厨师保洁考核制度

PAGE厨师保洁考核制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮及保洁服务管理，提高厨师和保洁人员的工作质量和效率，保障公司餐饮环境的卫生与安全，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨师及保洁人员。3.考核原则公平、公正、公开原则，确保考核结果真实反映员工工作表现。定量与定性相结合原则，综合考量工作业绩、工作态度、职业素养等方面。激励与约束并重原则，通过考核激励员工积极工作，同时对不符合要求的行为进行约束。二、厨师考核制度1.工作业绩考核菜品质量（40分）口味（20分）：菜品口味符合公司规定的标准，能满足大多数员工的口味需求。每出现一次口味不佳导致员工投诉，扣5分。色泽（10分）：菜品色泽搭配合理，视觉效果良好。色泽不协调影响菜品整体形象，每次扣3分。造型（10分）：菜品造型美观，符合菜品特点。造型粗糙、不规范，每次扣3分。出餐速度（30分）根据用餐高峰期和正常时段的不同要求，制定出餐时间标准。高峰期出餐平均时间超过标准5分钟以上，每次扣5分；正常时段超过标准3分钟以上，每次扣3分。因厨师个人原因导致大量员工等待用餐，影响公司正常工作秩序，视情节严重程度扣1020分。食材利用率（20分）合理使用食材，避免浪费。每月食材浪费率超过规定标准（如5%），每超出1%扣5分。积极开发新菜品，提高食材的附加值，根据新菜品的受欢迎程度和对食材利用率的提升效果给予510分奖励。成本控制（10分）在保证菜品质量的前提下，严格控制食材采购成本。每月食材采购成本超出预算10%以上，每超出1%扣2分。通过优化菜品结构、合理安排食材使用等方式，有效降低能源消耗（如水、电、气等），根据节约效果给予35分奖励。2.工作态度考核（30分）遵守工作纪律（10分）按时上下班，不迟到、早退。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。工作期间坚守岗位，不得擅自离岗、串岗。擅自离岗、串岗一次扣3分。服从工作安排（10分）积极响应上级工作安排，对临时任务能够认真执行。拒绝执行工作安排一次扣5分，执行不力导致工作延误扣3分。与同事协作良好，共同完成工作任务。因个人原因影响团队协作，导致工作受阻，每次扣3分。责任心（10分）对菜品质量、食品安全等问题高度负责，严格遵守食品安全操作规范。因责任心不强导致食品安全事故，视情节严重程度扣1030分，并追究相应责任。认真对待工作中的每一个环节，注重细节。因粗心大意导致工作失误，每次扣3分。3.职业素养考核（20分）专业技能（10分）具备扎实的烹饪专业技能，能够熟练制作各类菜品。定期组织技能考核，成绩优秀得810分，合格得57分，不合格得04分。积极参加各类烹饪培训和学习活动，不断提升专业技能水平。根据培训参与度和技能提升效果给予25分奖励。卫生习惯（5分）保持厨房环境整洁卫生，遵守食品卫生操作规范。厨房卫生不达标的，每次扣2分。个人卫生良好，工作时穿戴整洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。不符合卫生要求，每次扣1分。团队合作精神（5分）积极参与团队建设活动，与同事关系融洽。在团队中表现突出，能够带动团队氛围，得45分；表现一般得23分；与同事关系紧张，影响团队协作，得01分。三、保洁考核制度1.工作业绩考核（50分）区域卫生清洁质量（30分）办公区域（10分）：桌面、地面、门窗、文件柜等清洁干净，无灰尘、污渍。每发现一处清洁不到位，扣2分。公共区域（如走廊、楼梯、电梯间等）（10分）：地面干净无杂物，扶手、墙壁清洁无污渍。不符合要求，每次扣2分。