凉菜厨师考核制度

PAGE凉菜厨师考核制度一、总则1.目的为了加强公司凉菜厨师队伍的管理，提高凉菜制作水平和服务质量，确保食品安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司所有从事凉菜制作的厨师。3.考核原则公平、公正、公开原则，确保考核结果真实、客观、准确。注重实际操作能力和工作业绩，同时兼顾工作态度和职业素养。激励与约束相结合，通过考核促进凉菜厨师不断提高自身业务水平。二、考核内容与标准1.专业技能考核（50分）刀工（15分）切丝、切片、切丁粗细均匀，长度、厚度符合要求，得1015分。基本均匀，但有少量偏差，得59分。粗细、长短、厚薄明显不均，得04分。调味（15分）能准确把握凉菜口味，调味恰到好处，色泽美观，得1015分。口味基本合适，但有轻微偏差，得59分。调味失误，口味不佳，得04分。摆盘（10分）造型美观，色彩搭配协调，装盘精致，得710分。摆盘基本规范，有一定美感，得46分。摆盘粗糙，缺乏美感，得03分。食材处理（10分）食材清洗干净，处理得当，无浪费现象，得710分。食材处理基本合格，但有少量瑕疵，得46分。食材处理不当，存在浪费，得03分。2.工作业绩考核（３０分）菜品销售情况（15分）所负责的凉菜菜品销售额高，且在同类菜品中占比较大，得1015分。菜品销售额一般，无明显波动，得59分。菜品销售额较低，且呈下降趋势，得04分。顾客满意度（10分）通过顾客反馈和调查，顾客对凉菜满意度高，好评率达到[X]%以上，得710分。顾客满意度一般，好评率在[X]%[X]%之间，得46分。顾客满意度低，好评率低于[X]%，得03分。创新菜品贡献（5分）积极开发新菜品，受到顾客和市场好评，为公司带来新的经济效益，得45分。提出过新菜品创意，但未成功推出或效果不明显，得23分。无创新菜品贡献，得01分。3.工作态度考核（15分）出勤情况（5分）全勤，无迟到、早退、旷工现象，得45分。迟到、早退累计次数较少，得23分。迟到、早退或旷工次数较多，得01分。工作责任心（5分）对工作认真负责，严格遵守食品安全规范，无食品安全事故发生，得45分。工作责任心一般，但未出现重大失误，得23分。工作责任心不强，出现过食品安全问题或其他工作失误，得01分。团队协作（5分）与同事配合默契，积极参与团队活动，为团队发展做出贡献，得45分。能够与同事正常协作，无明显矛盾，得23分。不配合团队工作，与同事关系紧张，得01分。4.职业素养考核（5分）遵守公司规章制度（2分）严格遵守公司各项规章制度，无违规违纪行为，得1.52分。基本遵守规章制度，但有轻微违规，得11.4分。违反公司规章制度，得00.9分。职业道德（2分）诚实守信，廉洁奉公，无不良行为记录，得1.52分。职业道德表现一般，无明显问题，得11.4分。存在违反职业道德的行为，得00.9分。学习与进步（1分）积极参加培训学习，不断提升自身业务水平，得0.81分。参加培训学习的积极性一般，得0.40.7分。不参加培训学习，业务水平停滞不前，得00.3分。三、考核方式与周期1.考核方式日常考核：由凉菜厨房主管负责对厨师的日常工作表现进行观察、记录和评价，包括出勤情况、工作态度、工作责任心、团队协作等方面。定期考核：每月定期组织一次专业技能考核和工作业绩考核。专业技能考核由专业评委组成考核小组，对厨师的刀工、调味、摆盘、食材处理等技能进行现场操作考核；工作业绩考核根据销售数据、顾客反馈等进行量化评估。不定期抽查：公司管理层或相关部门不定期对凉菜制作过程进行抽查，重点检查食品安全、工作规范执行等情况，并作为考核的参考依据。2.考核周期考核周期为一个月，每月末进行综合考核评分，考核结果作为当月绩效奖金发放、岗位晋升、评优评先等的依据。四、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；考核得分在8089分之间的，绩效奖金系数为1；考核得分在7079分之间的，绩效奖金系数为0.8；考核得分在6069分之间的，绩效奖金系数为0.6；考核得分在60分以下的，绩效奖金系数为0.4。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。2.岗位晋升连续三个月考核得分在90分及以上的厨师，在有岗位空缺时，可优先晋升到更高一级岗位。3.评优评先考核得分在85分及以上的厨师，可参与公司年度优秀员工、优秀厨师等评选活动，评选结果作为表彰奖励的依据。4.培训与辅导对于考核得分在6069分之间的厨师，由凉菜厨房主管进行一对一辅导，帮助其分析问题，制定改进计划，并安排针对性的培训课程，提升其业务水平。5.警告与辞退考核得分在60分以下的厨师，给予警告处分。连续两个月考核得分在60分以下的，予以辞退。五、考核申诉1.厨师如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向凉菜厨房主管提出书面申诉。2.凉菜厨房主管接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。3.如申诉人对调查结果仍不满意，可在接到反馈结果后的三个工作日内，向公司人力资源部门提出二次申诉。人力资源部门应在七个工作日内组织相