餐饮工作考核制度

PAGE餐饮工作考核制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮工作管理，提高餐饮服务质量和效率，确保餐饮工作的规范化、标准化和科学化，特制定本考核制度。本制度旨在激励餐饮工作人员积极履行职责，提升工作绩效，为公司提供优质的餐饮服务，满足公司员工及相关客户的需求，同时促进公司餐饮业务的健康发展，增强公司在餐饮管理方面的竞争力。（二）适用范围本制度适用于公司内部餐饮部门的全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购员等直接从事餐饮工作的人员，以及餐饮部门的主管、经理等管理人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应遵循公平公正的原则，确保所有员工在相同的标准下接受考核，不受个人偏见、关系等因素的影响。考核结果应真实反映员工的工作表现和业绩，为员工的晋升、奖励、培训等提供客观依据。2.全面考核原则：考核内容应涵盖餐饮工作的各个方面，包括工作态度、工作能力、工作业绩等。不仅要考核员工的工作成果，还要考核其工作过程中的表现，如工作纪律、团队协作等。通过全面考核，全面评价员工的综合素质和工作贡献。3.动态调整原则：根据公司餐饮业务的发展和变化，以及员工的工作表现和反馈，适时对考核制度进行调整和完善。确保考核制度能够适应公司发展的需要，保持其有效性和适应性。同时，根据员工在不同阶段的工作表现，及时调整考核标准和方法，激励员工不断进步。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与员工之间的沟通和反馈。考核前，明确告知员工考核的标准、内容和流程，让员工清楚了解考核要求；考核过程中，及时与员工沟通工作进展和存在的问题，给予指导和建议；考核结束后，认真听取员工的意见和申诉，及时反馈考核结果，帮助员工认识自己的优点和不足，促进员工的成长和发展。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.责任心（10分）对工作任务高度负责，积极主动承担工作，无推诿扯皮现象。（810分）能够认真完成本职工作，基本能承担工作任务，但有时存在一定的被动性。（57分）责任心不强，对工作任务敷衍了事，经常出现工作延误或失误。（04分）2.敬业精神（10分）热爱餐饮工作，全身心投入工作，具有强烈的敬业意识，主动加班加点完成工作任务。（810分）能够按时完成工作任务，对工作有一定的敬业度，但缺乏主动奉献精神。（57分）敬业精神不足，工作敷衍塞责，对工作缺乏热情，经常无故迟到早退。（04分）3.工作纪律（10分）严格遵守公司餐饮部门的各项规章制度，无违规违纪行为。（810分）基本遵守规章制度，偶尔出现轻微违规现象，但未造成严重后果。（57分）经常违反规章制度，如旷工、迟到早退次数较多，或出现严重违规行为。（04分）（二）工作能力（30分）1.专业技能（15分）厨师：具备精湛的烹饪技术，能够熟练制作各类菜品，菜品质量高，色香味形俱佳，创新能力强，能根据客户需求开发新菜品。（1215分）服务员：熟悉餐饮服务流程，具备良好的沟通能力、应变能力和服务意识，能够热情周到地为顾客提供优质服务，顾客满意度高。（1215分）收银员：熟练掌握收银操作技能，账目清晰，无差错，具备一定的财务知识和风险防范意识。（1012分）采购员：熟悉食材市场，具备良好的采购谈判能力和成本控制意识能够采购到优质、价廉的食材，确保食材供应及时、充足。（1012分）各岗位人员技能水平达到岗位要求，能够较好地完成本职工作，但在某些方面还有提升空间。（811分）专业技能较差，不能满足岗位基本要求，工作中经常出现失误，影响工作质量和效率。（07分）2.学习能力（5分）积极主动学习新知识、新技能，能够快速掌握并应用到工作中，不断提升工作能力。（45分）有学习的意愿，但学习主动性不够，能够在他人指导下学习新知识和技能。（23分）缺乏学习动力，对新知识、新技能不感兴趣，工作能力提升缓慢。（01分）3.团队协作能力（10分）与同事配合默契，积极参与团队协作，能够主动帮助他人解决问题，为团队目标的实现贡献力量。（810分）能够与同事协作完成工作任务，但协作主动性一般，有时需要他人督促。（57分）团队协作意识差，经常与同事发生冲突，影响团队工作氛围和效率。（04分）（三）工作业绩（40分）1.餐饮服务质量（15分）顾客对餐饮服务满意度达到[X]%以上，投诉率低于[X]%，在行业内具有良好的口碑。（1215分）顾客对餐饮服务满意度达到[X]%左右，投诉率控制在[X]%以内，服务质量基本稳定。（911分）顾客对餐饮服务满意度较低，投诉率较高，影响公司形象。（08分）2.