关于餐饮考核制度

PAGE关于餐饮考核制度一、总则（一）目的为了加强公司餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障食品安全，提升员工工作积极性和工作效率，特制定本考核制度。本制度旨在建立科学、合理、公平、公正的考核体系，激励员工不断提升业务水平，为公司发展提供有力支持，同时确保公司餐饮业务符合相关法律法规及行业标准要求。（二）适用范围本考核制度适用于公司内所有从事餐饮相关工作的人员，包括但不限于厨师、服务员、采购人员、仓库管理人员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格遵循既定标准和程序，确保对所有员工一视同仁，不受个人偏见或其他因素干扰。2.客观准确原则：以客观事实为依据，全面、准确地收集和评价员工的工作表现，避免主观臆断。3.激励改进原则：通过考核结果的反馈与应用，激励员工积极进取，发现自身不足并及时改进，促进个人与公司共同成长。4.沟通反馈原则：在考核过程中保持与员工的有效沟通，及时反馈考核情况，让员工了解自己的工作表现及改进方向。二、考核内容与标准（一）工作业绩考核1.厨师考核标准菜品质量（40分）口味（20分）：菜品口味符合公司规定的标准，能满足大多数员工口味需求，无明显异味、过咸或过淡等问题。根据顾客反馈，每出现一次口味严重不符情况扣5分。外观（10分）：菜品造型美观，色泽搭配协调，装盘规范。菜品外观不佳影响整体形象，每次扣3分。营养搭配（10分）：注重菜品营养均衡，合理搭配食材。若因营养搭配不合理导致顾客投诉，每次扣5分。出餐速度（20分）在规定用餐时间内，按时完成菜品制作，确保员工能正常用餐。平均出餐时间超过规定标准[X]分钟，每次扣5分。根据用餐高峰情况，灵活调整制作流程，保证出餐效率。因出餐速度慢导致员工集中投诉，每次扣10分。成本控制（20分）严格按照采购计划和预算使用食材，每月食材成本控制在预算范围内。超出预算[X]%，扣10分；超出预算[X]%以上，扣20分。合理利用食材，减少浪费。食材浪费率超过[X]%，每超过1%扣2分。创新能力（20分）每月推出至少[X]款新菜品，经试吃和反馈后效果良好。每少推出一款新菜品扣5分。新菜品得到员工好评率达到[X]%以上。好评率每低5%扣5分。2.服务员考核标准服务态度（40分）热情主动迎接顾客，礼貌用语规范，微笑服务。顾客投诉服务态度不好，每次扣10分。耐心解答顾客疑问，及时响应顾客需求。因服务不及时导致顾客不满，每次扣5分。对待顾客一视同仁，无差别对待情况。发现一次差别对待顾客行为，扣10分。服务效率（30分）顾客入座后，及时提供茶水、菜单等服务，时间不超过[X]分钟。超过规定时间，每次扣5分。准确记录顾客点单信息，下单后及时上菜，上菜间隔时间符合规定标准。上菜不及时或出现错单情况，每次扣10分。及时清理餐桌，保持餐厅整洁。餐桌清理不及时，影响下一批顾客用餐，每次扣5分。顾客满意度（30分）通过问卷调查或现场反馈等方式收集顾客满意度。顾客满意度达到[X]%以上。每低5%扣5分。根据顾客意见及时改进服务。因未及时改进导致顾客再次投诉，每次扣10分。3.采购人员考核标准采购质量（40分）所采购的食材、调料等符合食品安全标准，无质量问题。若因采购食材质量问题导致食品安全事故，采购人员承担全部责任，并视情节严重程度给予相应处罚。定期对采购的食材进行抽检，确保质量稳定。抽检发现质量问题，每次扣10分。采购价格（30分）在保证质量的前提下，合理控制采购价格，每月采购成本较上月降低[X]%。