卫生间（10分）：便池、洗手台、镜子等清洁卫生，无异味。卫生不达标，每次扣3分。卫生消毒工作（10分）按照规定的消毒频率和方法对公共区域、卫生间等进行消毒。未按要求进行消毒，每次扣5分。消毒记录完整、准确。记录不完整或不准确，每次扣2分。垃圾处理（10分）及时清理垃圾，垃圾桶无满溢现象。垃圾未及时清理，导致垃圾桶满溢，每次扣3分。垃圾分类投放规范，定期将垃圾运至指定地点。垃圾分类不规范，每次扣2分。2.工作态度考核（30分）遵守工作纪律（10分）按时上下班，不迟到、早退。迟到或早退一次扣2分，旷工一次扣5分。工作期间坚守岗位，不得擅自离岗、串岗。擅自离岗、串岗一次扣3分。服从工作安排（10分）积极响应上级工作安排，对临时任务能够认真执行。拒绝执行工作安排一次扣5分，执行不力导致工作延误扣3分。与同事协作良好，共同完成工作任务。因个人原因影响团队协作，导致工作受阻，每次扣3分。责任心（10分）对负责区域的卫生状况负责，确保始终保持清洁。因责任心不强导致卫生问题反复出现，每次扣3分。爱护清洁工具和设备，定期进行维护保养。因使用不当或保管不善导致工具和设备损坏，每次扣2分。清理垃圾，垃圾桶无满溢现象。垃圾未及时清理，导致垃圾桶满溢，每次扣3分。3.职业素养考核（20分）专业技能（10分）具备良好的清洁技能，能够熟练使用各类清洁工具和设备。定期组织技能考核，成绩优秀得810分，合格得57分，不合格得04分。积极参加各类保洁培训和学习活动，不断提升专业技能水平。根据培训参与度和技能提升效果给予25分奖励。服务意识（5分）主动为员工提供清洁服务，及时响应员工的卫生需求。服务态度不好，受到员工投诉，每次扣2分。注重维护公司形象，工作时举止文明、礼貌待人。言行不当影响公司形象，每次扣1分。团队合作精神（5分）积极参与团队建设活动，与同事关系融洽。在团队中表现突出，能够带动团队氛围，得45分；表现一般得23分；与同事关系紧张，影响团队协作，得01分。四、考核实施1.考核周期厨师和保洁人员的考核周期为每月一次。2.考核方式日常检查：由上级主管或指定专人对厨师和保洁人员的日常工作进行不定期检查，记录工作表现情况。员工自评：每月末，厨师和保洁人员对自己当月的工作进行自我评价，填写自评表，总结工作成绩和不足之处。同事互评：组织厨师和保洁人员相互评价，评价内容包括工作协作、工作态度等方面，取平均值作为同事互评得分。客户评价（针对保洁）：收集公司员工对保洁工作的满意度评价，作为考核的参考依据。3.考核评分计算厨师考核总分=工作业绩考核得分×60%+工作态度考核得分×30%+职业素养考核得分×10%。保洁考核总分=工作业绩考核得分×60%+工作态度考核得分×30%+职业素养考核得分×10%。4.考核结果反馈考核结束后，上级主管应及时将考核结果反馈给厨师和保洁人员，指出优点和不足，并提出改进建议。员工如对考核结果有异议，可在接到反馈结果后的[X]个工作日内向上级主管提出申诉，主管应进行调查核实，并将处理结果告知员工。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核结果，确定厨师和保洁人员的绩效奖金发放额度。考核得分在[X]分及以上的，全额发放绩效奖金；得分在[XX]分之间的，发放绩效奖金的[X]%；得分低于[X]分的，不发放绩效奖金。2.晋升与调岗连续三个月考核得分排名前[X]%的厨师和保洁人员，在职位晋升、调岗等方面享有优先考虑权。考核得分连续两个月低于[X]分的员工，公司将视情况进行调岗或辞退处理。3.培训与发展根据考核结果，针对员工存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助员工提升工作能力和职业素养。对于在考核中表现优