茶楼冬季安全

茶楼冬季安全培训课件汇报人：文小库2026-01-21目录02冬季防火安全管理01冬季安全概述03冬季防滑防冻措施04冬季食品安全管理05员工健康防护06应急预案与演练01冬季安全概述Chapter冬季安全风险特点低温冰冻风险冬季气温低，水管、设备易冻裂，地面易结冰导致滑倒，需加强管道保温及地面防滑处理。用火用电高峰取暖设备、大功率电器集中使用，易引发电气火灾或线路过载，需严格管控电器使用规范。一氧化碳中毒隐患炭火、燃气设备使用频繁，通风不足时易积聚一氧化碳，需强化通风设施和报警装置配置。茶楼冬季安全重点01020304消防通道管理疏散通道、安全出口严禁堆放杂物，防火门保持常闭状态，应急照明和指示标志需定期检查维护。员工应急培训全员掌握灭火器、灭火毯使用方法，熟悉油锅起火扑救流程，定期组织疏散演练和急救技能培训。食品安全管控严把原料采购关，禁止使用病死禽肉或过期食材，加工过程需避免交叉污染，确保餐具消毒到位。燃气设备检查每日营业前检测燃气管道、阀门密封性，厨房需安装燃气泄漏报警器，排烟罩油污每周至少清理一次。安全培训目的与要求提升风险意识通过案例分析使员工认识冬季火灾、中毒、滑倒等事故危害，强化主动防范意识。明确用电、用气、食品加工等环节的操作标准，禁止私拉电线或违规使用明火取暖设备。划分各区域安全责任人，要求每日开展设备检查、隐患记录及整改闭环，建立奖惩机制。规范操作流程落实责任到人02冬季防火安全管理Chapter电器设备防火规范1234定期检查线路对所有电器设备线路进行绝缘性能检测，重点检查插座接触不良、线路老化等问题，发现破损立即更换符合国家标准的铜芯电线。严禁多个大功率电器共用一个插座，电热水壶、电磁炉等设备需单独使用专用线路，避免电路过载引发短路起火。功率负载管理设备散热维护保持电器设备散热孔通畅，电脑主机、打印机等设备周边预留20cm以上散热空间，定期清理设备内部积尘。断电管理制度建立"人走断电"制度，下班后必须关闭总电源，电暖器等移动设备需完全拔除插头，避免待机状态引发故障。厨房火源管控措施燃气泄漏防控每日营业前使用专业检测仪检查燃气管道接口，发现泄漏立即关闭总阀并通风，严禁使用明火或电器开关。制定厨房深度清洁流程，抽油烟机每周拆卸清洗油网，灶台周边3米范围内禁止堆放抹布、包装箱等可燃物。油炸作业时油锅不得超过2/3容量，备好灭火毯和干粉灭火器，操作人员不得离开灶台超过1分钟。油污清洁标准明火操作规范消防器材使用与维护建立消防器材检查台账，每月5日测试压力表指针是否在绿区，喷射软管有无龟裂，保险销是否完好。每50平方米配置2具4kg干粉灭火器，厨房区域额外增加2具泡沫灭火器，所有器材需固定在距地面1.5米的醒目位置。保持消火栓箱门开启灵活，水带盘卷整齐无霉变，每季度进行出水测试，确保水压达到0.4MPa以上。双电源应急照明系统每月测试切换功能，疏散指示灯亮度不低于50cd/m²，蓄电池续航时间需达90分钟。灭火器配置标准月度检查制度消火栓维护要点应急照明检测03冬季防滑防冻措施Chapter地面防滑处理方案优先选择纳米渗透型防滑剂，施工前需彻底清洁地面并去除蜡层，采用专业设备均匀涂刷防滑液，保持8-15分钟反应时间后冲洗晾干，处理后摩擦系数可达0.8以上，适用于瓷砖、水磨石等常见材质。