未达到成本降低目标，每少降1%扣5分。积极寻找优质供应商，通过谈判等方式争取更优惠价格。因采购价格过高导致成本增加明显，每次扣10分。采购及时性（20分）根据库存情况和使用部门需求计划，及时采购所需物资，确保餐饮服务正常进行。因采购不及时影响餐饮供应，每次扣10分。遇到紧急采购需求，能在规定时间内完成采购任务。紧急采购未按时完成，每次扣5分。供应商管理（10分）建立供应商档案，定期对供应商进行评估和考核。未按要求建立或更新供应商档案，每次扣3分。与优质供应商保持良好合作关系，确保物资供应稳定。因供应商问题导致物资供应中断或质量不稳定，每次扣5分。4.仓库管理人员考核标准库存管理（40分）准确记录食材、调料出入库情况，账目清晰，账实相符。账目出现错误或账实不符，每次扣10分。合理分类存放物资，便于查找和盘点。物资存放混乱，影响工作效率，每次扣5分。定期盘点库存，确保库存数量准确。盘点误差率超过[X]%，每超过1%扣2分。物资保管（30分）做好仓库防潮、防虫、防火等工作，确保物资质量不受损。因保管不善导致物资损坏变质，每次扣10分。对易损、易腐物资采取特殊保管措施，延长物资保质期。因保管措施不当导致物资提前损坏，每次扣5分。库存周转率（20分）每月计算库存周转率，库存周转率达到[X]以上。未达到目标值，每低0.5扣5分。及时清理积压物资，避免浪费资金和存储空间。积压物资未及时处理，每次扣5分。物资发放（10分）根据领料单准确发放物资，无多发、少发情况。出现物资发放错误，每次扣5分。对紧急领料需求能及时响应，确保工作顺利进行。紧急领料未及时处理，每次扣3分。（二）工作态度考核1.出勤情况（20分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣2分。请假需提前按照规定程序申请，未经批准擅自离岗视为旷工。旷工一天扣10分，并根据公司规定进行相应处理。2.工作纪律（20分）在工作时间内，遵守公司各项规章制度，不做与工作无关的事情。发现一次违反工作纪律行为扣5分。服从工作安排，积极配合上级领导和同事工作。拒绝工作安排或不配合工作，每次扣10分。3.责任心（30分）对本职工作认真负责，积极主动完成各项任务，不推诿、不敷衍。因工作责任心不强导致工作失误，每次扣10分。对工作中出现的问题及时汇报并主动解决，不隐瞒、不拖延。未及时处理问题影响工作进展，每次扣10分。4.团队合作（30分）与同事保持良好的沟通协作关系，互相支持、互相帮助。因团队合作问题影响工作效率或氛围，每次扣10分。积极参与团队活动，为团队建设贡献力量。不参与团队活动或对团队建设不积极，每次扣5分。（三）工作能力考核1.专业技能（40分）厨师应具备熟练的烹饪技能，能熟练制作各类菜品，掌握多种烹饪方法和技巧。通过定期技能考核，考核成绩低于[X]分，每次扣10分。服务员应熟悉餐饮服务流程和礼仪规范，具备良好的沟通能力和应变能力。在服务技能考核中表现不佳，每次扣10分。采购人员应了解食材市场行情，掌握采购谈判技巧和质量鉴别方法。采购专业知识考核不合格，每次扣10分。仓库管理人员应熟悉库存管理知识和物资保管要求，具备一定的财务知识。库存管理相关知识考核不达标，每次扣10分。2.学习能力（30分）积极参加公司组织的培训课程和学习活动，不断提升专业知识和技能。无故不参加培训，每次扣5分。能够主动学习新知识、新技能，将其应用到实际工作中。在工作中因学习能力不足导致工作效率低下或出现问题，每次扣10分。善于总结工作经验，提出改进工作的合理化建议。每季度至少提出[X]条有价值的建议，少一条扣5分。3.