学校餐饮考核制度

PAGE学校餐饮考核制度一、总则1.目的为加强学校餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励餐饮服务团队不断提升服务水平，规范餐饮经营行为，确保学校餐饮工作满足师生需求，符合相关法律法规及行业标准要求。2.适用范围本制度适用于学校内所有从事餐饮服务的部门、商家及相关工作人员，包括食堂工作人员、校内餐饮档口经营者等。3.考核原则客观公正原则：考核过程应基于客观事实，采用明确、可量化的标准，确保考核结果真实、公平、公正，不受主观因素干扰。全面考核原则：涵盖餐饮服务的各个环节，包括食品质量、食品安全、服务态度、环境卫生、成本控制等方面，全面评估餐饮服务整体水平。激励改进原则：考核结果与奖惩挂钩，通过激励机制促使餐饮服务提供者积极改进工作，不断提高服务质量，持续满足师生日益增长的餐饮需求。动态调整原则：根据学校发展、师生反馈以及行业标准变化，适时对考核制度进行调整和完善，确保制度的科学性和有效性。二、考核内容与标准1.食品质量原材料采购严格遵循国家食品安全相关法律法规，从正规渠道采购食品原材料，确保原材料质量安全。提供完整的采购凭证，包括供应商资质证明、进货发票、检验检疫报告等。（10分）建立原材料验收制度，对采购的原材料进行严格检验，确保无变质、过期、假冒伪劣等问题。验收记录详细，包括品种、数量、质量状况等信息。（10分）食品加工制作加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品煮熟煮透，确保食品安全。（15分）菜品口味符合师生需求，定期更新菜单，提供多样化的菜品选择。注重菜品营养搭配，满足不同师生群体的饮食需求。（15分）食品留样按照规定要求对每餐次的食品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样记录完整，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息。（10分）2.食品安全卫生管理餐饮服务场所保持清洁卫生，每天定时进行清扫消毒，包括餐厅、厨房、餐具消毒间等区域。消毒记录齐全，确保消毒效果符合卫生标准。（10分）工作人员持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。个人卫生良好，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。（10分）食品安全制度执行建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度等，并严格执行。各项制度有明确的执行流程和责任人，确保食品安全管理工作规范化、常态化。（15分）积极配合学校及相关部门的食品安全检查，对检查中发现的问题及时整改落实。整改措施有效，能够在规定时间内达到食品安全标准要求。（10分）3.服务态度窗口服务工作人员服务热情、主动，礼貌待人，使用文明用语。能够耐心解答师生的问题，及时处理师生的投诉和建议。（10分）窗口服务高效快捷，排队等候时间合理，尽量减少师生用餐等待时间。（10分）个性化服务关注特殊师生群体的需求，如为患病师生提供清淡易消化的饮食，为少数民族师生提供符合其饮食习惯的菜品等。能够根据师生反馈及时调整服务方式，提供个性化的餐饮服务体验。（10分）4.环境卫生餐厅环境餐厅内环境整洁，桌椅摆放整齐，地面干净无污渍，墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网。（10分）餐厅通风良好，空气清新，温度、湿度适宜，为师生提供舒适的用餐环境。（10分）厨房环境厨房设备设施清洁卫生，定期进行维护保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面无油污，排烟系统通畅。（10分）厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，垃圾存放区域保持清洁，无异味。泔水排放符合环保要求，严禁随意倾倒。（10分）5.成本控制原材料成本合理控制原材料采购成本，通过招标采购、集中采购、与优质供应商合作等方式，降低原材料采购价格。同时，加强库存管理，减少原材料浪费，降低库存成本。（15分）能源消耗采取节能措施，降低水、电、气等能源消耗。如安装节能灯具、优化厨房设备运行时间、加强用水管理等，确保能源消耗在合理范围内。（10分）三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：学校相关管理部门安排专人对餐饮服务进行日常巡查，记录发现的问题，并及时反馈给餐饮服务提供者。日常检查采用不定期抽查的方式，确保全面覆盖餐饮服务的各个环节。（30分）师生满意度调查：定期开展师生满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等形式，了解师生对餐饮服务的评价和意见。师生满意度调查结果作为考核的重要依据之一。（40分）专项检查：针对食品安全、环境卫生等重点领域，适时开展专项检查。专项检查由学校联合相关职能部门进行，对发现的问题进行深入排查和整改落实。（30分）2.考核周期考核周期为每学期一次，每学期末进行综合考核评分。日常检查、师生满意度调查及专项检查的结果在考核周期内累计计算，作为最终考核成绩的依据。四、考核评分与结果应用1.考核评分考核总分为100分，各项考核内容根据其重要性设定相应分值，按照考核标准进行评分。具体评分细则如下：食品质量（50分）：原材料采购（20分）、食品加工制作（30分）食品安全（40分）：卫生管理（20分）、食品安全制度执行（20分）服务态度（30分）：窗口服务（20分）、个性化服务（10分）环境卫生（20分）：餐厅环境（10分）、厨房环境（10分）成本控制（20分）：原材料成本（15分）、能源消耗（5分）2.结果应用等级评定：根据考核得分，将餐饮服务提供者的考核结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（5分）奖惩措施优秀：给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。在下一学期的餐饮服务项目招标中，同等条件下优先考虑。（10分）良好：提出表扬和改进建议，鼓励继续保持和提升服务水平。（5分）合格：发出整改通知，要求限期整改存在的问题。整改期间加强监督检查，确保整改措施落实到位。（5分）不合格：取消本学期餐饮服务资格，并在全校范围内进行通报批评。同时，要求餐饮服务提供者提交详细的整改方案，经学校审核通过后，方可重新申请参与学校餐饮服务项目。（10分）与绩效挂钩：将考核结果与餐饮服务提供者的绩效工资挂钩，根据考核等级发放相应的绩效奖金，激励餐饮服务提供者积极提高服务质量。（5分）五、申诉与处理1.餐饮服务提供者如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向学校考核管理部门提出书面申诉。申诉材料应包括申诉理由、相关证据等。（5分）2.学校考核管理部门接到申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实。调查过程中充分听取餐饮服务提供者的陈述和申辩，收集相关证据材料。（10分）3.根据调查核实结果，学校考核管理部门在[X]个工作日内做出申诉处理决定，并书面通知餐饮服务提供者。如申诉成立，应及时纠正考核结果；如申诉不成立，应向餐饮服务提供者说明理由。（10分）六、附则1.本制度自发布之日起生效实施。如