道发布食品留样相关知识和信息，供员工随时学习。3.教育要求新员工入职时，必须接受食品留样相关知识的培训，经考核合格后方可上岗。定期对员工进行食品安全意识教育，强化其对食品留样工作的责任感。六、附则1.解释权本制度由公司/组织食品安全管理部门负责解释。2.修订与更新