学校食堂工作人员食品安全培训记录

学校食堂工作人员食品安全培训记录一、培训基本信息*培训主题：学校食堂食品安全操作规范与风险防控*培训日期：二〇二四年X月X日*培训时间：上午X点至X点*培训地点：学校多功能报告厅*参训人员：食堂全体工作人员（共XX名，实到XX名，签到表附后）*主讲人：[XXX]（[职务，如：学校后勤保障处食品安全负责人/外聘市场监管局专家]）*记录人：[XXX]二、培训目的与意义本次培训旨在进一步强化我校食堂从业人员的食品安全意识，规范食品采购、储存、加工、备餐、留样、餐用具消毒等各环节操作行为，提升应对食品安全突发事件的能力，有效预防食源性疾病的发生，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，维护校园和谐稳定。三、培训主要内容（一）食品安全法律法规与责任意识强化培训伊始，主讲人强调了《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规的核心要求。明确指出，学校食堂作为食品安全的责任主体，必须严格落实各项规定，确保“舌尖上的安全”。全体从业人员需充分认识到自身肩负的责任，将食品安全意识内化于心、外化于行，杜绝麻痹思想和侥幸心理。（二）从业人员个人卫生要求1.健康管理：强调持有效健康证明上岗的重要性，上岗前必须进行健康检查，在岗期间如出现发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，并及时报告。2.洗手与消毒：详细讲解了“七步洗手法”的具体步骤和时机（如处理食材前、便后、接触污染物后等），强调使用流动清水和肥皂（或洗手液）洗手，并在必要时进行手消毒。3.着装规范：工作期间必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不佩戴饰物，不涂指甲油，不携带与工作无关的个人物品进入操作区。4.行为规范：严禁在操作间吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、咳嗽。（三）食品采购、验收与储存管理1.采购索证索票：务必从具备合法资质的供货商处采购，并严格查验、留存供货商资质证明、产品合格证明文件及购货凭证，做到票证齐全、账物相符。2.进货查验：重点检查食材的感官性状、生产日期、保质期、包装完整性等，对不符合要求的食材坚决拒收。特别强调了对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料的查验要点。3.储存要求：食材应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则。冷藏、冷冻设施应定期清理、维护，保持温度符合要求，并做好温度监测记录。生熟食品、半成品与成品应分开存放，防止交叉污染。（四）食品加工制作过程控制1.粗加工与切配：食材应洗净后加工，不同类型的食材（尤其是生熟食品）应使用专用的刀具、砧板和容器，并有明显标识。蔬菜、水果等食用前应浸泡、冲洗或去皮。2.烹饪加工：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度不低于XX℃（此处按规定填写，如70℃）。不得供应隔顿的剩余饭菜（特殊情况按规定处理），不得供应法律法规禁止生产经营的食品。3.备餐与供餐：备餐间应保持清洁，具备防尘、防蝇、防虫设施。供餐时间超过2小时的，应按照规定进行保温或冷藏。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好记录。（五）餐用具清洗消毒与保洁1.清洗消毒流程：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程。消毒方法可采用物理消毒（如蒸汽、煮沸）或化学消毒（如含氯消毒剂），并确保消毒时间和浓度达到要求。2.保洁存放：消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。保洁柜应定期清洗消毒。（六）食堂环境卫生与虫害控制1.日常清洁：操作间、就餐区、库房等场所应保持清洁卫生，地面、墙面、台面、门窗等应定期擦拭、清扫。垃圾应日产日清，垃圾桶应加盖并定期清洗消毒。2.虫害防治：定期开展防蝇、防鼠、防虫工作，安装必要的防护设施，发现虫害及时采取有效措施控制。（七）食品安全事故应急处置培训中强调了食品安全事故的报告制度，要求从业人员在发现疑似食品安全事故时，应立即停止相关食品的供应，并第一时间向食堂负责人及学校相关部门报告，配合做好调查处理工作。四、培训互动与答疑培训过程中，参训人员积极提问，就日常工作中遇到的实际问题与主讲人进行了深入交流。例如，针对“如何判断蔬菜农药残留是否超标”、“不同季节食材储存的注意事项”等问题，主讲人结合实际案例进行了详细解答，现场互动气氛良好。五、培训考核与总结培训结束后，通过口头提问和现场操作演示（如七步洗手法）的方式对参训人员进行了简单考核，总体掌握情况良好。主讲人最后总结强调，食品安全是学校食堂工作的生命线，容不得半点疏忽。全体工作人员要将本次培训所学知识运用到实际工作中，严格遵守各项操作规程，时刻绷紧食品安全这根弦，共同守护全校师生的饮食安全。食堂负责人也表示，将定期组织此类培训和日常检查，对违反食品安全规定的行为将严肃处