中学厨房考核制度

PAGE中学厨房考核制度一、总则1.目的为加强中学厨房管理，确保食品安全，提高餐饮服务质量，满足师生的用餐需求，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于中学厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受人为因素干扰。全面考核原则：对厨房工作的各个环节进行全面考核，包括食品质量、安全卫生、服务态度、成本控制等。激励改进原则：通过考核，激励工作人员不断提高工作质量和效率，并针对存在的问题及时改进。二、考核内容与标准（一）食品安全1.食品采购索证索票：严格按照相关法律法规要求，向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验合格证明等有效证件，并妥善保存。每发现一次未索证索票，扣[X]分。采购渠道：选择正规、信誉良好的供应商，确保采购的食品来源安全可靠。如发现采购渠道存在问题，视情节轻重扣[XX]分。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等。发现不合格食品未及时处理，每次扣[X]分。2.食品加工加工过程卫生：加工场所保持清洁卫生，食品加工设备定期清洗消毒。操作过程中穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。违反一项规定，扣[X]分。生熟分开：严格做到生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。发现一次交叉污染情况，扣[X]分。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管、使用登记。违规使用食品添加剂，每次扣[X]分，并追究相关人员责任。3.食品储存库存管理：食品分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现库存管理不善，扣[X]分；因管理不善导致食品变质，视情节扣[XX]分。仓库卫生：仓库保持清洁，无鼠害、虫害。仓库卫生不达标的，每次扣[X]分。4.餐饮具清洗消毒清洗消毒流程：严格按照规定的清洗消毒流程对餐饮具进行清洗、消毒，确保消毒效果。消毒记录完整、真实。未按流程操作或记录不全，每次扣[X]分。消毒设备：消毒设备正常运行，定期维护检查。消毒设备出现故障未及时维修，影响消毒工作的，扣[X]分。（二）食品质量1.菜品口味定期收集师生反馈：通过问卷调查、意见箱等方式，定期收集师生对菜品口味的意见和建议。每学期至少开展[X]次调查，未按要求执行，扣[X]分。口味改进：根据师生反馈，及时调整菜品口味，不断推出新菜品，满足师生多样化需求。因口味问题导致师生投诉较多的，视情节扣[XX]分。2.菜品营养搭配营养均衡：注重菜品的营养搭配，保证每餐提供的菜品包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等各类营养素。定期对菜品营养成分进行分析评估，未达到营养均衡要求的，每次扣[X]分。特殊人群需求：考虑到部分师生的特殊饮食需求，如素食者、过敏体质者等，提供相应的菜品选择。未满足特殊人群需求，引发投诉的，扣[X]分。（三）安全卫生1.厨房环境日常清洁：厨房每日进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、炉灶、餐桌椅等，保持环境整洁卫生。卫生不达标的，每次扣[X]分。垃圾处理：垃圾及时清理，垃圾桶加盖，定期消毒。垃圾处理不及时或不规范的，扣[X]分。2.设备安全定期检查维护：厨房设备定期进行检查维护，确保正常运行，无安全隐患。未按规定进行检查维护，发现设备存在安全隐患的，每次扣[X]分。操作人员培训：操作人员熟悉设备操作规程，严格按照操作规程操作设备。因违规操作导致设备损坏或安全事故的，追究相关人员责任，并视情节扣[XX]分。3.人员健康健康证持有：厨房工作人员每年进行健康检查，持有效健康证上岗。发现无证上岗人员，每人次扣[X]分。个人卫生习惯：工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。违反个人卫生规定的，每次扣[X]分。（四）服务态度1.师生满意度调查定期开展调查：每学期至少开展[X]次师生对厨房服务态度的满意度调查，调查结果纳入考核。未按要求开展调查的，扣[X]分。满意度目标：师生对厨房服务态度的满意度达到[X]%以上。每降低[X]个百分点，扣[X]分。2.服务响应及时处理师生需求：对师生提出的意见、建议和投诉，及时响应并处理，处理结果及时反馈。未及时处理或反馈的，每次扣[X]分。主动服务意识：工作人员具有主动服务意识，热情接待师生，主动询问师生需求。服务态度冷漠，引发师生不满的，视情节扣[XX]分。（五）成本控制1.食材采购成本价格比较：定期对食材市场价格进行调研，选择性价比高的供应商，控制食材采购成本。采购成本高于同行业平均水平的，视高出比例扣[XX]分。库存管理：合理控制食材库存，避免积压浪费。因库存管理不善导致食材积压变质或浪费的，视情节扣[XX]分。2.能源消耗节能措施：采取节能措施，如合理使用电器设备、优化炉灶使用时间等，降低能源消耗。能源消耗超出规定标准的，视超出比例扣[XX]分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由学校后勤管理部门安排专人对厨房进行日常检查，记录检查情况。师生投诉处理：对师生的投诉及时进行调查处理，投诉处理结果作为考核依据。问卷调查：定期开展师生满意度问卷调查，统计调查结果。财务核算：对厨房的成本费用进行核算，分析成本控制情况。2.考核周期考核周期为每月一次，每月末对本月厨房工作进行全面考核。年度考核根据每月考核结果进行综合评定。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，发放绩效奖金。考核得分在[X]分以上（含[X]分）的，全额发放绩效奖金；得分在[XX]分之间的，发放绩效奖金的[X]%；得分在[X]分以下的，不发放绩效奖金。2.岗位晋升与调整年度考核结果优秀的工作人员，在岗位晋升、评优评先等方面优先考虑；考核结果不合格的工作人员，视情况进行岗位调整或辞退。3.培训与改进针对考核中发现的问题，及时组织相关人员进行培训，制定改进措施，限期整改。五、考核申诉1.工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布