防滑剂施工流程对茶水操作区、出入口、卫生间等高频湿滑区域进行局部补涂，采用"湿拖干拖"组合清洁方式，每半年使用摩擦系数测试仪检测性能，低于0.5需重新补涂。重点区域强化传统防滑垫存在细菌滋生、异味大等缺陷，而环氧地坪成本过高；防滑剂处理兼具长效性（10年以上）与成本优势（费用仅为地垫50%），且不影响地面原有美观度。替代方案对比出入口防冻管理热盐水化冰法每日营业前用含盐温水浇淋门缝结冰处，盐浓度建议5%-10%，可降低冰点至-10℃左右，处理后立即用干布擦拭，防止二次结冰。极寒天气可改用氯化钙溶液（融雪剂）。01密封条安装沿门框内侧粘贴EVA海绵胶条或硅胶防风条，金属门框建议选用背胶式密封条，夜间可加塞旧毛巾增强密封效果，减少冷空气渗透导致的结冰现象。门轴维护定期给铰链涂抹锂基防冻润滑脂，防止低温金属收缩卡顿。朝北门口建议加装PVC加厚防水门帘（透光率70%以上），兼具保温与防雪功能。结构性防护检查门框与墙体接缝处裂缝，使用聚氨酯发泡胶填补后外贴防水胶带，特别适用于昼夜温差超过15℃的地区，可减少门体热胀冷缩变形。020304应急处理流程防滑系统失效应对突发性防滑性能下降时，临时铺设吸水防滑地垫（需每小时检查更换），并联系专业团队进行防滑剂补涂，补涂前需封闭该区域。地面结冰紧急处理撒布食用级防滑颗粒（如面粉或专用防滑砂），设置三角警示牌，使用橡胶刮板清除薄冰层，厚冰需采用电热融雪机处理。滑倒事故处置立即设置隔离区避免二次伤害，检查伤者是否有骨折迹象（禁止随意移动），用围巾或木板固定伤肢后拨打120，同步保留监控录像备查。04冬季食品安全管理Chapter分类分区储存肉类、海鲜等易腐食材需独立密封存放于-18℃以下冷冻区，根茎类蔬菜应置于阴凉通风处（避免与苹果同放防发芽），干货类需用密封容器防潮。雪柜存放量不超过70%以确保冷气循环。食材储存规范温度精准控制冷藏室需维持4℃以下，冷冻室保持-18℃恒定。使用温度计每日监测，波动超过2℃需立即调整。热食冷却至室温（2小时内）再冷藏，避免影响整体温度。定期检查机制每日检查食材状态，发现肉类表面发黏、蔬菜霉斑或包装胀气立即废弃。冷冻食品标注入库日期，遵循"先进先出"原则，腊味类重点检查哈喇味和霉变。陶瓷餐具需煮沸15分钟以上（水面完全浸没），不锈钢器具可用蒸汽消毒柜100℃处理20分钟。塑料餐具采用含氯消毒液（有效氯250mg/L）浸泡30分钟后彻底冲洗。高温物理消毒保温台温度持续≥60℃，每2小时用探针式温度计校准。分餐用具每4小时更换消毒，汤粥类食品保温超过4小时必须废弃。保温设备维护设置生熟食专用消毒区，生鲜处理刀具砧板消毒频次加倍。消毒后餐具存放于带紫外线功能的保洁柜，柜内湿度需＜60%。分区管理防交叉污染建立消毒台账，记录消毒时间、操作人员及温度参数。每月对消毒效果进行ATP荧光检测，确保生物残留量＜30RLU。消毒记录追溯餐具保温消毒01020304每批次菜品留存200g以上，使用专用留样盒标注菜名、制作时间及责任人。留样冰箱独立上锁，温度恒定0-4℃，保存48小时以上。标准留样操作顾客投诉后立即封存对应留样，24小时内送检第三方实验室。