问题解决能力（30分）在工作中遇到问题时，能够冷静分析，迅速找到解决问题的方法。因问题解决不及时或方法不当导致工作受到较大影响，每次扣10分。通过不断积累经验，提高解决复杂问题的能力。对于多次出现的类似问题，未能有效解决，每次扣10分。三、考核周期与方式（一）考核周期1.月度考核：每月末对员工当月工作表现进行考核，考核结果作为当月绩效奖金发放和员工月度评价的依据。2.季度考核：每季度末综合三个月的月度考核结果及员工季度工作表现进行全面考核，考核结果用于员工季度晋升、调薪等参考。3.年度考核：每年年末进行年度考核，结合全年各季度考核结果、员工年度工作表现及公司整体业绩情况，确定员工年度考核等级，作为员工年度奖励、职业发展规划等重要依据。（二）考核方式1.上级评价：由员工的直接上级根据日常工作观察、任务完成情况等对员工进行评价，评价结果占考核总分的[X]%。2.同事评价：同事之间相互评价，评价内容主要包括团队合作、沟通协作等方面，评价结果占考核总分的[X]%。3.自我评价：员工对自己的工作表现进行自我评价，总结优点与不足，提出改进计划，自我评价结果占考核总分的[X]%。4.顾客评价：对于与顾客直接接触的岗位，如服务员，通过问卷调查、现场评价等方式收集顾客对员工服务质量的评价，评价结果占考核总分的[X]%。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据月度考核结果，发放绩效奖金。考核得分在[X]分及以上的员工，全额发放当月绩效奖金；考核得分在[X][X]分之间的员工，发放当月绩效奖金的[X]%；考核得分低于[X]分的员工，不发放当月绩效奖金。2.季度考核和年度考核结果作为绩效奖金调整的参考依据。连续两个季度考核优秀的员工，下一季度绩效奖金上浮[X]%；连续两个季度考核不达标且无明显改进的员工，下一季度绩效奖金下调[X]%。年度考核优秀的员工，给予额外的年终绩效奖金奖励。（二）岗位晋升与调薪1.季度考核和年度考核结果优秀的员工，在公司有岗位晋升机会时，将优先考虑。2.年度考核结果作为员工调薪的重要依据。考核等级为优秀的员工，调薪幅度为[X]%；良好的员工，调薪幅度为[X]%；合格的员工，调薪幅度为[X]%；不合格的员工，不给予调薪。（三）培训与发展1.根据考核结果，对于工作能力不足或存在明显短板的员工，公司将针对性地安排培训课程，帮助员工提升专业技能和综合素质。2.考核结果优秀的员工，将有机会参加公司组织的外部培训、学习交流活动等，拓宽视野，提升职业发展空间。（四）奖惩措施1.连续三个月考核得分排名前三的员工，给予公开表扬和一定的物质奖励。2.在考核过程中，发现员工违反公司规章制度或出现严重工作失误的，根据情节轻重给予警告、罚款、降职、辞退等相应处罚。五、考核流程（一）考核准备1.人力资源部门在每月末、季末、年末提前发布考核通知，明确考核的时间、内容、方式及相关要求。2.各部门负责人组织本部门员工学习考核制度，确保员工清楚了解考核标准和流程。（二）考核实施1.员工按照考核通知要求，填写自我评价表，总结当月/季度/年度工作表现。2.上级领导根据日常工作记录、工作任务完成情况等，对员工进行评价打分，并填写上级评价表。3.同事之间相互评价，填写同事评价表。4.对于涉及顾客评价的岗位，由相关部门收集顾客评价意见，并整理汇总。（三）考核汇总与审核1.人力资源部门负责收集各部门的考核评价表，进行汇总统计。2.对考核结果进行审核，检查数据准确性、评价合理性等，如有疑问及时与相关部门和人员沟通核实。（四）考核结果反馈1.人力资源部门将审核后的考核结果反馈给各部门负责人。2.各部门负