单位餐厅考核制度

PAGE单位餐厅考核制度一、总则（一）目的为加强单位餐厅管理，提高餐饮服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励餐厅工作人员提升服务水平，规范餐厅运营流程，确保为单位员工提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于单位餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购员等直接参与餐厅运营的相关人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程严格遵循既定标准和程序，确保对所有考核对象一视同仁，不受主观因素干扰，保证考核结果真实、客观、公正。2.全面考核原则：从餐厅服务质量、食品安全、成本控制、员工满意度等多个维度进行全面考核，涵盖餐厅运营的各个环节，避免片面性。3.动态调整原则：根据单位发展需求、员工反馈以及行业变化，适时对考核制度进行调整和完善，确保制度的科学性和有效性。4.激励改进原则：考核结果与员工的绩效奖金、晋升、奖励等挂钩，充分发挥考核激励作用，促使员工不断改进工作，提高服务质量。二、考核内容与标准（一）服务质量考核1.基本要求服务员应仪表整洁、举止端庄、礼貌待人，使用文明用语，主动热情为员工服务。餐厅环境整洁卫生，桌椅摆放整齐，餐具、厨具清洁无污渍，餐厅地面、墙面、门窗干净明亮。2.服务态度热情主动：主动迎接员工，及时响应员工需求，不得出现冷漠、推诿现象。考核期内员工投诉服务态度不好次数超过[X]次，该项不得分。耐心细致：解答员工关于菜品、服务等方面的疑问时，要耐心、准确，不得不耐烦或敷衍了事。根据员工反馈，每出现一次态度不佳情况，酌情扣[X]分。3.服务效率打餐速度：早餐、午餐、晚餐高峰期，平均每位员工打餐时间不得超过[X]分钟，超出规定时间[X]分钟以上的，每次扣[X]分。响应及时性：接到员工服务需求后，一般情况下应在[X]分钟内做出响应，特殊情况不得超过[X]分钟。每出现一次响应不及时情况，扣[X]分。4.服务规范打餐规范：打餐时应遵循一勺菜、一勺饭的原则，分量适中，不得故意多打或少打。发现一次违规打餐行为，扣[X]分。餐具摆放：餐具应摆放整齐，筷子、勺子等餐具头部统一朝向，不得随意放置。不符合规范的，每次扣[X]分。（二）食品安全考核1.食品采购供应商资质：所采购食品原材料必须来自具有合法资质的供应商，确保食品源头安全。采购时应查验供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。未按要求查验或留存证件的，每次扣[X]分。索证索票：严格执行索证索票制度，采购食品时应索取发票、购货凭证以及食品合格证明文件等。每缺少一项相关凭证，扣[X]分。2.食品储存分类存放：食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，避免交叉污染。发现食品混放情况，每次扣[X]分。储存条件：根据食品特性，提供适宜的储存条件，如冷藏、冷冻、常温等。储存温度不符合要求的，每次扣[X]分。库存管理：定期盘点库存，做到先进先出，防止食品过期变质。发现过期食品未及时清理的，每次扣[X]分，并追究相关责任人责任。3.食品加工加工流程：严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，加工过程符合卫生要求。违反加工流程规范的，每次扣[X]分。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，必须严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。违规使用食品添加剂的，立即解除劳动合同，并依法追究法律责任。食品留样：每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样数量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。未按要求留样的，每次扣[X]分。4.餐厅卫生个人卫生：餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。发现工作人员未按要求保持个人卫生的，每次扣[X]分。环境卫生：餐厅地面、桌面、墙面、门窗等应每日清洁，厨房设备、餐具、厨具等应定期消毒。卫生不达标的，每次扣[X]分。垃圾处理：餐厅垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。垃圾未及时清理或垃圾桶未加盖的，每次扣[X]分。（三）成本控制考核1.食材成本采购成本：每月对食材采购价格进行分析，确保采购价格合理，与市场价格波动相符。采购成本较上月超出[X]%以上的，需提交详细说明，否则酌情扣[X]分。食材损耗：严格控制食材损耗率，每月食材损耗率不得超过[X]%。超出损耗率标准的，每超出[X]个百分点，扣[X]分。2.能源消耗水电燃气：合理使用水电燃气，采取节能措施，降低能源消耗。每月能源消耗费用较上月增长超过[X]%的，需分析原因并提交报告，否则酌情扣[X]分。3.费用支出办公用品：控制办公用品的采购和使用，避免浪费。办公用品费用较上月增长超过[X]%的，需说明原因，否则酌情扣[X]分。设备维修：合理安排设备维修费用，确保设备正常运行，避免不必要的维修支出。设备维修费用较上月增长超过[X]%的，需提交维修明细和分析报告，否则酌情扣[X]分。（四）员工满意度考核1.定期调查每季度开展一次员工满意度调查，采用问卷调查或现场访谈等方式，收集员工对餐厅服务质量、菜品口味、价格等方面的意见和建议。调查样本应涵盖单位各部门员工，确保调查结果具有代表性。调查回收率低于[X]%的，本次调查结果无效，需重新组织调查。2.满意度计算员工满意度得分=（满意票数×100+较满意票数×80+一般票数×60+较不满意票数×40+不满意票数×20）÷总票数3.考核标准员工满意度得分达到[X]分及以上为优秀，餐厅工作人员可获得相应奖励；得分在[X][X]分之间为良好，不奖不罚；得分低于[X]分，餐厅负责人需制定整改措施，并在一个月内提交整改报告，如未按时提交或整改效果不明显，酌情扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅管理人员每日对餐厅服务质量、食品安全、环境卫生等进行现场检查，发现问题及时记录并督促整改。检查结果作为当月考核的重要依据。2.员工投诉：设立专门的投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，接受员工对餐厅服务的投诉和建议。对员工投诉的问题进行调查核实，根据情况对相关责任人进行考核扣分。3.定期考核：每月末对餐厅各项工作进行综合考核，根据日常检查记录、员工投诉处理情况以及其他相关数据进行评分。4.满意度调查：每季度按照规定的方式开展员工满意度调查，统计分析调查结果，作为考核餐厅工作的重要指标之一。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末进行综合考核评分，考核结果于次月[X]日前公布。员工满意度调查每季度进行一次，调查结果于调查结束后[X]个工作日内反馈给餐厅，并作为季度考核的重要组成部分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，按照考核得分比例发放绩效奖金。考核得分在[X]分及以上的，全额发放当月绩效奖金；得分在[X][X]分之间的，发放当月绩效奖金的[X]%；得分低于[X]分的，可以扣除当月部分或全部绩效奖金，具体扣除比例根据实际得分情况确定。2.连续三个月考核得分低于[X]分的，餐厅负责人需向单位提交书面检讨，并制定详细的整改计划。如整改后仍未达到要求，将对相关责任人进行进一步处理，如调岗、降薪等。（二）晋升与奖励1.在年度考核中，累计考核得分排名前[X]%的餐厅工作人员，在同等条件下享有优先晋升机会。2.对于在食品安全、服务质量、成本控制等方面表现突出，为单位餐厅赢得荣誉的个人或团队，给予相应的奖励，如奖金、荣誉证书、表彰大会表扬等。（三）培训与改进1.对于考核中发现的问题和不足之处，及时组织相关人员进行培训和学习，帮助其提升业务能力和服务水平。培训内容包括食品安全知识、服务规范、成本控制技巧等。2.根据考核结果，定期召开餐厅管理会议，分析存在的问题，制定针对性的改进措施，并跟踪改进效果。对改进效果显著的部门或个人给予表彰和奖励，对改进不力的进行督促和问责。五、附则（一）