检测项目包括菌落总数、致病菌及亚硝酸盐等指标，出具正式报告存档。异常情况处置配备双备份留样冰箱，每周除霜清洁并校准温度。留样区监控录像保存30天，严禁非授权人员接触留样食品。留样设备管理食品留样制度05员工健康防护Chapter防寒保暖措施分层着装系统采用“内层速干+中层保暖+外层防风”的三层穿衣法，内层选择吸湿排汗材质保持干燥，中层使用抓绒或薄羽绒提供保暖，外层配备防风防水外套（如GORE-TEX面料），减少热量散失。关键部位防护环境温度调控为头部配备加绒安全帽内衬或保暖耳罩，手部使用石墨烯发热手套，足部穿着防滑防水靴并搭配羊毛鞋垫，面部可佩戴防风面罩避免冷风直接刺激。在员工休息区设置暖风机或电暖器，保持温度在18-22℃；出入口安装双层门帘和热风幕，减少冷空气对流；后厨区域定期检查门窗密封性，避免冷热交替导致的结露现象。123冬季职业病预防呼吸系统防护为户外作业员工（如迎宾、保洁）提供保暖口罩，避免冷空气直接刺激呼吸道；室内定期开窗通风（每小时换气3-4次），使用加湿器维持40-50%湿度，降低干燥空气对黏膜的损伤。肌肉骨骼保护推行“20+10”工作法（户外作业20分钟后室内休息10分钟），每小时安排3分钟工位微运动（如踝泵运动、肩部绕环），预防低温导致的肌肉僵硬和劳损。心血管健康监测建立岗前体温检测制度，对高血压员工调整至低温暴露较少的岗位；提供姜枣茶等暖饮促进血液循环，避免连续4小时以上低温环境作业。皮肤冻伤预防配置防冻伤膏药箱，重点巡查手、耳、鼻等暴露部位；发现皮肤苍白、麻木等初期冻伤症状时，立即用38-42℃温水复温，禁止直接烤火或摩擦患处。应急药品配备基础急救药品急救箱内常备冻伤膏、创可贴、消毒棉片、弹性绷带等，并定期检查药品有效期；针对低温易发的关节疼痛，配备活血化瘀的外用药膏。心血管应急物资在显眼位置放置硝酸甘油片、血压计等，指定专人接受心肺复苏培训；休息区配置自动体外除颤器（AED）并张贴使用流程图。储备感冒冲剂、润喉片、退热贴等，应对冬季高发的风寒感冒；为慢性支气管炎员工建档，提前备妥个人常用药物。呼吸道疾病药物06应急预案与演练Chapter火灾逃生预案疏散路线规划明确标注茶楼内所有安全出口、疏散楼梯位置，确保每个包间均有两条以上逃生路径，疏散通道宽度需保持1.1米以上无障碍物。02040301防烟措施配备120具过滤式消防自救呼吸器，存放于各楼层服务台，教导员工使用湿毛巾三层折叠（800克/㎡棉质）捂住口鼻的低姿逃生技巧。应急照明系统定期检查48组应急照明蓄电池状态，确保断电后持续供电90分钟以上，疏散指示标志应设置在距地面1米以下醒目位置。特殊人群救助制定醉酒顾客（占日均客流11%）的抬运方案，配置2副折叠担架，由医疗救护组在安全出口20米外设立临时集结点。突发停电处理01.备用电源切换3组中央空调主机需配置自动切换装置，确保停电后10秒内启动备用发电机，重点保障疏散通道及消防设施供电。02.顾客安抚流程培训服务员使用统一话术解释停电原因，每桌免费提供蜡烛台（需置于钢化玻璃罩内），严禁使用明火照明。03.设备保护措施立即关闭62台电动麻将机电源，制冰机需在停电后30分钟内完成化霜排水，防止设备损坏。2套急救箱需包含止血带、烧伤膏、冰敷袋等23类物品，AED设备每月5