菜品质量（10分）菜品口味、品质得到顾客高度认可，创新菜品受到顾客好评率达到[X]%以上，菜品质量在同行业中处于领先水平。（810分）菜品质量稳定，顾客对菜品满意度较高，创新菜品有一定的市场反响，好评率达到[X]%左右。（67分）菜品质量波动较大，顾客对菜品不满意情况较多，创新菜品较少或不受欢迎。（05分）3.成本控制（10分）严格控制食材采购成本、人力成本等，餐饮部门成本节约率达到[X]%以上，为公司创造显著的经济效益。（810分）能够较好地控制成本，成本节约率达到[X]%左右，基本完成成本控制目标。（67分）成本控制不力，成本超支现象严重，未达到成本控制目标。（05分）4.工作任务完成情况（5分）能够高效、优质地完成各项工作任务，工作成果显著，为餐饮部门的整体发展做出重要贡献。（45分）按时完成工作任务，工作质量符合要求，能够较好地履行岗位职责。（23分）工作任务完成不及时或质量不达标，影响餐饮部门正常运转。（01分）三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常考核：由餐饮部门主管或经理负责对员工的日常工作表现进行观察、记录和评价。包括员工的出勤情况、工作纪律、工作态度、工作任务完成情况等方面。日常考核采用不定期抽查和定期检查相结合的方式，及时发现员工在工作中存在的问题，并给予及时的指导和纠正。2.月度考核：每月末，员工根据当月工作表现进行自我总结和自评，填写月度考核自评表。然后由主管或经理根据日常考核记录、员工自评以及其他相关人员的评价（如同事互评、顾客评价），对员工进行全面的月度考核评价，填写月度考核评价表。月度考核结果作为员工当月绩效奖金发放、岗位调整等的重要依据。3.季度考核：每季度末，在月度考核的基础上，对员工进行季度综合考核。季度考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩三个方面的整体表现。考核方式采用员工述职、主管评价、数据统计分析等相结合的方式。季度考核结果作为员工晋升、奖励、培训等的重要参考依据。4.年度考核：每年年末，对员工进行全面的年度考核。年度考核内容涵盖全年的工作表现，包括工作态度、工作能力、工作业绩、团队协作等各个方面。年度考核采用个人总结、上级评价、同事评价、顾客评价、业绩数据统计等多维度评价方式。年度考核结果作为员工年终奖金发放、评先评优、岗位晋升或辞退等的最终依据。（二）考核周期1.日常考核：不定期进行，及时发现和解决员工工作中的问题。2.月度考核：每月进行一次，对员工当月工作表现进行全面评价。3.季度考核：每季度进行一次，综合评估员工季度工作表现。4.年度考核：每年进行一次，对员工全年工作表现进行总结和评价。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核结果，确定员工当月的绩效奖金系数。绩效奖金系数与考核得分挂钩，具体如下：考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2。考核得分8089分，绩效奖金系数为1.1。考核得分7079分，绩效奖金系数为1.0。考核得分6069分，绩效奖金系数为0.8。考核得分60分以下，绩效奖金系数为0.5。2.员工当月绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）岗位晋升与调整1.年度考核结果优秀（考核得分85分及以上）的员工，在公司有岗位空缺时，优先考虑晋升。2.连续两个季度考核得分在60分以下的员工，公司将视情况对其进行岗位调整，如降职、调岗等，以促使其改进工作表现。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对员工存在的不足之处，为员工制定个性化的培训计划。对于工作能力有待提升的员工，安排相关的技能培训课程；对于工作态度不认真的员工，进行职业素养培训。2.考核结果作为员工职业发展规划的重要参考依据。公司根据员工的优势和潜力，为员工提供相应的职业发展指导，帮助员工明确职业发展方向，制定合理的职业发展目标。（四）奖励与惩罚1.对于年度考核结果优秀的员工，公司将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等，以激励员工积极工作，不断提升工作业绩。2.对于考核结果不合格（考核得分60分以下）且经过培训和辅导后仍未能改进的员工，公司将按照相关规定进行惩罚，如警告、罚款、辞退等。五、考核申诉1.员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向餐饮部门主管提出书面申诉。申诉内容应包括申诉理由、相关证据等。2.主管接到员工申诉后，应在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查